美味牛排的烹饪诀窍

时间：2021-02-23 16:13:46 饮食文化我要投稿

美味牛排的烹饪诀窍

　　在澳洲，除了海鲜咖啡，非吃不可的还有美味的牛排!

美味牛排的烹饪诀窍

　　澳洲牛肉在国际市场中十分出名，这是因为澳洲的养殖条件好，因此澳洲牛肉的肉质相较一些国家，有更明显地优势。正因如此，澳洲的牛肉在国际贸易中占有很重要的地位，是世界第二大出口国。

　　一块肉质鲜嫩的牛排固然重要，但如何处理及烹饪，对成品也有很大的影响。你知道吗?从挑选牛排、冷藏、调味、下锅、翻面，每一个步骤都有诀窍。

　　澳洲的牛肉分为12个等级，从M1到M12，主要以牛肉的雪花、风味和香味三方面来决定牛肉的级别。

　　想要煎出一块鲜嫩多汁的牛排并无太多难度，只要掌握这些诀窍，一份美味可口的牛排即可轻轻松松地呈现在你眼前。

　　选牛排

　　菲力、沙朗、丁骨、肋眼、纽约客、老饕牛排、牛小排……这些均是市面上最为常见的牛肉部位。作为新手，从牛小排下手最为适合，因为不易出错，且经过烧烤的牛小排风味绝佳。

　　牛小排取自于牛的前胸肋骨部位，这个部位的肉质结实但油脂甚多，适合用高温的烹饪方式处理，即可呈现牛排多汁且富有嚼劲的一面。

　　如果希望吃口感较好的牛排，三分熟的菲力牛排或沙朗则是许多人的首选。菲力牛排取自牛腰内肉，肉质十分细嫩，同时也是比较昂贵的牛肉部位，因为每头牛只能切出少量的菲力，因此价格偏贵。

　　沙朗为牛后腰脊肉，与菲力牛排相比，沙朗的油脂较少但分布均匀，且嫩度适中，如能控制在3分熟的程度上，仅需简单煎一煎，也非常美味。

　　冷藏

　　牛排与海鲜不同，并不是越新鲜越好。事实上，一块新鲜又好的牛排在经过冷藏(简称，Dryaging的过程)之后，可使肉中的酶慢慢分解肌肉组织，虽然冷藏的过程中会失去牛肉30%的水分，但牛肉将产生更复杂的香味，同时，牛肉也会在分解的过程中变软变嫩，让牛排的口感及味道变得更加丰富。

　　冷藏的步骤非常简单，先用擦手纸将牛肉表面的水分擦干，之后将牛肉放在冰箱中的烤架上。烤架下方需放一盘盐，而冰箱的温度最好控制在2到4度之间，静置4到8个星期(每隔一周翻面一次)。冷藏的冰箱最好选择一个单独的小冰箱，以免冰箱所产生的异味影响其他食物。此外，冷藏后的牛肉表层会发黑和发硬，这时仅需将黑硬的外层取掉即可。

　　解冻

　　制作时，如果温差太大，对牛肉的口感有很大的影响。不可将冷冻的牛肉直接烹饪，更不可为了解冻，直接将牛肉放入微波炉或水中，以免过快的解冻过程中导致肉汁和水分流失。正确的做法是，先将冷冻室里的.牛排放在冷藏室，在烹饪的前几个小时，将牛肉放置室温环境

　　调味

　　牛排本身并不需要太多复杂的调味料来丰富味道，多数只要撒足够的胡椒和盐即可。胡椒和盐的分量需足够，这样烹饪后才可尝出牛排鲜美肉汁的一面。

　　烹饪

　　牛排有不同的烹饪方式，有煎也有烤。如果选择煎，最好拿一个平底锅，先热锅到冒烟，再将已经放置室温环境中的牛排放在锅中。如果想要尝到牛排本身的香味，无需添加黄油或油，因为好的牛排本身便有一定的油脂，在高温的影响下，油脂会融化，成为最好的酱汁。

　　熟度

　　牛排多数分为5个熟度，分别有1分熟(Rare);3分熟(Medium Rare);5分熟(Medium);7分熟(Medium Well)和全熟(Well Done)。一份好的牛排，最好保持在3分熟的熟度左右，这样肉才会多汁味美。

　　关于烹饪时如何得知熟度的问题，可用左手拇指和食指(1分熟)、中指(5分熟)、无名指(7分熟)和小指(全熟)分别捏在一起，再用右手按压左手拇指下方的肌肉，以检测力度。

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