中国饮食文化之汤文化

时间：2022-08-10 03:59:14 饮食文化我要投稿

相关推荐

中国饮食文化之汤文化

　　汤文化在我国有着源远流长的历史发展，喝汤是中国人都喜欢做的事情，那么汤文化的发展是怎么样的呢?下面是CNrencai小编收集整理的中国饮食文化之汤文化，欢迎阅读参考!!

　　中国饮食文化之汤文化

　　汤的历史悠久，从远古时代起，人们就知道食用菜汤了。

　　据考古学家所发掘的文物表明：约在公元前8000年到7000年间，近东地区的人就已学会了“煮汤”。由于当时陶器还没有产生，人们煮食物时，需在地上挖一个坑，铺上兽皮，使之凹下一个坑，放入水和要煮的食物，然后在坑的附近燃起柴火，将两块石头烧烫了投入坑内，至水煮开食物煮烂成汤喝。

　　同时，国外历史学家在考古研究中发现，人类曾制作了一种蔬菜庇肉浓汤，装在皮水袋中，喝前投入烫石子加热。这种奇特的喝法在美州印第安人中也曾长期存在过。据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭告一番，然后按照传统的仪式宰杀，并放在一口大锅中煮。煮熟的肉与非参赛者一起分而食之，这表明在那个时候，人们已知道在煮熟食物中，汤的营养最为丰富的.道理。

　　一锅好汤

　　关键在于如何吊汤

　　制汤在饮食行业里又称吊汤或汤锅。吊汤技术是我国烹调技术的一朵瑰丽之花，也是每个厨师必须掌握的技术之一。鲜汤，特别是高级鲜汤，对菜肴的质量影响很大。所谓鲜汤，是用新鲜味美、营养丰富的动物性原料，加入煮熬，取其精华而形成的香浓味鲜的汤汁。

　　但要制好汤还需掌握吊汤的一般程序：清汤过滤后，放入锅内;另用鸡肉剁成茸泥，适当加入葱末、姜末、料酒和少许清水拌匀，渗出血水后，倒入清汤内;锅架火上，用旺火加热，边加热，边用手勺推动搅转，待汤将沸时，立即转用小火，继续熬制。这样，汤内的细微渣滓就被鸡茸吸附，粘结一起，浮出汤面;离火后，用勺撇净，晾凉，即成为清澈如水、鲜味异常、营养丰富的汤。

　　隋唐时期，国力昌盛，周边各国都到中原地区朝拜天朝。当时，洛阳作为丝绸之路上一个重要的节点，有很多的胡商来往于此。胡商大多生活在北方和西部，那里的气候寒冷干燥，尤其是冬季。为了抵御寒冷和干燥的气候，胡人就经常以热汤作为食物。他们的这种饮食习惯被带到了洛阳，影响了当地的饮食文化，洛阳的汤文化也就初具雏形。

　　武则天

　　武则天同样喜欢喝汤，其中最为出名的就是武则天主导了洛阳水席的出现。洛阳水席之所以有这个名字，就是因为宴席中的热菜全都有汤。洛阳水席是曾经是洛阳民间的传统名吃，后来武则天将洛阳水席带到皇宫，经过宫廷厨师改进，成为宫廷宴席，后又从皇宫传回民间，由此奠定了洛阳水席在洛阳饮食文化中的地位。有了当朝皇帝的推广，汤自然也就成为百姓最重要的一种食物。

　　宋朝之后，洛阳因为交通不便逐渐被冷落，而且由于西部开垦过度，致使水土流失严重，气候逐渐变得干旱起来。而这种气候也逐渐影响到洛阳，每到初春时节，洛阳总会大风频起。汤这种食物也就弥补了洛阳百姓的饮食。由此，喝汤这种饮食习惯也就逐渐融入洛阳人的生活。

【中国饮食文化之汤文化】相关文章：