鸭蛋的营养价值和功效

时间：2022-10-09 12:21:08 饮食文化我要投稿

鸭蛋的营养价值和功效

　　鸭蛋，又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。下面是小编给大家分享的鸭蛋的营养价值和功效，欢迎阅读。

　　鸭蛋的营养价值

　　鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，因此，在中医上多用于治疗肺热、咳嗽等疾病。于大病初愈的体虚等也有着很好的滋补作用。当然鸭蛋的营养价值不仅这些，下面就详细解析鸭蛋的营养价值。

　　1、鸭蛋富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等营养素，能够给人体补充大量的营养，并且极易被人体消化和吸收，对人体有一定的滋补作用。

　　2、鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋差不多，但是其矿物质含量则远远高于鸡蛋，因此鸭蛋的营养价值不可忽略。

　　3、鸭蛋中含有丰富的钙质，能有效预防骨质疏松，促进人体的骨骼发育。

　　4、盐蛋中含有铁元素，具有补血的功效，能治疗缺铁性贫血。

　　5、鸭蛋有刺激消化器官，增强食欲的作用，并且有中和胃酸、清凉、降压的作用。

　　6、鸭蛋有滋养肌肤的功效，对于女性来说是不可多得的营养美容食品。

　　另外，鸭蛋在进行腌制后，依然含有大量的营养素，咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。在中医上，咸鸭蛋还有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效，且这些功能比起未经腌制的鸭蛋来要更胜一筹。但需要注意咸鸭蛋不可多吃。

　　鸭蛋的功效作用

　　1、清肺火、降阴火

　　适宜肺热咳嗽。咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

　　2、强健身体

　　促进骨骼发育，预防贫血。

　　3、促进食欲

　　能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

　　鸭蛋的食疗方

　　鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经。鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效；可用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。

　　1、肺阴不足，肺气上逆，痉咳阵作、咳声无力冰糖鸭蛋羹：鸭蛋2个，冰糖50克。将冰糖捶成屑，放入大碗内，加沸水溶化，待冷后打入鸭蛋，调匀，上笼用武火蒸15—20分钟即成。趁温服食。

　　2、阴虚火旺，颈部结核，午后潮热，颧红盗汗大蒜鸭蛋汤：鸭蛋2个，大蒜10克，与洗净的鸭蛋一并放入锅中，加水适量，煮5分钟左右，捞出鸭蛋，剥去外壳，再放入锅中稍煮。饮汤，吃鸭蛋及大蒜。

　　3、肺阴亏虚，干咳少痰，口燥咽干鸭蛋银耳汤：鸭蛋1—2个，银耳10克，冰糖适量。将银耳洗净，放入锅内，加水适量，先以武火煮沸，再用文火煨炖至银耳汤水变浓时，将鸭蛋打入碗中与冰糖一并放入银耳汤中，稍煮即可。饮汤，食银耳、鸭蛋。

　　4、阴虚内热，牙痛，手足心热生地堡鸭蛋：鸭蛋2个，生地40克。将鸭蛋、生地分别洗净后放入沙锅，加水适量，煎煮5分钟左右，捞出鸭蛋，剥去外壳，放入锅中再煮10分钟，饮汤，食鸭蛋。

