竹荪的营养价值与食用功效

时间：2022-08-29 13:38:34 饮食文化我要投稿

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竹荪的营养价值与食用功效

　　竹荪具有很高的药用价值。子实体中含有多种酶和高分子多糖，其多糖为异多糖，可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。那么竹荪的营养价值与食用功效是什么呢?让小编来给大家说说吧。

　　竹荪的营养价值与食用功效 1

　　竹荪的营养价值：

　　1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

　　2.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力;

　　3.竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

　　4.云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

　　5.竹荪中的多糖：均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视。

　　竹荪食疗功效：

　　补气养阴，润肺止咳，清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

　　竹荪的食用功效：

　　1、补脑

　　竹荪富含多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

　　2、保护肝脏

　　竹荪可减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

　　3、提高抵抗力

　　竹荪可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

　　4、抑制肿瘤的发生

　　现代医学研究证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

　　竹荪红枣银耳汤：

　　材料：竹荪、红枣、水、银耳、蜂蜜适量。

　　做法步骤：将红枣洗净干净，竹荪、银耳泡发干净，竹荪最好用淡盐水泡发干净。竹荪的菌盖头，也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。在锅中放入适量的水，竹荪、红枣和银耳，大火煮开后转小火再煮40分钟，温凉后淋入适量蜂蜜即可。

　　竹荪土鸡汤：

　　材料：竹荪20根，老鸡半只，大葱1段，香菇10朵，老姜4片，料酒1汤勺，葱花适量，盐适量。

　　做法步骤：竹荪放在冷水中泡发半个小时，去掉杂质，挤干水分，香菇泡软后清洗干净，对切备用。鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分。在锅中放油，烧至5成热后，放入鸡块、姜块、料酒、大火炒出鸡油。然后将炒好的鸡放在炖锅中，加入半锅开水，放入香菇，大火煮开转小火炖2个小时。两个小时后放入竹荪再煲半个小时，起锅前加入适量的盐和葱花调味即可。

　　竹荪红螺汤：

　　材料：豌豆苗50克，螺肉400克，竹荪10克，料酒、味精、精盐、葱。

　　制作方法：

　　1、将螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出沥干水分。

　　2、竹荪用清水泡软，洗净，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出，再切成段以备用。

　　3、豌豆苗去杂洗净。锅中加入适量的清水，在将备好的竹荪、料酒、精盐、螺片一起放入锅中，烧开以后放入豆苗、葱段，大约煮2-5，根据个人口味加入适量的味精起锅即可。

　　食用禁忌：

　　1.竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。

　　2.在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

　　竹荪的营养价值与食用功效 2

　　竹荪的营养价值及功效：减肥

　　竹荪从形态上看呈网格状，质软渗透，好像腹腔的网膜，易于吸附油脂，所以竹荪产地的人说竹荪有“刮油”的作用，用近代医学的`观点来看，就是竹荪属于生理碱性食品，能降低中老年人的脂肪酸，减少腹壁脂肪贮积，对高血压、高胆固醇、肥胖的患者非常适合。

　　人们都说竹荪有很好的消脂减肥的作用，竹荪为何可以减肥呢？其实这从中医理论上是很好理解的。中医认为，肥胖的形成与先天禀赋、过食肥甘、疏于劳作、七情过度、脾胃虚衰，最终导致痰湿积滞密切相关。

