大年初三吃合子
合子是中华面食中的一种，是中国北方，尤其是在京、津地区流行的一种面食。它是一种薄皮的小馅饼，属于馅饼类，圆形，两层薄皮内只有一层馅，需用饼铛烙制。下面是小编收集整理的大年初三吃合子，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
一、合子的面皮
烫面
烫面又称开水面，即烫水和面，这样和出的面可以擀得很薄，但弹性不好，色泽较暗，稍有甜味，适宜烫馄饺、烧麦、锅贴等的制作，因弹性不好所以包的时候要多加小心。烫面的合子一般做成圆形或半圆形。
冷水面
冷水面顾名思义是用冷水和面，这样和出的面弹性好，馅装得多，但是不能擀得太薄，否则入锅后容易破损。冷水面中有的会加入少许盐，面的颜色洁白，面皮有韧性和弹性，可做各种面条、水饺、馄饨皮等。
冷水面的合子，是将面先擀出一张薄薄的面皮，将调好的馅料包几层裹在其中，烙熟。如此这般做出的合子一口咬下去可吃到几层薄薄的面皮夹裹的馅料，口感丰富。这种面的合子在别家也有出现。
二、合子的做法
详一般的`合子都是由两张面皮对捏而成，将馅料包在其中。也有将一张面皮像包饺子一样对折捏制而成的，这两种做法最为普遍。而做合子一般采用煎、烙、煮等不同手法，“煮”时一般是与饺子同时做出，下锅捞出来圆圆胖胖的甚是招人。煎、烙后，合子就像穿了件“黄金甲”，又像是带着一身的“冰花”，金黄脆软、色味俱佳!
三、合子花模样
合子的外形很讨人喜欢，有多种样式，圆形、半圆形、长方形……省会多家餐饮单位合子的面貌几近相同，多为圆形和半圆形。
长方形
长方形的合子，多层包裹下的“身子”外观金黄很是漂亮。
圆形
合子与饺子的最大不同就在于外观，最为突出的就是由两张面皮捏成的圆形合子，圆形合子边缘处捏出的一圈“波浪”俗称圈花边，边儿的收紧越发凸显得合子鼓鼓的“肚囊”，可爱至极。
半圆形
半圆形的合子与饺子面貌相近，由一张面皮对折捏成的合子，个儿头要比饺子大得多，合子在捏合处“制造”出的花边极其有韵律，有如一排波浪。
四、合子味道
合子的馅料与饺子相当，但没有饺子那么丰富，一般为荤素搭配。
素合子
素合子以时蔬与鸡蛋搭配居多，其中韭菜鸡蛋馅最为普遍，但在配料中也有粉丝、油条、海米、木耳等的加入。素馅的馅料中也有胡萝卜、黄瓜、香菇、南瓜、西葫芦等蔬菜。
肉合子
肉合子馅料中以猪肉、牛肉、羊肉为多，其中也多配以韭菜、鸡蛋、大葱、香菇、白萝卜、白菜等。口味鲜香。海鲜用做配料在合子中并不常见，一般多和时蔬搭配在一起，也多是虾皮、海米之类，在馅料中起到提鲜的作用。
大年初三习俗
大年初三，按照古人的说法，称为“小年朝”，有很多禁忌，如不宜出门拜年、要早点睡觉等。古人迷信的说法今人不必管，但经过了前几天的狂欢后，公众应注意休息。
宋真宗大中祥符元年，因传有天书下降人间，真宗下诏书，定正月初三为天庆节，官员等休假五日。这在《宋史》中有记载：“大中祥符元年，诏以正月三日天书降日为天庆节，休假五日，两京诸路州、府、军、监前七日建道场设醮，断屠宰……”后正月初三被称为“小年朝”。据清顾禄《清嘉录·小年朝》记载：“(正月)初三日为小年朝，不扫地，不乞火，不汲水，与岁朝同。”“岁朝”即大年初一，也就是说初三是小大年初一。按照古人的说法：“一生二、二生三、三生万物”，因此，他们对初三很重视，称为“小年朝”。
有些地方又把正月初三称为“赤狗日”，传说中“赤狗”是“熛怒之神”，遇到他的人一定会不吉利，故初三为“凶日”，不宜外出。据说在初三跟谁拜年，就会跟谁吵架，因而不拜年。另外“赤”字有“赤贫”的意思，因此，民间也不在这天宴客，会冲犯“赤狗”，带来贫穷。因此，在这天里最好是呆在家里，不要到任何亲友家里拜年，以免遇上凶煞。不过，现代社会已经破除了这些封建迷信，百无禁忌。
有一种说法称年初三是老鼠嫁女儿的日子，因此，要早早熄灯睡觉，让老鼠在没灯的情况下，无法“成婚”，才不会生下一大堆的“鼠子鼠孙”偷吃米粮。
古人的一些说法明显烙上了时代的印记，由于科学水平所限，其中有不少迷信思想。当然，经过了年三十到大年初二的欢庆之后，公众应该注意休息，无论出门与否，都要保证睡眠，以养足精神迎接新的一年开始。
大年初三习俗：
1、安睡迟起
因为自大年三十除夕夜到初二期间大伙大多都守夜劳累，所以到了初三这天便可以安睡迟起，好好调理调理身体，养足精神，以备新年里精神抖擞。
2烧门神纸
古代的人们到了大年初三这天会把过节的松柏枝及所挂的门神等一起焚化，表示年过完了马上要开始经营生意了。所以有句俗谚说“烧了门神纸，个人寻生理”。
3、老鼠娶亲
根据我国古代的传说，大年初三是“老鼠娶亲”的日子，所以相传入夜后，就必须早早熄灯就寝，让老鼠家族们举行婚礼，并在家中各处撒盐与米，意思是要与“老鼠分钱”。
4谷子生日
民间以为正月初三位谷子生日，这一天祝祭祈年，且禁食米饭。
5、小年朝
即天庆节。宋代宫廷节日，宋真宗大中祥符元年，因传有天书下降人间，真宗下诏书，定正月初三日为天庆节，官员等休假五日。后来称小年朝，不扫地、不乞火，不汲水，与岁朝相同。
6、羊日
正月初三是女娲造羊的日子，故称“羊日”。在这一天里，人们不能杀羊，如果天气好，则意味着这一年里，羊会养得很好，养羊的人家会有个好收成。
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