肉粽子的做法和配料
就快到端午节了,端午节被很多人美誉为“粽子节”,怎么样才能做出美味可口的粽子呢?以下是小编精心整理的肉粽子的做法和配料,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。
肉粽子的做法和配料 篇1
肉粽子的肉怎么腌制
1、两斤五花肉洗干净,切成小块,放在大碗中,加入10克老抽,5克盐,3克草果粉,3克姜粉,3克花椒粉,3克大料粉,15ML料酒,5克白砂糖,2克鸡精。
2、带上一次性手套,反复搅拌肉,然后盖上保鲜膜静置2个小时,期间建议搅拌几次使其均匀入味。
肉粽子的做法
1、糯米提前泡好。
2、粽子叶提前泡好。
3、五花肉切块,用老抽,料酒,鸡精,糖,姜片,外加一大勺香油腌制半天。
4、取两片粽叶,叠起,从中间卷起成圆锥状。
5、先放一颗枣,再填糯米,不要填满,中间留出肉的空间来,塞几块肉。
6、再填糯米,不要填满,中间留出肉的空间来。
7、塞几块肉。
8、再填一点米,把肉盖住。
9、把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒。
10、用白绳绑起来。
11、高压锅煮一小时就好了。
如何包粽子
步骤:
这张是如何第一步折粽子叶子。这步很关键,不过抱歉的是我是左撇子,所以折的方法都要左右倒过来折。途中叶子尾端朝左的,你需要朝右。
记住一点,叶子的尾端是叠加在上方的,长度不可超出叶子的头部。
提示
糯米一定要淘洗干净,否则会有沙子,影响口感。肉一定要腌制时间够长,否则没有味道。捆粽子时一定要使劲,否则会散开。蒸粽子时间要够长,否则会夹生。
肉粽子的'做法和配料 篇2
粽子馅怎么调制才好吃米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点 水)。加酱油、盐(酱油稍多)。
肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。
肉粽子的做法辅料:盐1/3匙、酱油1/3碗、米酒少量、味精少量。
肉粽子的做法步骤
1、猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜。
2、糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止。
3、粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。
4、粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身。
5、粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时。
小贴士粽馅调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
粽子捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
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