海胆的营养价值和功效

时间：2022-07-26 11:40:26 饮食文化我要投稿

海胆的营养价值和功效

　　海胆体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而有“海中刺客”之称，渔民也常把它称为“海底树球”、“龙宫刺猬”。那么海胆的营养价值和功效是什么呢？来和小编一起了解吧。

　　海胆的营养价值

　　1、海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%—15%。每100克鲜海胆中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。可谓味绝、色美、高营养，天下难得美食。

　　2、海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。

　　3、每百克海胆脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。

　　4、每百克海胆糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。

　　5、除此之外，海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。

　　6、海胆富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等，属高营养补品。

　　7、海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。

　　海胆的功效

　　1、预防血管疾病

　　海胆含有的蛋白质是由17种氨基酸组成，不仅品质好，而且含量也是非常高的。每一百克海胆含蛋白质20克，要比鸡肉、瘦肉、鱼类和蛋类食品所含的蛋白质要高出一倍。脂肪含量是7.2克，其中含量最多的是不饱和脂肪酸和磷脂。因此，长期食用海胆可以有效的预防血管疾病，降低心血管病的突发率。

　　2、降低胆固醇

　　经相关研究表明，海胆能够降低人体内甘油三酯和血清胆固醇，有效的提高人体免疫力、预防动脉硬化和稳定血压的作用。因此，海胆具有防治高血压疾病的功能。根据动物实验结果显示，海胆的提取物能够增强运动耐力，延长动物的存活时间。

　　3、滋补强身

　　我国中医们认为，海胆有强骨、壮阳、益心、补血等多种功效。在我国民间将海胆视作海味中上等的补品，从而有吃海胆滋补强身的说法。比较多，常吃能够提神解乏、增强精力。所以，海胆特别受一些男性朋友的青睐。因此，海胆还被大家誉为“海之精”的美名。

　　海胆的作用

　　中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男人的青睐，有人将其誉为“海之精”。典籍记载，明代道家的炼丹师用海胆作原料，炼制强精壮阳的“云丹”，贡奉朝廷。

　　现代研究发现，海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能和改善智力。

　　研究表明，海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能。

　　海胆黄的提取物能增强运动耐力，延长动物存活时间。近年，在国内外市场上，都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，有明显的改善效果。

　　胃炎及十二指肠溃疡、中耳炎、颈淋巴结核、中胸肋、甲沟炎患者，用海胆壳缎灰研未，适量冲服或涂抹有疗效，中耳炎患者可用海胆的棘刺和着白蜡磨粉，吹入耳内。

　　积痰不化、胸肋胀痛者可用去刺的海胆壳，用量3—6克，水煎服；治疗颈淋巴结核，用海胆壳6克、夏枯草15克、贝母9克，水煎服。海胆壳晒干碾碎还是很好的'肥料，500克壳粉的肥效相当于500克豆饼。

　　海胆的选购

　　1、海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。

　　看仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好；一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀，用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。

　　2、药用海胆壳：

　　呈中空的扁球形，大小不一，直径2.8—4cm，厚1.5—3cm，扁平的一面为黄棕色，中央有圆形口孔，围口处略向内凹下，口内边缘着生5个U字形互相连接的薄片状齿。背面隆起；棕色，其中心有一个十角星状的孔，为“顶端系统”脱少后形成的，从顶端系统至口孔有石灰质骨板辐射状排列，列成10个带，其中带较窄，疣状突起较小，外侧有无数舅孔的步带区，与步带区间隔排列的5带有较大的疣状突起，而无细孔的为间布带区。质坚硬而轻，不易折断，断面呈淡蓝色。气微，味辛。

　　海胆的食用方法

　　1、食用海胆：海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵（黄）或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸、煎炒、冷盘或烹调成汤。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。

　　吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，这个过程需要细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。

