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端午节吃五黄是哪五黄
端午节吃“五黄”的食俗是汉族民间风时风俗，流行于杭州等地。农历五月，杭州人称五黄月，因有五种带“黄”音的食物上市而得名。端午那天，在浙江的杭州必须吃雄黄酒(以雄黄和烧酒调和，削菖蒲根加入，饮少许)、黄鱼、黄瓜、咸甲鸭蛋黄以及用黄豆饭裹的粽子，称为“吃五黄”。下面跟着小编来看看端午节吃五黄是哪五黄吧！希望对你有所帮助。
| 【1】端午节吃五黄是哪五黄 | 【4】端午节吃五黄的原因 |
| 【2】端午节什么是吃五黄 | 【5】端午节吃五黄的意义 |
| 【3】端午节吃五黄的好处 | 【6】端午节五黄的食谱 |
在江南人的传统中，端午节要吃“五黄”——黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒（雄黄有毒性，一般都喝普通黄酒代替雄黄酒）。在端午节的中午，最适宜吃五黄餐，就是把五种黄色食物混在一起吃。因为中医理论认为，端午节是在农历的五月初五，是一年中阳气最盛的时候，而中午，又是一天中阳气最盛的时候，可利用端午节节气的力量，抑制霉运、提升自己的精力。
第一黄：雄黄酒
神话传说《白蛇传》中，白娘子饮雄黄酒，现出蛇身的原形。故民间便认为蛇蝎蜈蚣等毒虫可由雄黄酒破解，端午佳节饮黄酒可以驱邪解毒，身体健康。
雄黄性温、味辛，能燥湿、杀虫、解毒;临床上外用可治蛇虫咬伤，神经性皮炎等。但雄黄的主要成份是二硫化砷，遇热后可分解为毒性极强的砒霜，因此雄黄酒不宜内服;同时，由于雄黄能从皮肤吸收，外用亦不宜大面积涂擦，以防中毒。如用雄黄酒洒在床下、角落等处，则有除蛇虫等作用。
第二黄：黄鳝
端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。因此，民间有“端午黄鳝赛人参”之说。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。
大家都知道，黄鳝外表滑溜溜的，它的表面有一层粘液，人非常不容易捉住它。在清洗的过程中，不要将这层粘液洗得干干净净，当切又觉得滑腻难以按住的时候，不妨抹一小把盐在黄鳝身上，或者搭一块干净的湿毛巾就能够轻松地按住黄鳝将它切成我们想要的形状啦!
第三黄：黄瓜
为什么端午节要吃黄瓜?其最根本的原因目前已不可考，但五月正是黄瓜上市的季节，加之此时潮湿闷热，而黄瓜性属寒凉且富含汁水，端午时节吃点凉拌黄瓜生津解渴又消暑开胃。
黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经，具有除热，利水利尿，清热解毒的功效，因此，受到湿热困扰的人们不妨吃点黄瓜，能有效缓解小满节气里高温上火和大量降雨带来的诸如上火、体内湿热等不适感。
第四黄：咸蛋黄
咸蛋黄没有黄鳝、黄鱼和黄瓜的时令性，因为有个“黄”字，于是也进入了“五黄”的行列。端午吃咸蛋黄，寓意着健康平安。
蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品，但也因此，高血脂、高血压的人群最好不要吃咸鸭蛋。
在端午节的中午，最适宜吃五黄餐，就是把五种黄色食物混在一起吃。因为中医理论认为，端午节是在农历的五月初五，是一年中阳气最盛的时候，而中午，又是一天中阳气最盛的时候，可利用端午节节气的力量，抑制霉运、提升自己的精力。
第五黄：黄鱼
