黑鱼的营养价值和功效

时间：2024-05-14 18:47:46 剑锋饮食文化我要投稿

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黑鱼的营养价值和功效

　　黑鱼，是乌鳢的俗称。乌鳢属鲈形目、鳢科，是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。接下来由小编为大家整理出黑鱼的营养价值和功效，仅供参考，希望能够帮助到大家！

　　黑鱼的营养价值

　　蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。

　　黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；

　　适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；

　　黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

　　食黑鱼可以补充这些氨基酸，对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。

　　吃黑鱼的好处

　　一、催乳

　　黑鱼含有丰富的蛋白质和各种氨基酸，产妇食用黑鱼汤能为机体提供充足的蛋白质和氨基酸，为母乳的分泌提供充足的蛋白质来源，有促进泌乳的效果。

　　二、改善贫血

　　黑鱼中铁元素的含量也极高，铁元素是人体血红蛋白合成的主要原料之一，并且黑鱼中蛋白质含量很高，和铁元素一起可合成血红蛋白，有补血之效，十分适合贫血的人群食用。

　　三、促进恢复

　　黑鱼含有大量的蛋白质，其25%体重都是蛋白质，这种高蛋白吸收较高，能有85%以上的吸收率，是高档的滋补品，十分适合产后、手术后以及大病后的患者食用，促进体力恢复，促进伤口愈合，这也是常见病人吃黑鱼汤的主要原因。

　　四、治疗水肿

　　黑鱼具有健脾利水的功效，在民间，人们常用黑鱼汤治疗各种水肿。如心脏病和肾脏导致水肿、营养性障碍水肿、孕妇水肿、脚气浮肿等。

　　五、改善脑力

　　黑鱼中含有一定量的脂肪，大多属于不饱和脂肪酸，DHA是促进脑力的关键元素，食用可促进婴幼儿脑力发育，改善老年人的记忆力衰退现象，属于补脑食物之一。

　　黑鱼的功效与作用

　　黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。肉性味甘寒，无毒，补脾益胃，利水消肿，对治疗脚气、妊娠水肿都有一定疗效。《神农本草经》将其列为上品。云：“疗五痔，治湿痹，面目浮肿，下大水。”

　　黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

　　治疗肾脏病和心脏病导致的水肿、营养障碍性水肿、孕妇水肿、脚气浮肿

　　黑鱼去肠留鳞，洗干净。白瓜同量，再加少量葱白、蒜头同煮，不放盐，喝汤吃鱼肉，每天一回，连食三至七天。

　　慢性肾炎或者肾病综合征，浮肿不退

　　黑鱼一条（约五百克），去肠留鳞，洗干净。在鱼腹里填满蒜瓣和赤小豆，用厚粗纸包裹数层放到清水里浸至内外湿透，接下来放置在炭火里煨熟。拿出淡食或者蘸糖、醋少量食之，每天分多次吃完，连吃多天。

　　治疗肠痔下血

　　黑鱼肉二百五十克，配大蒜少量，白芨六克，煮汤服用。

　　治疗肺结核长时间不能痊愈，身体虚弱

　　黑鱼肉二百五十克，生姜三片，红枣三枚，用水煮成浓汤，吃鱼饮汤，二至三日食一回。

　　预防麻疹

　　黑鱼一条（约一千克），煎汤洗小儿周身。

　　治疗胸闷、胀气

　　黑鱼一条焙干，煅灰，睡觉前取十至十五克，用黄酒送服。

　　治疗耳痛

　　黑鱼一条（约二百五十克），嫩豆腐五百克，咸橄榄四枚，用水煮熟食用。

　　治疗口眼歪斜

　　黑鱼头一个，南星五克，天麻五克，草乌五克。把鱼头捣烂，加入以上各药，共捣之，同时糊在鳃上，右歪左涂，左歪右涂。

　　治疗沙眼

　　黑鱼胆汁加冰片少量，点眼。

　　催乳补血

　　黑鱼一条，去内脏，把蚯蚓切碎拌成肉泥，入鱼腹，隔水蒸，放调味品食用。

　　黑鱼的选购方法

　　1、野生黑鱼肚皮上的花纹发黄，脊背乌黑发亮，而鱼塘养的黑鱼肚皮花纹呈灰白色，脊背发暗。一般鱼塘养的黑鱼颜色浅，这是饲养的黑鱼接受的光照强度要比野生的时间短，所以只要看一下颜色的深浅度，就知道黑鱼是不是野生的了。

　　2、一般野生的黑鱼体形细长，而鱼塘养的黑鱼体态偏胖发宽。

　　黑鱼的副作用

　　1、黑鱼虽然对术后患者的刀口有很好的愈合作用，但不可过多食用黑鱼，因为黑鱼的生肌效果非常好，如果食用过多，会导致伤口部位的肌肉快速增长，形成难看的突起。

　　2、有疮者不可食，否则易留下白色的疤痕。

　　3、黑鱼不能多吃，否则会引发顽固性疾病。

　　4、黑鱼属于高蛋白食物，蛋白质在胃肠内的消化和吸收十分有限，大量的食用黑鱼容易导致蛋白质过量，出现腹胀、腹泻等消化不良之症。

　　5、黑鱼属于淡水鱼，并且属于寒性，这种寒性的食物不适合多吃，食用过多会引起脾胃虚寒，而年轻的女性更是不能在经期食用，食用过多容易引起宫寒痛经。

　　黑鱼的做法

　　酸菜黑鱼片

　　材料：

　　黑鱼片、酸菜、胡萝卜、黑木耳、盐、料酒、淀粉、油、白胡椒。

　　做法：

　　（1）黑木耳泡发洗净，胡萝卜切片。

　　（2）酸菜切碎洗净。

　　（3）买回来的黑鱼片加生姜水，少许盐，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分钟。

　　（4）锅内多放点油烧热，倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。

　　（5）用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。

　　（6）加入酸菜翻炒，加入适量凉开水烧制断生。

　　（7）倒入黑鱼片，加入少许糖调鲜，翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味，所以不需要另外加盐了。

　　黑鱼汤

　　主料：黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳、毛豆

　　辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量

　　做法：

　　（1）黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨，洗净，切成段

　　（2）姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花

　　（3）黑木耳提前泡发

　　（4）毛豆洗净沥干水

　　（5）坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒

　　（6）鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结

　　（7）中大火煮至鱼汤发白（大约15分钟）后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花出锅

　　番茄炖黑鱼

　　材料：黑鱼1条、番茄沙司适量、西红柿2个、猴头菇适量、淀粉适量、鸡蛋白适量

　　调料：色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、黄酒适量、高汤适量

　　做法：

　　（1）猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用

　　（2）黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片

　　（3）切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用

　　（4）腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用

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