蛏子的营养价值

时间：2021-06-11 14:34:49 饮食文化我要投稿

蛏子的营养价值

　　蛏子又称蛏子皇、圣子、竹蝗、蜻。蛏子均为海产，常见的有20多种。大部分为温带和热带种类，生活于潮间带中、下区或潮下带的浅海沙滩或泥沙滩;少数种类生活于深的海底，也有些种类生活在河口或内湾、有少许淡水注入、海水盐度较低的软泥底质中。肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油等。下面是小编给大家带来的蛏子的营养价值，希望能帮到大家！

　　蛏子的营养价值

　　蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用，具有补虚的功能。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

　　中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。《嘉祐本草》中记载：蛏子肉"补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气"。《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉"清胃、治痢、除烦、补产后虚损"。《泉州本草》中记载：蛏子肉"清热解毒，利小便，消水肿"。蛏子肉可治疗产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。

　　蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的'保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。

　　蛏子的食用效果

　　1、蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经。

　　2、具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。

　　3、对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

　　蛏子的适用人群：

　　蛏子富含碘和硒，适合甲状腺功能亢进病人、老年人。

　　1、适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群。

　　2、脾胃虚寒、腹泻者应少食。

　　值得提醒的是孕妇是不能过多食用蛏子的。

　　如何挑选蛏子

　　质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪;另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。

　　蛏子的储存方法

　　蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。

　　蛏子的吃法

　　三丝拌蛏

　　原料：新鲜蛏子750克火腿丝25克净黄瓜50克香菇75克韭菜250克盐、味精、酱油、绍酒、姜末各适量

　　制作：

　　1、将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。

　　2、炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子氽至开口时捞出，待冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。

　　3、韭菜去根，切成3.3厘米长的段，放入开水中焯一下;香菇切成线，将韭菜一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出、冷却。

　　4、将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，与姜末、醋、酱油调成的味碟一起上桌，供蘸食。

　　特点：五彩缤纷，质嫩清爽，味酸辣。

　　丝瓜炒蛏肉

　　原料：带壳蛏子500克丝瓜300克盐10克味精5克绍酒3克湿淀粉15克色拉油500克

　　制法：

　　1、先将蛏子洗净，用淡盐水漂养6小时;丝瓜去皮、洗净、切长条。

　　2、取锅一只盛满清水，加热至沸，将蛏子氽水后捞出、去壳，去掉蛏肉表面的黑衣。

　　3、原锅置中火上，加色拉油烧至3成热，将丝瓜条倒入滑炒，待丝瓜碧绿且8成熟时捞起沥油;锅内留少许余油，重置火上，加盐、味精、湿淀粉勾芡，再将蛏肉、丝瓜入锅翻炒，淋上明油，装盘即成。

　　特点：丝瓜碧绿，蛏肉鲜嫩，味浓香。

　　韭黄烧蛏子

　　原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克绍酒2克、芝麻油5克。

　　制作方法：

　　1、蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。

　　2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。

　　工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。

　　风味特点：“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。

　　蛏子煎蛋

　　原料：蛏子500g，鸡蛋180g，油适量，盐适量，胡萝卜适量，小葱适量，料酒适量

　　做法：

　　1、将蛏子用清水漂一段时间，让其吐净泥沙。

　　2、把锅内水烧开，下蛏子煮熟。

　　3、取出里面的蛏肉后，将其清洗干净。

　　4、放入鸡蛋、胡萝卜丝、小葱、盐、料酒，搅拌均匀。

　　5、热锅下油，倒入搅好的蛋糊煎至两面变黄，取出切开，即可装盘。

　　金针粉丝蒸蛏子

　　主料：蛏子16个(约300g)，粉丝一把，金针菇250g。

　　配料：蒜、新鲜小红辣椒和青辣椒各适量。

　　调料：蒸鱼豉油。

　　制作方法：

　　1、买回家的蛏子先放入盐水中养几个小时，待其吐净泥沙之后再烹饪;

　　2、金针菇去根洗净;

　　3、粉丝用清水泡软;

　　4、粉丝略微简短，铺在盘子底部，然后将金针菇撕开铺在上面;

　　5、蛏子外壳刷洗干净，摆在金针菇上;

　　6、入锅蒸，水开后大火蒸5分钟;

　　7、蒸蛏子时准备好蒜和辣椒;

　　8、将辣椒切成小圈，蒜切碎;

　　9、蒸好的蛏子会析出很多汤汁，正好给粉丝和金针菇增添鲜味，不要倒掉;

　　10、淋上适量蒸鱼豉油;

　　11、热油锅，待油烧热后，关火，将辣椒和蒜末放入;

　　12、趁热将油连同蒜末辣椒一起浇到蛏子上即可。

　　小贴士：蛏子析出的汤汁不要倒掉，正好给金针菇和粉丝增添鲜味。

　　蛏子的清洗方法

　　用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2——3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

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