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传统粽子的种类有哪些
由于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,因地区不同,由材料以至粽叶,都有着很大的差别,连“裹”的形状,也有很大的不同,如早期人们盛行以牛角祭天,因此汉晋时的粽子,多做成角形,作为祭祖用品之一。下面为大家带来了传统粽子的种类有哪些,欢迎大家参考阅读!
传统粽子的种类有哪些
中国大陆北方粽
北方粽以甜味为主,特别喜好甜而不喜咸。北方粽子各地都一样以甜粽为口味,代表地区为北京,北京的粽子可分四种:第一种是纯糯米制成无味的白粽子,蒸熟以后沾糖吃;第二种是小米粽,就是沾糖吃的红豆粽、红枣粽;第三种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主;第四种则为豆沙粽,馅心用豆沙,比较少见。
北京粽子除前述甜馅外,体积也十分小巧玲珑。冷吃是当地粽子的特色,因此又称凉粽,夏天如果能放在冰箱中冰透后再食用,风味更佳。
中国大陆南方粽
南方粽咸甜口味都有,但大都以咸的为主,较广为人知的有下列四种:
1、浙江湖州粽
米质香软,分咸甜二种,咸的以新鲜猪肉浸泡上等酱油,以肥瘦肉各一片入馅。甜粽以枣泥或豆沙入馅。上方加一块猪板油,蒸熟后猪油融入豆沙,以「五芳斋」最为出名。咸粽即鲜肉粽,因金华火腿面声名大噪,且是享誉大江南北的点心小吃。湖州粽的馅料:咸的有鲜肉、火腿、咸蛋黄、香菇、栗子、八宝。鸡肉馅等。
2、四川椒盐豆粽
先将糯米红豆浸泡半日,加入花椒面、川盐及少许腊肉丁,包成四角的小粽。以大火煮三个小时,煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄,吃起来焦里嫩,颇具风味。
3、广东粽
广东粽以中山的芦兜粽及肇庆的裹蒸粽二者最为有名。芦兜粽用芦兜叶做成,特点是块头大,成圆棒形粗如手臂。配料分甜咸两种,甜的以莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥;咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧等。肇庆裹蒸粽是用莲叶用,一张莲叶对折,里面再衬三四张粽叶,重量亦大,包出来四四方方,甜者以莲蓉、豆沙、枣泥、栗蓉做甜馅,咸者以莲子、百合、栗子、绿豆、冬菇、猪肉、火腿、香肠、虾米、蛋黄、干贝、叉烧肉、烧鹅等做馅,有「粽子王」之称,体大有如茶楼的点心荷叶饭。
闽南粽分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成,兼具黏、软、滑的特色,冰透后加蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等,以厦门泉山的肉粽最为出名。豆粽则盛行泉州一带,用九月豆混合少许盐,配上糯米裹成,蒸熟后,豆香扑鼻,也有人沾上白糖来吃。
台湾地区的四种传统粽
1、台湾粽子
又叫「烧肉粽」,也叫「八宝肉粽」,可分为南部粽和北部粽,北部粽用长糯米,炒至半熟,再以炒过的八宝,如五花肉、虾米、花生、鸡肉、干贝、栗子、香菇、咸蛋黄等作馅入料,有称油饭式的台湾粽。南部粽则用生糯米,包上前列八宝内馅,下水煮熟,粽叶的香味及肉汁渗入米中,味道好吃,像似浙江湖州粽的水煮法。
2、碱粽
在台湾河洛语叫「粿粽」,用碱液和糯米拌匀,经过水煮晶莹剔透,变成吹弹可破又美又Q的碱粽,煮熟后放在冰箱冷藏又称「冰粽」。吃的时候沾蜂蜜或细砂糖、红糖,亦可淋糖浆在碱棕上面直接吃。
3、粄粽
即客家粿粽,是属客家人特殊作法,将圆糯米加上在来米,泡软磨成米浆,再挤压出水分,揉搓成有韧性的米团,一部分煮熟后再与生米团混合揉软,再加上萝卜干、豆腐干、肉末、五花肉、虾米等配料做成了馅,揑成圆形或小巧精致形状,蒸四○分钟即可。其制作功力就是在馅中含油,吃起来有点油有点咸又有点香。样子奇特,讨人欢喜,风味绝佳。
4、素粽
又称菜粽,是针对现今较多的素食或佛教人口而作,以竹笋、五香豆干、香菇、萝卜干、花生仁、花生粉等作馅,先用油爆香,再加酱油、胡椒粉等,煮到熟烂,沾酱油膏吃,美味至极。
世界各国不同的粽子
除了中国人吃粽子外,世界上还有许多民族也有类似的食品。
日本受中国文化影响极深,因此也有在五月五日吃粽子的习俗。日本粽是用糯米粟米做成,另加入小红豆,形状有长形及圆形或圆柱形,又称「茅卷」,大都是用箬叶或菰叶包米粉而成,也有用艾叶包成。
越南每年农历五月五日也吃粽子。越南粽有咸粽、碱粽及肥肉粽三种。咸粽用糯米加虾米、瘦猪肉、红豆,再加咸鸭蛋黄半个包成。碱粽是用糯米粉加椰丝、虾米、绿豆包成菱形,沾糖吃。而肥肉粽则是用糯米、肋条肉、虾米、绿豆和五香调味料包成,煮熟剥壳切片而食。
泰国人在泼水节和雨季要吃粽子,且以甜粽为主。泰国粽是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋头、地瓜,用芭蕉叶包成蒸熟后再吃。
在墨西哥有欢庆玉米丰收的「粽子节」,在节日中,家家户户用芭蕉叶包玉米和牛肉、鸡肉、胡萝卜、马铃薯、辣椒等煮熟后食用。
不同地区端午节粽子的种类
广东粽子 广东粽子个头大,外形别致,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。以杏花楼、新雅为代表的广式粽子,吃口松软而味道浓烈,外形为底平,呈正方形、五角形,一角向上,其余伸向四方。广式粽子品种很多,有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇;裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁,其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。
闽南粽子 厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘,猪肉择五花肉并先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料,香甜嫩滑,油润而不腻。
宁波粽子 浙江宁波粽子为四角形,有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等品种。其代表品种碱水粽,是在糯米中加入适量的碱水,用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米变成浅黄色,可蘸白糖吃,清香可口。
嘉兴粽子 嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝等品种。如鲜肉粽,常在瘦肉内夹进一块肥肉,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口肥而不腻。
北京粽子 北京粽子是北方粽子的代表品种,其个头较小,为斜四角形。北郊农村,习惯吃大黄米粽,粘韧而清香,多以红枣、豆沙为馅。
其他较为著名的粽子还有四川、两湖的辣粽、贵州的酸菜粽、苏北的咸蛋粽。此外,以沈大成、上海嘉兴粽子店、五芳斋等传统特色店所供应的粽子则是"五花八门",豆沙、鲜肉、白米、红枣赤豆、鲜肉蛋黄等。沈大成首创咖喱鸡粽,缤纷多彩。各类粽子从品种到外形,从口味到色泽都各不相同,大的广式裹枕粽450克一只,而迷你粽每只仅25克。
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