桂鱼的营养价值和功效

时间：2021-05-29 16:35:01 饮食文化我要投稿

桂鱼的营养价值和功效

　　桂鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类;属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水桂鱼肥”，赞美的就是这种鱼。那么桂鱼的营养价值和功效什么怎样的呢?来看看小编的分享吧。

　　桂鱼的营养价值

　　1、桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

　　2、桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

　　3、桂鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。

　　4、吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

　　5、适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

　　桂鱼的`功效与作用

　　1、治疗肺结核、咳嗽、贫血

　　①桂鱼1条，去内脏洗净。加百合20克、贝母5克、冰糖适量，隔水蒸熟，去药渣。食鱼及百合。

　　②桂鱼加大枣煮汤，用鱼汤煮成糯米粥食用。

　　2、治疗虚劳赢瘦、肠风便血

　　桂鱼1条，去内脏、鱼鳞，洗净后与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。

　　3、治疗骨刺鲠喉

　　桂鱼胆阴干后研末，用温酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺随涎而出。

　　4、治疗病后体弱及年老体弱

　　桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净。黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。诸药先煎取汁，鱼入药汁，煮熟食用。

　　5、治贫血、食欲不振

　　桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净，加姜、葱、盐、胡椒粉共煮，食之。

　　6、主治肠风泻血、咽喉骨鲠或竹木刺喉，灭腹内诸虫

　　桂鱼肉100克，糯米100克，猪肉50克，姜15克，蒜头10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克。精盐5克，水1000克。糯米浸泡6小时，鱼肉、猪肉、姜、蒜头均切丝。油入锅，猪肉丝炒。下料酒、糯米、水、鱼肉丝煮成粥。放姜丝、蒜丝、精盐、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。

　　桂鱼的选购

　　以2～3月产的春天桂鱼最为肥美。

　　桂鱼的存储

　　将新鲜鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速冻可保存1-2个月，-10℃保存时间较短，应尽快食用。

　　桂鱼的食用方法

　　桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

　　松鼠桂鱼

　　食材明细：桂鱼一条、青豆少许、菠萝丁少许、番茄酱100克、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、湿淀粉少许、植物油800克

　　1、主材桂鱼一条

　　2、配料和调料

　　3、桂鱼处理静，切下鱼头;

　　4、斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘;

　　5、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面;

　　6、在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连;

　　7、用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮;

　　8、再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处;

　　9、切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出;

　　10、再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉;

　　11、先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油)，变黄取出放在盘中，用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上;

　　12、将炸好的鱼摆盘;

　　13、在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上;

　　14、最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

　　清蒸桂鱼

　　食材主料：桂鱼500g

　　辅料：姜5g、葱5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、盐5g、白酒2ml

　　步骤：

　　1、桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃;

　　2、用流水清洗鱼身去除血污，沥干水;

　　3、在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐;

　　4、切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟;

　　5、同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用;

　　6、锅内水烧开，放上蒸架;

　　7、放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火;

　　8、蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥;

　　9、将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上;

　　10、锅内倒入油，加热至微微冒烟;

　　11、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香;

　　12、锅内倒入10毫升的生抽;

　　13、再加30毫升的清水;

　　14、加糖;

　　15、加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火;

　　16、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

　　干烧桂鱼

　　主料：桂鱼400g

　　辅料：葱白少许、姜末少许、红椒酱一勺、老抽1-2滴、酒酿2勺、料酒两勺、红油少许、淀粉少许

　　做法步骤：

　　1、准备好需要用到的材料，葱段姜末备好，桂鱼洗净，背负切刀口，更容易入味;

　　2、油高温后放入洗净的桂鱼，当鱼表面成金黄色后撩起，鱼要炸透炸熟以便后用，大概2分钟左右;

　　3、留少许油，放入葱段姜末煸炒至香，再放一勺红椒酱、两勺酒酿;少许料酒、一两滴老抽制成卤汁料;

　　4、放入炸好的桂鱼，放少许水，闷烧入味。大概半分钟到一分钟;

　　5、先盛起桂鱼，料汁继续勾芡，再放入少许红油，让料汁更红润浓稠，撒些葱末后浇淋至桂鱼上，美味的小甜小酸小辣的干烧桂鱼就完成了!

　　干烧桂鱼小贴士

　　桂鱼油炸时要炸透炸熟，表面成金黄色。葱段和姜末要放多一些，煸炒久一些，一定要让香味逼出来后再放桂鱼。

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