甲鱼怎么做好吃

时间：2020-12-27 12:29:49 饮食文化我要投稿

甲鱼怎么做好吃

　　甲鱼，又称为团鱼或者鳖。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。今天，小编就为大家介绍一下甲鱼的做法，希望大家喜欢!

　　清蒸甲鱼的做法

　　将熟火腿切成2.5cm长、1.6cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。

　　将放好料的蒸盅蒸烂，

　　原料:活甲鱼1只(1000g)、黄芪、党参各30g。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。

　　特色:大补药膳，滋阴益气，补肾固精。健康人食用能增强体质，防病延年。

　　操作:

　　将宰杀好的甲鱼切成四大块，放人锅中煮沸后捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。

　　将黄芪、党参洗净。

　　甲鱼放入汤碗中，上放黄芪、党参，加入料酒等各配料，上笼蒸2小时后取出，拣去葱、姜即成。

　　金瓜四宝煨甲鱼

　　原料：生态野生甲鱼750克，羊肚菌、白果各50克，藏红花5克，大枣10克，小金瓜4个约300克(雕刻成形的)。

　　调料：精盐6克，味精、绍酒各3克，鸡精粉、生粉各10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，鸡汤150克。

　　制做：

　　1.将野生甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的'小块备用;

　　2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫备用;

　　3.将羊肚菌、白果、大枣泡发好，藏红花泡开备用;

　　4.把鸡汤烧开，将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入，再下入精盐、味精、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉调味，然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上图那样雕刻成型的)中，上蒸笼中火蒸30分钟即可。

　　特点：肉质滑嫩，营养丰富。

　　创新点：此菜为荤素结合的营养菜，浓汤煨甲鱼的做法比较新颖，它借鉴了谭家菜浓汤鱼肚技法，但改良了传统陶制盛器，用金瓜做盛器，上档次，够品味。

　　红煨甲鱼

　　原料：生态野生甲鱼800克，圆老南瓜500克，姜5克，葱、蒜各10克。

　　调料：精盐、白砂糖各2克，味精、辣椒油各5克，鸡精粉10克，胡椒粉1克，绍酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克(实耗30克)，鸡汤100克。

　　制做：

　　1.将野生甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块;

　　2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒，把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;

　　3.葱切成马蹄形，姜切片，蒜取蒜子备用;

　　4.南瓜雕刻成龙船形(如上图)上笼蒸熟;

　　5.净锅入花生油，加热至五六成热倒入汆过水的甲鱼块滑油，捞出沥干油备用;

　　6.锅内留底油，倒入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入滑过油的甲鱼炒2分钟，加鸡汤，放入精盐、味精、白砂糖、鸡精粉、胡椒粉、老抽调味，煨制10分钟，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。

　　特点：香而不腻，辣而不燥。

　　创新点：此菜融合了川菜的调味，借鉴了南瓜蒸排骨的造型，以南瓜做盛器，食完甲鱼，其肉汤香味完全渗入南瓜中，再食南瓜，风味独特。

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