大黄鱼通体金黄，口唇朱红，被人们赋予富贵祥和的文化色彩。闽东民间素有以大黄鱼作为上等礼品馈赠至亲的风俗，端午节尤为盛行。端午送大黄鱼，蕴含美好的期盼。女方家收来黄花鱼，嫁出黄花女;男方家，娶得黄花女，家门满堂春。新婚夫妇给岳父岳母送大黄鱼，意喻长辈延年益寿，夫妻百年好合。
端午节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
古时，五黄餐是富人才有的排场。端午那天，杭州人必须吃雄黄酒（以雄黄和烧酒调和，削菖蒲根加入，饮少许）、黄鱼、黄瓜、咸甲鸭蛋黄以及用黄豆饭裹的粽子，称为“吃五黄”。
“五黄”指的是：黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和黄酒。（雄黄有毒性，一般都喝普通黄酒代替雄黄酒）。农历五月，杭州人称五黄月，因有五种带“黄”音的食物上市而得名。端午那天，杭州人必须吃“五黄”。
在端午节的中午，最适宜吃五黄餐，就是把五种黄颜色的食物混在一起吃。中医理论认为，端午节是在农历的五月初五，是一年中阳气最盛的时候，而中午，又是一天中阳气最盛的时候，可利用端午节节气的力量，抑制霉运、提升自己的精力。
又有神话传说《白蛇传》，白娘子饮雄黄酒，现出蛇身的原形。故而，民间便认为蛇蝎蜈蚣等毒虫可由雄黄酒破解，端午佳节饮雄黄酒可以驱邪解毒，身体健康。
雄黄是一味解毒、杀虫的中药，内含有毒的砷盐成分，害虫闻之食之即会中毒，人涂之可以避毒。有很多人在端午节饮雄黄酒，但由于雄黄的主要成分是二硫化二砷，遇热后可分解为毒性很强的三氧化二砷，即砒霜，因此不建议内服。
用糯米酿成的黄酒一般酒精度数不高，在中医里可作药引，平时有服用药物的市民可以少量喝一些黄酒，能够起到活血发散的功效。另外，马上要进入黄梅季节，湿气加重，平时少量的黄酒还能温经通络，祛除体内湿气，预防感冒。
民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，说的是这一时节的黄鳝最肥，肉嫩鲜美，营养丰富。端午节在小暑之前，虽说还不是黄鳝最好吃的时候，但鳝肉所含营养多，蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等含量都很丰富，吃黄鳝能适当补充维生素，也能祛风湿。
端午节前后是黄鱼的产卵期，此时的黄鱼体内积蓄了很多脂肪和营养成分，谷氨酸含量的增加使鱼肉鲜美香甜。新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，加之鱼肉组织柔软，易于消化吸收。
民间有吃了咸蛋黄，夏天不中暑的说法，咸蛋黄具有一定的防暑、开胃的作用。夏天人体容易出汗，咸蛋黄还可补充人体缺失的盐分。
而此时的黄瓜正是上市的时候，它具有除湿、利尿、降脂、镇痛、促消化的功效，尤其是黄瓜中所含的纤维素能促进肠内腐败食物排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。
不过，吃“五黄”并不都科学。咸蛋黄胆固醇高，心血管病人不宜吃；而雄黄的化学成分是二硫化二砷，加热后成为毒性很强的三氧化二砷，因此，端午节饮雄黄酒的习俗已不再延续了。
除了“五黄”以外，还有防“五毒”的说法，“五毒”是指毒蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎、癞蛤蟆。在古代北方，每至端午，人们要涂饮雄黄酒，在手足腕处系挂五彩丝以辟邪驱瘟、逢凶化吉。
端午节有吃五黄的习俗，在江南一带比较流行，而且江南人也会称农历五月为“五黄月”。五黄就是由五种带有黄字的食物所组成。在端午节中午，人们一般都会选择吃五黄餐，就是把五种黄色的食物混在一起食用。
