煮菜的注意事项
煮菜又叫烹饪，为什么同样的食材不同的人做出来的味道会不一样呢?烹饪的方式很关键。下面是CNrencai小编收集整理的煮菜的注意事项，欢迎阅读参考!!
煮菜的注意事项
1海带忌洗泡后马上就炒
很多人用海带制作菜肴时，往往水泡洗净后，马上进行炒或炖，这样做出来的海带既硬又腥。若把干海带先放到蒸笼里蒸一下，再放入清水内泡两三个小时，然后炒或炖，这样制作出来的海带既嫩又无腥味。
2香菇忌用冷水泡
很多人在用香菇制作佳肴时，习惯性地用冷水浸泡，以为这样可以避免其鲜味被破坏，结果却适得其反。因为香菇的鲜味是由于含有核糖核酸的缘故，核糖核酸只有在温水中浸泡，才容易被水解成具有鲜味的鸟苷酸，而冷水浸泡就达不到此目的。为了防止鲜味在浸泡的过程中被酸分解而遭破坏，所以待香菇全部软化之后要立即捞出并稍微挤干。另外，如果在水中放入一点白糖，由于透渗的关系，可减少美味成分在水中流失。
3炖肉和炒青菜忌过早放盐
炖肉放盐过早易使肉中的蛋白质发生凝固，肉块缩小，肉质变硬，味道变差。炒青菜若先放盐，菜内的水分会很快渗出，这样炒出的菜既不鲜嫩也熟得慢。
4冻肉忌在高温下解冻
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量。遇高温后，冻肉的表面还会结成硬膜，影响肉内部温度的`扩散，给细菌造成繁殖的机会。冻肉最好让其在常温下自然解冻。
5打鸡蛋忌用铝制容器
蛋清遇铝会变成灰白色，蛋黄遇铝会变成绿色。故搅拌鸡蛋用瓷制容器更为合适。
6塑料饭盒忌放鲜鱼
由于软塑料饭盒吸收气味的特性较强，放鲜鱼后则鱼腥味很难去除。
7忌用搪瓷制品盛酸味食物
因为搪瓷制品表面涂的釉彩，其主要成分是各种金属盐类，如黄色、大红色釉料是镉和铅的化合物。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品，铅和镉等有毒物质就会溶解到食品内，引起人体慢性中毒。
扩展阅读：豆角的烹饪技巧
豆角焖面的做法
食谱原料：
面条，五花肉，豆角，胡萝卜，葱姜蒜，大料，干辣椒，料酒，酱油，盐。
面的做法：
1、豆角摘洗干净，切成大约二到三厘米的段，五花肉切块，胡萝卜丁切丁;
2、油锅热后爆香葱姜蒜，然后下五花肉块大火翻炒，加点料酒和酱油，入干辣椒，等肉完全变色后加入温水没过肉面，烧开;
3、然后把切好的胡萝卜丁和豆角段同时放入锅，铺平在肉面上，改中火加锅盖开始焖;
4、差不多二十分钟左右，基本上肉和菜都已经比较烂了，根据自己口味可以适量加入盐，然后就把面条比较均匀的铺平在菜上边还是用中火，几分钟后打开锅盖翻动一下上边的面条，再加盖焖几分钟;
5、最后等锅里的汁没剩多少了，这时候基本上肉香菜香还有面香已经完全的融合了，而且面条比较精道。
干煸豆角的做法
需要的食材：
豆角400克，大葱1段，生姜1小块，大蒜2瓣，十三香1小勺，花椒少量，鸡精少许，食盐适量。
做法步骤：
1、将豆浆清洗干净，用厨房纸吸干表面的水分，掰成长段备用。
2、在炒锅中加入油，因为干煸用的油要多些，所以油量要比平常炒菜要稍多一些。
3、将掰好的豆角放进去，开中火，煸至豆角发皱，表面呈黄色捞出。
4、葱姜蒜切末，炒锅留少许底油，放入花椒，开小火。
5、等花椒炸出香味后放入葱姜蒜末炒香。
6、放入之前煸好的豆角翻炒均匀，再加入适量的十三香、是烟花和少量鸡精翻炒均匀即可。
豆角炒肉的做法
需要的食材：
豆角、五花肉、生抽、大蒜、盐、大葱、干红辣椒。
做法步骤：
1、豆角清洗干净，摘成段。
2、五花肉切片，蒜拍碎，大葱切片，干红辣椒洗净备用。
3、热锅后倒入适量食用油，4成热的时候放入葱片煸出香味。
4、放入切好的五花肉，快速翻炒，炒至变色后盛出。
5、放入一点食用油，下蒜末、干红辣椒煸出香味。
6、放入豆角翻炒，放入适量盐、一点生抽，翻炒均匀。
7、翻炒两分钟，放入一小碗的清水焖几分钟，至到水干后，将五花肉放进去煸炒1分钟即可。
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