　　鸭蛋炒韭菜

　　材料：韭菜100g，鸭蛋2个，油适量了，盐适量。

　　做法

　　（1）将韭菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，切段。

　　（2）鸭蛋洗净。

　　（3）将鸭蛋打入碗中。

　　（4）搅拌均匀。

　　（5）热锅烧油，将打好的鸭蛋倒入油锅，煎成双面金黄。

　　（6）放入韭菜，我为了省事就没装出了，将鸭蛋弄至一边，锅内再倒少许油炒韭菜。

　　南瓜炖蛋

　　材料：泰国南瓜、鸭蛋、椰糖、椰奶。

　　做法：

　　1、南瓜在顶部用刀切去1/4，切口处修成花纹，洗净，抹干。

　　2、将鸭蛋、椰奶与椰糖搅打均匀。

　　3、倒入南瓜盅，上笼以大火蒸20～30分钟即成。

　　小贴士：

　　1、南瓜炖蛋必须待凉后再切。

　　2、炖30分钟后再揭盖测试熟度。因经常揭盖，会导致炖蛋出现蜂巢状。

　　青椒炒鸭蛋

　　材料：鸭蛋两个，青椒100g，油适量，盐适量。

　　步骤

　　（1）准备食材。青椒，鸭蛋二个。

　　（2）辣椒切碎，蛋打成蛋液。

　　（3）先将辣椒倒进锅里。

　　（4）加盐，炒熟。

　　（5）再倒进蛋液，等待即可。

　　番茄炒鸭蛋

　　材料：鸭蛋、西红柿、葱、盐、鸡精、料酒、生抽、生姜

　　做法：

　　1、生姜切丝、葱切葱花。

　　2、鸭蛋加水、盐、料酒、葱白打散。

　　3、西红柿切块，去皮口味更佳。去皮的方法是，切十字刀，用热水烫一会，再将皮剥落。

　　4、锅烧热，加少许色拉油，将鸭蛋先炒散，盛出备用。

　　5、锅内再加入少许油，倒入番茄翻炒一会，加盐。

　　6、番茄炒汁后，倒入鸭蛋翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

　　点评：鸭蛋比鸡蛋的口感更好，沙沙的，鸭蛋的蛋黄更大。

　　吃鸭蛋注意事项

　　1、鸭蛋在煮熟后不要立刻取出，让它留在开水中慢慢冷却，会比较方便剥壳。

　　2、吃鸭蛋时不宜吃李子、甲鱼等食物，会引起身体不适。

　　3、在服用阿司匹林、左旋多巴以及镇热止痛的药物时，亦不可吃鸭蛋。

　　4、儿童不宜多吃。发育期的儿童如过多的吃蛋白质含量高的食物，会引起儿童烦躁不安、好动。

　　5、中老年人不宜食用。鸭蛋的蛋黄中胆固醇含量尤其高，中老年人吃多了容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。

　　鸭蛋的选购方面：

　　1、颜色。淡蓝色青皮鸭蛋属新鸭子产的，钙质的含量会比较高，并且不容易碰坏。而外壳为白色的鸭蛋则是年老的鸭子产的，外壳会比较薄，也更容易碰坏。因此鸭蛋要买新鸭子产的会比较好。

　　2、听声音。在购买鸭蛋的时候，看到表皮特别光滑的，可以手指轻弹或者用两个鸭蛋轻轻碰撞，会有轻微尖锐的声音出来，于食用没问题，但是不可用作咸鸭蛋。

　　鸭蛋的储存方面：

　　1、鸭蛋存放时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室下面，防止微生物侵入蛋黄，也保证鸭蛋的质量。

　　2、夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。

　　3、鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的`蛋容易变坏。

　　鸭蛋的食用方法

　　1.做腌鸭蛋时，可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻，再捞出来均匀撒上一层盐，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在阴凉干燥处，10天后就可迟到美味的咸鸭蛋了。

　　2.鸭蛋煮熟以后不要立刻取出，留在开水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易诱发疾病。

　　孕妇可不可以吃鸭蛋

　　孕妇是可以吃鸭蛋的，孕妇吃鸭蛋的好处有：

　　1、鸭蛋中含有丰富的蛋白质和维生素，能使孕妇维持身体的营养均衡。

　　2、鸭蛋中含有大量的钙质，能预防骨质疏松，并促进胎儿骨骼的发育。

　　3、鸭蛋中含有的铁元素比鸡蛋要高，能给孕妇补血，尤其是有缺铁性贫血的孕妇，更要多吃一些鸭蛋了。

　　4、鸭蛋有润肺美肤的功效，能够帮助孕妇改善肤质，并治疗因热燥引起的多种疾病。

　　5、鸭蛋有增强食欲的功效，能缓解孕期食欲不振的症状。

　　综上所述，孕妇在孕期不仅可以吃鸭蛋，还可以多吃一些，另外也要多食用一些其他的食物，保持自身营养均衡的同时也令胎儿得以健康发育。

　　值得注意的是，用鸭蛋腌制而成的咸鸭蛋，孕妇是不能碰的，虽然咸鸭蛋的营养比鸭蛋的营养要丰富，但是孕妇食用咸鸭蛋容易导致水肿，并引发妊娠期高血压等多种病症。

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