饭店红烧排骨怎么做
红烧排骨的老百姓饭桌上很常见的一道菜肴，可是要想把这道排骨做得色香味俱全，糯软入口也是需要技巧的。怎样做红烧排骨呢？一起来学习一下。
饭店红烧排骨怎么做
家常红烧排骨是一道大众化的营养高口味好烹饪简单的美味的菜肴，取材容易，做法多样。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
适用人群
适宜于气血不足，阴虚 纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
禁忌
猪排骨： 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶。
营养价值
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、 骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的.功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
烹饪须知
1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或处理不当时，可能会在肝脏或脑部寄生绦虫。并影响身体健康。
3、烧制排 骨过程中可以加入少量醋以加快排骨烧烂。
注意事项
1、炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。
2、家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。
3、红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。
4、这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5、花椒和辣椒一定要放，如有丁香最好！
6、用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。
菜品特色
红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少都可食用。适宜于 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
排骨我们餐桌上常见的一道美味，可以蒸炖，也可以熬汤，是进补身体的首选，排骨虽然好吃，但是做法也很复杂很讲究，很多人都不会做，尤其是红烧排骨，红烧排骨的保健效果很好，但很多人都做不出家常的味道，下面就为您介绍一下红烧排骨的家常做法。
红烧排骨的家常做法需要的材料：排骨1000克、干香菇8朵、土豆2个、红椒1个。
调料：八角2颗、辣椒5个、花椒5粒、香叶2片、 桂皮1块、小茴香2克（没有可不加）、香葱6根、老姜一块、料酒15ml、老抽30ml、白糖5克、盐5克。
1、排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。
2、锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）
3、再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。
4、烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟。
5、秘诀三：此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。
6、最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。
以上就是红烧排骨的家常做法，你是不是已经学会了呢，那就赶快行动吧，犒劳一下自己，做一次红烧排骨，红烧排骨不仅美味，排骨汤对人的骨骼生长也有很大的帮助呢，同时清淡的排骨也利于饮食调理和养生。