八宝饭怎么做
【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米(独家)
简介
关于糯米怎么蒸，参考自一本很古老的还是竖写的书，很详细地道，可惜封面掉了几页不知书名。
材料：糯米500克，猪油，绵白糖，红豆沙(自制)，糖渍金桔(自制)，葡萄干，红枣，核桃，白果，枸杞，桂花，桂圆干
工具：蒸锅，大碗，保鲜膜
出量：大碗约两碗
用料
【猪油夹沙八宝饭】古法蒸糯米的做法
1、准备材料，除糯米和猪油外，其他果脯坚果按个人喜好。
2、糯米提前一晚用冷水浸泡(至少4小时以上)，稍微淘一下滤去多余水分。
(不必像淘米一样反复淘影响粘性。也不用滤太干，稍微留点水分也好。不用太勤劳，只要马马虎虎就行。)
3、蒸锅放置干净纱布，糯米松散地平铺入内。
不加盖以旺火蒸约20分钟，见蒸汽上冒，米呈玉色时在米上喷洒一些冷水(至表面米粒湿润即可，这样可以使米更软糯且均匀)
4、然后加盖继续蒸约5分钟。
5、蒸好后趁热，加入白糖和融化的.猪油，量视个人喜好而定。以与糯米均匀混合为宜。
6、蒸糯米的时候准备材料：葡萄干，桂圆干，枸杞泡软;红枣洗净去核;糖渍金桔切片;白果敲碎放入牛皮纸袋入微波炉40秒后取出趁热去壳去皮，一切为二去芯;生核桃肉微波中火1分钟。
7、大碗内壁涂油便于脱膜(如要保存可以先铺上一层保鲜膜)按个人喜好摆放各类果脯蜜饯，需要留意的是由于成品需要翻转倒置，因此将果脯光洁美观面朝碗放置。
8、铺上一层糯米饭，压平，中间略凹便于放馅料
9、填入红豆沙，可以再放少许果料和桂花等。铺豆沙时尽可能地面积大一些，几近边缘。如果喜欢猪油丁的也可以放点进去。
10、最后铺上一薄层糯米饭包住豆沙，基本与碗面水平。
11、如需保存，用保鲜膜包好，连碗放入冰箱速冻至硬。
12、待需食用时，拉开表面保鲜膜，连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟，倒扣在盘中即可。
13、可以提前几天准备好放速冻，要吃的时候蒸一下就好了。自家做的量多实在。
看看，是不是有切糕的感觉出来了?过年体验一把糕富帅。
tips
【蒸锅】是一种下面放水，上面有块搁板放碗，利用蒸汽加热的厨用工具。
本文默认为大家都会使用这种厨具，因此未详细介绍蒸锅需要预先放水的步骤，望见谅。如果不放水直接入锅，是为干煮。米妥妥会生硬。
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