厨师级烹饪技巧-烹饪中常见的误区
烹饪是做美食的一个过程，没有一个好的过程，哪里来的食过翻层味呀!下面是CNrencai小编收集整理的厨师级烹饪技巧_烹饪中常见的误区，欢迎阅读参考!!
厨师级烹饪技巧
〓炒制技法〓
炒之技法真是多，个个牢记没有错。
有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。
爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。
难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多，一锅成菜味不错。
香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠
〓滑炒技法〓
滑炒技法用得广，生料加工要上浆。
温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。
滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡
〓水炒技法〓
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。
此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。
成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般
〓软炒技法〓
软炒技法并不难，锅净油洁是关键。
选料液体或是茸，慢火温油推炒成。
成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般
〓生炒技法〓
生炒技法最普通，原料经过细加工。
不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。
断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。
〓清炒技法〓
清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。
码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。
清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。
〓抓炒技法〓
抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。
挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。
外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第。
〓煸炒技法〓
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。
主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。
烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。
〓熟炒技法〓
熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。
旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。
白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。
〓爆炒技法〓
爆炒技法不简单，主料过油或水汆。
急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。
爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。
〓小炒技法〓
小炒技法用得多，成菜过程不换锅。
原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。
再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。
〓干炒技法〓
干炒技法炒法妙，精细加工生原料。
不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。
味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差。
〓避风塘〓
避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。
主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。
口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。
烹饪误区有哪些
误区1
只在做饭前洗一次手
开始做饭前洗手的确是一个好习惯，但只洗一次是远远不够的。每当你从一个工序转到另一个工序时，都必须记得洗手，否则可能会交叉传播细菌。比如切好肉后，即将洗蔬菜之前，或者洗完青菜，要剥葱蒜前，都不能忘记洗手。
误区2
把买回来的菜一气儿洗完放冰箱存着
保持蔬菜的新鲜干净是好事，但是，如果你在把蔬菜放进冰箱前就洗好的话，残留的水分会滋生细菌。因此，最好的办法是，当你需要做哪道蔬菜时，再清洗它。另外，像生菜和卷心菜这类蔬菜，把最外层叶子撕掉，然后再用清水洗干净就可以了。
误区3
只洗能带皮吃的水果
不能连皮一起吃的`水果，比如西瓜和橙子，也未必像我们想象中的那么卫生。当你切开西瓜的时候，瓜皮上的细菌可能已经被西瓜刀带到瓜瓤上了，那么切之前用水清洗一下就够了吗?当然不是。清洗这类水果，最好用刷子(比如废旧牙刷再利用)反复刷洗表皮，然后再把刷子也认真清洗干净。
误区4
边做饭边收拾厨房
很多人认为边做饭边打扫厨房的台子，既保持卫生又节约时间。但他们往往只是用同一块洗碗布，就将所有需要清洗的东西都搞定了，从而引起了细菌的交叉传染。
误区5
把做好的饭菜放在烤箱或炉子上
研究表明，食物在5℃~57℃之间最容易滋生细菌。所以，把做好的饭菜放在刚烘烤过东西的烤箱或炉子上，是很不卫生的。即使是米饭或通心粉之类的主食，也不要放在仍有余温的烤箱里。
另外，有些人认为只要把剩菜加热，就能保证卫生。其实不然。饭菜放的时间越长，越容易滋生细菌，而有的细菌即使经过加热仍然存在。所以最好把剩饭剩菜放在冰箱里，等到要吃的时候再拿出来加热。把剩饭菜放在比较小而浅的盘子里，会更加有助于加速散热。
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