萝卜丝菜干饭怎么做好吃
说起萝卜丝菜干饭，这是下汤人再熟悉不过的家常饭了。不过，现在的萝卜丝菜干饭里加进了五花肉、香菇等各种材料，贵气了不少，但早先吃萝卜丝菜干饭，可是为了填肚子的。
萝卜丝菜干饭怎么做好吃
制作
上等五花肉卤好 萝卜切成小长丝
在下汤最常见最被大众接受的菜干饭是萝卜丝菜干饭。后来演变的种类繁多。红薯杆、水芹菜、珍珠花、干油菜、臭娘叶等等这些下汤地里长的、野外采的.，皆可入菜，因味道、质地不同而做成其他美味菜干饭。
萝卜一定要用下汤特别是松树庄地里种植的红皮萝卜。这种萝卜俗称大红袍，皮红，瓤白，心里带着血丝一样的红筋。
早先，作为勉强用来填肚子的萝卜丝菜干饭，自然就是萝卜加大米做成。当然，让大人放得心疼的猪油还是要加一点的。一般炒菜就是猪油皮在热锅上转一圈，做萝卜丝菜干饭还是要奢侈地多放一点油。
如今，这萝卜丝菜干饭贵气了不少，因为八分肥两分瘦带皮的肥肉加进去了，香菇，胡萝卜等也加进去了，料丰富了不少，自然萝卜丝菜干饭也就香了不少。
做萝卜丝菜干饭前，就是要备这些让萝卜丝菜干饭的料了。比如，既然肉要八分肥两分瘦带皮，自然就要选择五花肉了。将肉下锅后，可加入五料、盐、酱油和水卤一会，让味道浸入到肉了。泡水后的香菇或胡萝卜要切成碎丁状，大红袍萝也要切成小长条状便于入味。
下汤萝卜丝菜干饭一般用铁锅或自制的厚平底铝锅。把葱姜蒜辣椒与猪肉萝卜丝爆炒后加点开水淹没菜为准，上面铺上半熟的大米，用筷子在米上扎一些小孔透气盖上锅盖。所谓半熟，就是要在煮得米腰欲抻未抻之际捞出，这全凭实际经验。然后大火上汽，小火慢蒸，待熟时，一种菜干饭的独有味道就会在厨房飘荡。
品尝
清香萝卜肉酥米 满口漾着老家味
萝卜丝菜干饭熟了，一掀锅，清香的萝卜味首先洋溢开来，当把菜米搅拌均匀，尝一口，五花肉溢着油，一粒粒大米似连非连，盛进碗里好似仍在蠕动，但却散而不硬，蓬蓬松松。普通的一道家常饭就是可以做得这么诱人，怪不得常年外出经商的下汤游子都会思念这道家乡味了。菜干饭还要伴以辣椒。辣椒要本地的干红辣椒角。把辣椒丢进灶洞的灰火里。不一会，辣椒黄红而洒满黑点，放凉后辣椒变得脆焦，再配以姜片，放进蒜臼，几杵下去，随着一声“阿嚏”，辣椒红皮与白籽里蕴藏的辣香便弥漫开来。当就着辣椒吃完一碗老家菜干饭，再喝碗白汤（煮米的汤）填填缝儿，抹着嘴角腆着肚子赛若神仙。
若是偷懒不愿意自己做，在外面的店里要吃到萝卜丝菜干饭还真不容易。原来，饭店为经济利益做萝卜丝菜干饭用白萝卜（大红袍萝卜价格贵），白萝卜水分多，若是煮一大锅放着卖，白萝卜溢水后饭容易潮，味道差了不少，所以，现在外面做萝卜丝菜干饭一般采用胡萝卜，“相比大红袍萝卜丝菜干饭，少了那股萝卜味”。
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