　　2、药用海胆：捣碎煎汤。

　　海胆粥

　　材料：

　　海胆几只，剩米饭一块，罗勒叶几片，甜醋姜丝一勺，盐1/4小勺，白胡椒粉1小勺。

　　做法：

　　（1）剩米饭加3——4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟；这期间剥下海胆黄待用。

　　（2）把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。

　　（3）最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。

　　海胆蒸蛋

　　材料：

　　海胆适量，鸡蛋适量。

　　做法：

　　（1）看看它一副不可近身的摸样，扎一下麻酥酥地。

　　（2）卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里，300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。

　　（3）鸡蛋加入等量的水，打散。

　　（4）放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。

　　（5）铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯。

　　（6）海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了。

　　海胆刺身

　　材料：

　　新鲜海胆几只，辣芥酱适量，生抽适量，柠檬汁适量。

　　做法：

　　（1）准备材料。

　　（2）在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。

　　（3）吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知了。

　　海胆炒饭

　　材料：

　　新鲜海胆（如果不忍心用海胆刺身就去超市买海胆膏或者鲜冻脱水海胆肉）80G左右，姜蓉（必不可少，非常重要）30G左右，鸡蛋一个，菜心适量，米饭正常两人份，小葱适量。

　　做法：

　　（1）将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用。

　　（2）鸡蛋打散，锅中倒油，5成热时鸡蛋下锅，顺一个方向炒成碎粒状，盛出备用。

　　（3）菜心洗净，取根部切成小段（接近颗粒状）备用。

　　（4）用葱油将混合好的海胆&姜蓉炒成膏状，加入鸡蛋和菜心不停翻炒。

　　（5）加入米饭翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

　　拓展：

　　海胆炖豆腐的做法

　　材料

　　主料新鲜海胆4个内酯豆腐半盒辅料食盐适量料酒少许生抽少许

　　海胆炖豆腐的做法步骤

　　1. 海胆敲碎，用勺子将海胆黄抠出

　　2. 四只海胆抠出的海胆黄备用

　　3. 葱花姜末备用

　　4. 内酯豆腐切小块备用

　　5. 锅内倒少许油烧热，倒入葱花姜末煸炒出香味

　　6. 锅内倒入海胆，少许生抽，料酒翻炒均匀后下入豆腐块，撒入适量盐，大火烧开后转小火炖15分钟，倒入水淀粉勾芡即可。

　　海胆蛋羹

　　1、鸡蛋打在大的容器里，打散。

　　2、加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，加入和鸡蛋同等量的水，一茶匙盐，搅匀。

　　3、锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸。

　　4、在蒸的过程中要不断搅拌，这一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。

　　5、蒸好了，淋 1/4 茶匙生抽。

　　面豉烧龙虾及生豪伴海胆

　　1、首先在龙虾及海胆肉上淋鱼汤三次 ;

　　2、然后把混有日本紫苏叶的海胆肉撒在龙虾内 ;

　　3、而生豪则以日本清酒、柚子肉及调味 ;

　　4、最后将龙虾及生豪烤 5 分钟便可。

　　海胆海蜇皮泡菜

　　1、将海蜇皮洗净泡水后去除咸味，约 1 小时后再以水沖洗多次，彻底沥干水份后，切成长 6～8 公分、宽 0.5 公分的长条备用。

　　2、将调味料与海胆酱一起拌匀后，再加入海蜇皮搅拌均匀，最后即可置于容器中加盖冷藏 1 天，待其入味后即可食用，冷藏约可保存 15 天。

　　海胆鱼卵

　　食材：海胆，鱼卵，海蛰皮，鸡蛋，葱花，姜蒜等。

　　1、将鱼卵洗净，用细目筛网过滤，彻底沥干水份后备用。

　　2、将海胆酱与细糖拌匀备用，如果喜欢海胆酱原味，则可不加糖调味。

　　3、将鱼卵放入容器中，加入第二步中的材料拌匀，即可加盖冷藏，食用前再挖取适量盛盘，或者置于生菜、寿司上均可，冷藏约可保存 2～3 天。

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