青团子的做法

时间：2022-08-07 14:53:04 饮食文化我要投稿

青团子的做法

　　青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用雀麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。那么青团子的做法是怎样的呢?让CN人才网小编来给大家说说吧。

　　青团子的制作方法

　　方法一

　　青团的做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。[3]

　　方法二

　　麦青加少量水，放入搅拌机，打成青汁。将麦青汁(或艾草、浆麦草、马兰头等绿色食用植物)加少量盐，入锅中煮沸，去除涩味。把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子。将豆沙包入粉团中，搓圆，放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右。

　　青团子的详细做法

　　食材明细

　　糯米粉200g 粘米粉60g

　　色拉油15g 豆沙馅135g

　　青汁200g 小麦草一把

　　水适量

　　详细步骤

　　1、麦草去掉硬梗，留叶片，冲洗干净;

　　2、锅内放适量的水煮开，放入麦草用开水焯烫一下;

　　3、捞出后过凉水;

　　4、用剪刀将焯烫后的麦草切碎，放入料理杯内，加入适量水搅打成泥;

　　5、把打好的泥放入漏勺或纱布中，过滤出渣，留取青汁;

　　6、粘米粉及糯米粉混合后放入盆中;

　　7、青汁加热后倒入粉中，和成团;

　　8、倒入色拉油继续揉，揉至面团光滑;

　　9、揉好后的面团，分割成50g每份的剂子，豆沙分成15g每份，分别滚圆;

　　10、取一个小剂子，稍按扁，放入豆沙馅;

　　11、用右手的虎口慢慢向上收口;

　　12、收口向下揉成一个圆;

　　13、笼屉内垫上蒸笼纸，放上包好的团子，大火蒸10分钟即可。

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