野菜怎么做好吃

野菜怎么做好吃

　　春季到，对大鱼大肉感到腻味的我们，都把眼光投向了野菜。野菜怎么做才好吃呢？

　　野菜多少有点土腥味,买回家烫一下才能去掉土腥味。如果凉拌可用豆油,最好是麻油,能盖住一些土腥味。然后再加些果仁,如腰果、花生仁,要碾碎,野菜与果仁相遇香气会更加浓郁。

　　野菜炒着吃时,烫的时间不要长,然后过冷、沥干,再下油锅炒,不要放生姜葱,糖要重一点。炒苜鸡头、马兰头可滴一两滴白酒,盖掉苦涩味。

　　野菜的做法吃法颇多：

　　既可烧、蒸、煮、炒、烫,也可用其做馅包饺子、蒸包子、搓汤圆、做春卷,还可用其做汤、配菜;

　　野菜还可以煮面,一碗香椿炸酱面,虽是素食,却也有滋有味;

　　干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥,浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊,清淡而滋味绵长,还可增加维生素和纤维素的摄取,有滋阴补肾、调节肠胃之功效;

　　婆婆丁、苣荬菜等,最好是在洗净后,蘸豆酱吃;

　　山药、山蒜类含微毒的野菜,食前需用清水浸泡两小时,以避免食后可能会出现的周身不适感。

　　刺嫩芽、榆树钱等在树上生长的野菜一般不宜炒吃,而应当蒸吃。

　　有相当多的市民喜欢吃糖醋野菜,但不知道怎么做最好吃。糖醋野菜可先用生粉、面粉、鸡蛋调成糊,这糊叫全淡糊,用野菜例如香椿头裹糊后放油锅炸,装盘后再将糖醋汁浇上去,即可食用了.

　　野菜汤做法:锅内水烧开后放入少许盐,放入野菜,水开后淋入搅拌好的鸡蛋,放入鸡精,淋入香油即可 野菜最好是现采现吃,存放过久的野菜不新鲜,无清香味,营养也会随之减少。 有些野菜与药物之间存在一定的禁忌,常服止痛药、磺胺类药或易过敏者,吃时应该慎重。 为了安全起见,最好在食用野菜前,把野菜放在清水里浸泡两个小时以上进行解毒后再食用.

　　不同野菜的营养功效

　　1、马齿苋

　　马齿苋又被称为长寿菜，其叶片肥厚，好像马齿，富含蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。其药用功能是清热解毒，凉血止血。现代药理研究表明，马齿苋有很好的杀菌作用，可以抑制大肠杆菌、痢疾杆菌的生长和存活，起到治疗腹泻的效果。马齿苋还含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。

　　2、蒲公英

　　蒲公英是常见野菜，含有胆碱﹑氨基酸和微量元素，其主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以。

　　3、苦菜

　　苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

　　4、荠菜

　　田边地头，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

　　5、苋菜

　　苋菜在北方非常常见，富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

　　吃野菜的四项注意：

　　1、不认识的不采、不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。

　　2、路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。

　　3、做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。

　　4、野菜可不要贪吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们祖先在亲身实践中得来的经验。所以，尝尝鲜，偶尔改善一下口味还可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃得不合适带来负面作用，就适得其反了。

　　如果你是自己采摘野菜，千万记得，不认识的不要食用，以免中毒。