　　所以肥胖的朋友不仅要牢记“低油、低糖、低盐、高纤维”的健康饮食原则，还应多吃些健脾化痰祛湿的食物，而竹荪就是减肥降脂的佳品。

　　竹荪的营养价值及功效：

　　竹荪的营养非常丰富，在干的竹荪中，蛋白质含量达到20%，脂肪含量为3%，粗纤维含量为8.5%，菌糖占4.3%，从这些数据上不难看出竹荪丰富的营养。

　　由于竹荪中含有丰富的氨基酸和维生素，可以润肺止咳，宁神健体，保护肝脏，能将肠壁上的“油”给刮去，所以对降血糖和降血脂有一定的帮助。

　　竹荪还有一项“特异功能”，在炎炎夏日，为了防止菜变味儿，可在炒菜的时候加入一些竹荪，它能使菜保存的时间延长。

　　竹荪的食用方法：

　　上面讲了竹荪的营养价值及功效，那么竹荪怎么吃最好呢？其实将竹荪做成汤再合适不过了，它的营养能够全部渗透到汤里去，丝毫不会浪费。

　　丝瓜竹荪鸡丝汤：

　　原料：丝瓜、竹荪、鸡胸肉、葱、蒜、姜、盐、白胡椒粉。

　　做法：

　　1．将竹荪切去根部，放入清水里浸泡，直至变软为止。

　　2．将丝瓜去掉皮，切成块状。

　　3．等锅里的水煮开后把所有原料都放进去，开大火，煮熟之后再改小火接着慢慢煮。

　　4．鸡胸肉煮到变软之后捞上来，撕成一条条的细丝，然后放入锅中接着煮，再过大约半个小时，把盐和白胡椒粉一起放入锅中便可以捞出来享用了。

　　竹荪排骨汤：

　　原料：竹荪、排骨、葱、盐、料酒、姜、胡椒粉。

　　做法：

　　1．先把竹荪用热水浸泡5分白糖洗脸，然后捞出来用凉水洗干净。

　　2．把姜切成片状，把葱切成3厘米左右的段。

　　3．把排骨用热水焯一下，捞出来后用凉水冲洗干净。

　　4．准备好砂锅，倒入一定量的清水，把排骨、葱、姜都放进去，用大火煮，煮开之后再开小火接着煮一个多小时，排骨快要熟的时候放入竹荪，小火继续煮半个小时，最后放人胡椒粉和盐就可以了，还可以按照个人的喜好放点儿香菜。

　　竹荪的营养价值与食用功效 3

　　竹荪的营养价值：

　　在古代竹荪是非常有名的“宫廷贡品“，近代也是国宴上的名菜，同时也是营养价值非常丰富的食疗佳品;每100克竹荪中粗蛋白含量为20.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物总量为60.4%，粗纤维为8.4%，灰分9.3%。

　　竹荪的食用功效：

　　1、补脑

　　竹荪富含多种氨基酸、维生素。无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

　　2、保护肝脏

　　竹荪可减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

　　3、提高抵抗力

　　竹荪可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

　　4、抑制肿瘤的发生

　　现代医学研究证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

　　竹荪的营养价值与食用功效 4

　　一、芦笋竹荪

　　准备材料：芦笋、竹荪、鸡汤、盐、蚝油、水淀粉

　　制作过程：

　　1、将芦笋洗净。

　　2、去掉老的部分，焯熟待用。

　　3、竹荪泡发，剪去头尾。

　　4、热锅，加入鸡汤，将竹荪煨熟。

　　5、将焯熟的芦笋穿入竹荪。鸡汤加盐、几滴蚝油调味、用水淀粉打个薄芡淋在上面就行了。

　　二、竹荪炒牛奶

　　准备材料：

　　主料：牛奶（200毫升）鸡蛋清（2个）淀粉（适量）

　　调料：竹荪（2根）玉米粒（适量）培根（半条）盐（适量）白砂糖（适量）

　　制作过程：

　　1、将竹荪泡发洗净切小段，培根切小丁，甜玉米煮熟取粒。

　　2、牛奶和蛋清混合。

　　3、加入淀粉，四分之一勺盐和半勺糖。

　　4、搅拌均匀，淀粉一定要搅匀。

　　5、将混合好的液体倒入锅内，小火慢搅。

　　6、至液体变浓稠。

　　7、浓稠时下入1步骤中的小丁，继续搅拌至豆腐状即可。

　　三、当归竹荪鸡汤

　　准备材料：

　　主料：土鸡、竹荪

　　调料：当归、花生、红枣、姜片、花椒

　　制作过程：

　　1、买来的鸡切块洗净。

　　2、油太多了，我取了一部分出来，这个油可以直接炼成鸡油，吃面条炒菜都可以的。

　　3、准备好的主要原料。

　　4、鸡肉焯一遍水。

　　5、为了使汤足够清亮，焯过水的鸡可以再清洗一下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里。

　　6、加水没过鸡肉。

　　7、竹荪用清水泡开，中途可换几次水。

　　8、炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后，再放入竹荪炖半小时就差不多了。

　　竹荪的营养价值与食用功效 5

　　竹荪煲鸡汤：

　　材料：竹荪6根柴鸡半只大葱4段老姜4片小菜心6棵胡萝卜半根盐2茶匙

　　步骤：

　　1、将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。

　　2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。

　　3、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。

　　4、最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。

　　竹荪银耳汤：

　　材料：竹荪，红枣，银耳，水，蜂蜜

　　步骤：

　　1、红枣洗净，竹荪、银耳洗净泡发，竹荪最好用淡盐水泡发，可以去除怪味。将竹荪的菌盖头，也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。

　　2、锅中放入适量的水，竹荪，红枣和银耳，大火煮开后转小火再煮40分钟，温凉后淋入适量蜂蜜即可。

　　竹荪冬瓜汤：

　　材料：干贝（瑶柱）50g，竹荪，老姜10g，冬瓜300g，香葱1棵，盐1茶匙（5g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），高汤

