油焖大虾的做法

时间：2021-02-28 16:26:00 饮食文化我要投稿

油焖大虾的做法

　　虾有着十分丰富的营养价值，是生活中许多人都喜爱吃的一道家常菜，那么油焖大虾的做法有哪些呢?下面CN人才小编带大家来揭开神秘的面纱!

　　油焖大虾的做法一

　　虾的家常做法油焖大虾的配料及做法详解：

　　原料：对虾4只

　　配料：大葱、生姜

　　调料：黄酒、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、醋

　　做法：

　　1、大虾用水多清洗几次;

　　2、大虾去须脚、虾线，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包;

　　3、葱姜切丝备用;

　　4、锅中加油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒出香味;

　　5、下入大虾，不要翻动;

　　6、炒至一面变红;

　　7、翻炒至另一面也变红;

　　8、开大火，加入葱丝一起煸炒;

　　9、放黄酒、生抽炒出香味;

　　10、放白糖、盐、白胡椒粉，滴几滴醋提鲜去腥;盖盖中火焖两分钟，大火收汁即可;

　　11、美味制作完毕喽～

　　烹调心得：

　　1、虾枪剪掉后就不能再洗虾了，否则虾头里的油会被洗掉;

　　2、沙包不能食用;

　　3、黄酒的量可以多一些，这样炒出来的味道才香;

　　4、我在做这道菜时没有选择加水，个人觉得油稍微多一点好;

　　5、大虾焖至完全卷曲就熟了，千万不要烧太久，否则容易变老。

　　油焖大虾的做法二

　　所需材料：对虾500克、料酒2勺、绵白糖3勺、生抽少许、清水适量、盐1勺、葱一棵、姜两片、香油2滴。

　　制作步骤：1、大虾洗净沥水，用剪刀剪下虾枪(虾头上扎人的尖角)，和虾须子。

　　2、用手剥掉虾头以后的`虾皮。为了摆盘美观，可以留着虾尾。也可以直接去掉。

　　3、把虾平铺在案板上，沿着虾背和虾腹两边划刀，用牙签挑出黑线。

　　4、锅一定要烧的热热的，这样才能做出红红的虾油。当油热后，下入姜片和大虾，然后可以用锅铲轻按虾头，逼出红油。

　　5、煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒。

　　6、用盐糖，生抽香油，清水混合成调味料。然后倒入锅内，开锅后就转中小火盖盖焖制约2分钟。

　　7。待汤汁浓稠后，就撒入葱段，炒匀后出锅就可以了。

　　加分技巧：

　　必须让浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，然后用刀切碎浓汤宝，让它充分融入汤汁肉质中，要让酱汁层层拉丝且入味。

　　油焖大虾的做法三

　　所需材料：对虾8只、姜蒜和三葱、白糖和番茄酱(或西红柿)、生抽和料酒以及盐。

　　制作步骤：1、新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便从。

　　2、背部剪开，直到尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线。

　　3、清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细(约1：3)，香葱切段。

　　4、锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出。

　　5、锅中留少许油，下姜蒜炒香，用中火，下番茄酱(约3小匙)，或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量)，炒出红油。

　　6、投入大虾，然后沿锅边烹入少许料酒和生抽(不能是深色酱油)，然后洒入约3小匙白糖，再以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，先大火烧开，然后小火盖闷。

　　7、约1、2分钟后，可以开盖，然后投入葱段，加盐调味，然后大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，就可以出锅。

　　油焖大虾的做法四

　　所需材料：海虾一斤葱姜蒜少许盐、糖少许老抽、醋、料酒少许。

　　制作步骤：1、将海虾冲洗，然后剪去虾须，将虾背剪开，抽出沙线。

　　2、葱姜蒜洗净后切成片。

　　3、取一深碗，将虾码入后加葱姜末。

　　4、加一勺糖、一勺老抽、半勺醋，倒料酒至没过虾，拌匀后腌10分钟。

　　5、锅热后加少许油，油热至7成，捞出海虾进行翻炒。

　　6、虾两面发红后倒入腌制的汤汁焖3分钟。

　　7、收汁后加盐调味即可。

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