根据国医阴阳五行的理论，农历五月五的端午，正当二十四节气之夏至前后，是一年中阳气最盛的时候。而端午节的中午，则是这一天中阳气最盛的时辰，故端午节的中午，按阴阳五行的理论推论，应为“阳中之阳”，如果在这一时辰吃“五黄”，不但可祛五毒，还可借用端午节的“阳中之阳”，达到抑制、祛除霉运，增强自身的精、气、神、血及走好运的目的。
端午节就是农历五月初五，这一天是一年中阳气最旺盛的时候，特别是中午，所以人们都会选择在端午节当天中午吃“五黄”，利用端午节阳气的力量来抑制霉运，提升醒脑。五黄说的就是黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋及雄黄酒。但大部分年轻人都不知道吃五黄有哪些作用，其实最主要的作用还是消暑辟邪。端午节这一天的天气是相当炎热，容易滋生蚊虫，所以人们在这一天都会全民防疫防虫，驱赶病毒，祈求家人身体健康，平平安安。每年的端午节都相当热闹，而且人们会相当重视吃的方面，端午节会吃五黄，这已经是杭州人过端午的标配。
【爽脆腌黄瓜】
制作方法：
1、黄瓜去籽去瓤，切成寸段，用盐腌制1个小时。
2、纱布包裹腌制好的黄瓜段，用力攥出水分备用。
3、锅中烧热油，爆香干辣椒、花椒、大蒜、生姜，大蒜煸至微黄时关火。
4、在锅中加入生抽、米醋、白糖，搅拌均匀。
5、将料汁倒入处理好的黄瓜中捞拌均匀，放入冰箱腌渍2个小时即可食用。
【咸鸭蛋黄豆腐羹】
制作方法：
1、嫩豆腐切成小块，新鲜毛豆剥壳后焯水备用。
2、咸鸭蛋黄用勺子碾碎，锅中烧热油，倒入鸭蛋黄翻炒出金黄油脂。
3、锅中加入适量清水，水沸后倒入豆腐和毛豆，以及少许盐、白胡椒调味。
4、豆腐炖煮入味，勾入少许水淀粉，待汤汁浓稠即可关火。
【红烧黄鳝】
制作方法：
1、买黄鳝的时候可以让摊主帮忙处理，切成2指宽的黄鳝段备用。
2、锅中烧热油，爆香葱、姜、蒜，之后倒入黄鳝和2勺料酒，将黄鳝翻炒变色。
3、锅中加入少许老抽、生抽、蚝油、盐、糖翻炒均匀，再加入适量开水盖上锅盖烧10分钟左右。
4、打开锅盖后快速翻炒几下，将汤汁收至浓稠，撒上少许胡椒粉，淋上1勺香油即可。
【清蒸黄鱼】
制作方法：
1、黄鱼处理干净，打出花刀，抹上盐和料酒。
2、在鱼肚子中放入葱姜，上锅蒸制10分钟左右，筷子能轻松插进鱼肉里即可。
3、蒸好的黄鱼淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，均匀地浇一勺热油烫出香味就可以上桌了。
【雪菜冬笋黄鱼汤】
制作方法：
1、黄鱼处理干净，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，把鱼肚子里的血水和黑膜处理干净，能减少腥味，黄鱼处理干净之后，把表面的水分擦干，再准备一点笋丝和雪菜；
2、锅烧热，加入适量的食用油，热锅凉油下入黄鱼，煎至底面金黄，翻面，把另外一面也煎到金黄，两面煎至金黄之后下入姜片和多一点的热水，倒入少许料酒去腥，大火煮开；大火煮开之后，继续煮5分钟，你会发现汤色会慢慢变白；
3、煮黄鱼的时候，可以把雪菜和冬笋炒一下，另起一锅，锅中加适量的猪油，油温5成热，下入雪菜和冬笋，爆炒出香味，经过爆炒后面再炖煮，雪菜和笋丝的味道会更好；
4、汤色变白之后，下入雪菜和冬笋，继续小火炖煮5分钟，这时候你能闻到浓浓的香味；
5、汤煮好之后，最后调个味道，加少许食盐和白胡椒粉，等调料化开，出锅，肉质细嫩、鲜味十足的雪菜冬笋黄鱼汤完成！
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