　　步骤：

　　1、香葱切段，老姜切片，和干贝一同放入碗中，加入绍兴黄酒和少许水。

　　2、大火煮开蒸锅中的水，放入干贝大火蒸30分钟。取出后晾凉并撕碎。

　　3、竹荪用冷水浸泡10分钟至回软，洗净后，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm见方的块。

　　4、汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟，加冬瓜煮至呈半透明状，调入盐即可。

　　竹荪排骨汤：

　　原料：排骨，竹荪，姜，胡椒粉，料酒，盐，葱，香菜适量

　　步骤：

　　1、先将竹荪用热水泡发，以冷水冲洗干净。

　　2、姜切片，葱切断。

　　3、排骨凉水下锅，用开水焯过，捞出冲洗干净置一边备用。

　　4、将砂锅中放清水，放排骨、少许料酒，葱和姜，大火煮开后转小火煲一个半小时。

　　5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味，最后撒香菜末即可。

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　　菜谱简介：

　　土鸡会有很多黄色的鸡油，大家一定要将鸡油炒出来，鸡汤才会金黄浓香。竹荪是寄生在枯竹根部的一种菌类，呈长条形网状，有“雪裙仙子”之美名。竹荪含有多种氨基酸、维生素、无机盐，具有滋补强身、补气养阴、润肺止咳、宁神健体、提高免疫力的功效。此外，竹荪还有降血压、降血脂和减肥的疗效。竹荪土鸡汤原料：竹荪20根、老鸡半只、香菇10朵、大葱1段、老姜4片、料酒一汤勺、盐和葱花适量。制作方法：

　　1、将竹荪冷水泡发30分钟，去掉杂质，挤干水分；

　　2、香菇泡软后清洗干净，对切备用；

　　3、把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分；

　　4、锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油；

　　5、将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、香菇，大火煮开，转小火炖2小时；

　　6、再放入竹荪煲半小时，起锅时放入盐和葱花调味。

　　材料：

　　竹荪20根老鸡半只，香菇10朵大葱1段，老姜4片料酒一汤勺，料酒一汤勺盐和葱花适量

　　做法：

　　1.将竹荪冷水泡发30分钟，去掉杂质，挤干水分；

　　2.香菇泡软后清洗干净，对切备用；

　　3.把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分

　　4.锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油

　　5.将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、香菇，大火煮开，转小火炖2小时

　　6.再放入竹荪煲半小时，起锅时放入盐和葱花调味

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　　做竹荪排骨汤所需食材：

　　主料：竹荪6根，棒骨2个，胡萝卜1个，葱，姜，辣椒，料酒，红枣

　　竹荪排骨汤的做法步骤：

　　1. 胡萝卜切滚刀块，葱切段，姜大片

　　2. 冷水下肉煮去浮沫，竹荪热水泡开，冷水洗净

　　3. 将所有材料放入电饭煲，加料酒和红枣。按煲汤键 ps:此时不放盐，为了保持汤的鲜美

　　4. 出锅，根据口味加适量的盐。看着有油但是一点都不油腻啊

　　温馨提示：

　　适合人群：一般人群均可食用

　　1.肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食;

　　2. 竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。竹荪(干)食疗作用：补气养阴，润肺止咳，清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

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　　别名杂色竹荪、网纱菇。

　　功效作用燥湿杀虫。主足癣湿烂;瘙痒。

　　黄裙竹荪又称黄网竹荪、仙人伞。

　　子实体中等至较大，高8-18cm。菌盖钟形，具网格，其上有暗青褐色或青褐色粘性孢体，顶平，有一孔口。菌幕柠檬黄色至桔黄色，似裙子，具菌托，苞状，从菌该边沿下垂长6.5-11cm，下缘直径8-13cm，网眼多角形，眼孔直径约2-5mm，菌柄白色或浅黄色，海绵状，中空，长7-15cm，粗1.6-3cm。

　　夏季在竹林、阔叶林地上散生。

　　分布于我国江苏、浙江、湖南、安徽、云南、四川,广东、台湾、香港、海南、西藏等地区。

　　此种多有毒，不宜采食，可供药用。将子实体浸泡于浓度为70%的酒精中，作为外涂药用，可治疗脚癣。

　　药用价值：

　　【药名】黄裙竹荪。

　　【别名】杂色竹荪、网纱菇。

　　【功效】燥湿杀虫。

　　【科属分类】鬼笔科。

　　主治：

　　足癣湿烂;瘙痒。

　　生态环境：

　　生于竹林下或阔叶混交林下。夏、秋季单生或群生。

　　【采收和储藏】夏、秋季采收，洗净，鲜用或晒干。

　　【资源分布】分布于江苏、安徽、福建、台湾、湖南、广东、贵州、云南等地。

　　动植物形态：

　　子实体高6-16.5m。菌盖钟形，高2.2-2.8cm，宽1.9-2.2cm。有显著的网络状凹穴，橘黄色，内有暗青褐色，粘性孢体，顶端平，中部具穿孔。菌裙柠檬黄色至橘黄色，长6.5-7.5cm，直径2-5cm，网眼多角形。菌柄近白色或淡橙黄色，海绵状，中空，粗1.6-2.3cm。菌托带淡紫色，(2.5-4)cm×(2-3.5)cm。孢子椭圆形，(3.5-4.5)μm×(1.5-2)μm。壁光滑，透明。

　　【功效分类】燥湿杀虫药。

　　【用法用量】外用：适量，浸酒涂。

　　【出处】《中华本草》。