河蚌的营养价值和功效

时间：2021-05-31 09:25:59 饮食文化我要投稿

河蚌的营养价值和功效

　　河蚌，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。河蚌的营养价值很高，河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。下面为大家带来河蚌的营养价值和功效，快来看看吧。

　　河蚌的营养价值

　　1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

　　2.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

　　3.富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的`活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。

　　河蚌的功效与作用

　　性寒，味甘咸。蚌肉：止渴，除热，解毒，去眼赤。蚌汁：用于除痔肿，治痔疮，脱肛、肿痛。

　　1.明目

　　富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

　　2.解酒

　　河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。

　　3.清热

　　河蚌能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

　　4.壮骨

　　河蚌含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。

　　5.提高免疫力

　　河蚌富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

　　河蚌的适用人群

　　1、适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，口干舌燥，目赤者;适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用;适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用;适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用;适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏季节烦热口渴时食用;

　　2、蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。

　　河蚌的选购

　　新鲜的河蚌，蚌壳是紧紧关闭的，不易掰开，闻之无异样腥味。

　　打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色为新鲜河蚌。

　　如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味冲出，且肉色灰暗，则是死河蚌，

　　河蚌的存储

　　河蚌肉取出后，放在保险袋或塑料盒里一个一个放平后，然后放水，水量稍稍高于蚌肉。盖好，扎好放入速冻箱即可。

　　河蚌的食用方法

　　1.剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。

　　2.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

　　河蚌炖肉

　　材料：蚌肉1500克，猪五花肉250克。

　　调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

　　做法：

　　1、猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。

　　2、蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。

　　3、炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

　　红烧河蚌

　　材料：河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。

　　调料：鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

　　做法：

　　1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。

　　2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。

　　爆炒河蚌

　　材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许

　　调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺

　　做法：

　　1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次;

　　2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;

　　3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁;

　　4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

　　河蚌炖豆腐

　　材料：豆腐500克、咸肉200克、河蚌500克、青菜200克

　　配料：葱10克、姜10克、胡椒粉1茶匙(5克)

　　做法：

　　1、豆腐洗净后切片;

　　2、咸肉洗净后，切片;

　　3、河蚌洗净后切小段;

　　4、锅中放油少许，将豆腐一片一片地放入锅中用小火慢煎至金黄色;

　　5、锅中放油30ml，下入葱姜切好的末爆香;

　　6、再放入咸肉翻炒出肉油;

　　7、接着放入适量的水;

　　8、放入河蚌;

　　9、豆腐也一并放入;

　　10、锅中用中火慢慢煮出浓汤，用铲子将油末去掉;

　　11、放入青菜;

　　12、青菜熟后即可放入胡椒粉出锅。

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