甲鱼的营养价值和功效

时间：2023-01-16 09:34:24 饮食文化我要投稿

甲鱼的营养价值和功效

　　鳖，俗称甲鱼、团鱼等、卵生两栖爬行动物、甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，由于其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等有疗效、所以它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为重要中药材料入药、以下是小编为大家带来的甲鱼的营养价值和功效，希望大家喜欢、

　　营养价值

　　甲鱼，又称为团鱼或者鳖、它的肉含有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称、在它的身上，找不到丝毫的致癌因素、甲鱼也因此而身价大增、

　　甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品、

　　甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效、用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患、还对头颅外伤（例如新生儿头颅血肿等）遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效、龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效、当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用、

　　甲鱼颈可以治疗脱肛、取全颈文火焙干后压碎，热醋拌匀，以湿而渗醋为度，田纱布包裹严密，坐垫以气熏之，一般3～5次即可痊愈、虽说甲鱼对于产后虚弱、精力减退有很好的疗效、但是，孕妇及产后便秘者不宜吃或应适量、

　　功效和作用

　　1、提高免疫力

　　2、养颜护肤

　　龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效、当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用、

　　3、抗癌抑癌

　　甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等病症、

　　4、祛压降脂

　　甲鱼还具有净血的作用，经常食用可以起到降低血胆固醇的作用，对高血压、冠心病患者非常有好处、

　　5、壮阳壮腰

　　多吃甲鱼可以壮阳气，补充男性精力、

　　6、滋阴补虚

　　吃甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等患者亦有很好的治疗效果、

　　适宜人群：

　　一般人群均可食用

　　1、适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜脚气病患者食用、

　　2、甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食；孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食壅盛者慎食、

　　食用甲鱼注意事项

　　甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用、

　　死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值、

　　生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症、

　　甲鱼的挑选

　　一看主要看甲鱼的各个部位、凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼、

　　二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼、

　　三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针、有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输、检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸、

　　四试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼、

　　五怎么鉴别甲鱼的好坏呢？背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好；甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好、一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘、被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好、

　　黄芪枸杞炖甲鱼

　　材料：黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量、

　　做法

　　1、将黄芪用清水浸润切片布包；枸杞子洗净；甲鱼去内脏后切块；生姜洗净，切成片、

　　2、将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可、

　　吃法：食甲鱼，喝汤、隔日一剂，分二次食完，连续服食3~5剂、

　　功效：补益脾肾，益气养阴、气虚阳微之鼻咽癌、

　　乌鸡炖甲鱼

　　所需材料

　　甲鱼 500克乌骨鸡 1000克、盐 20克味精 2克胡椒粉 2克料酒 25克姜 25克大葱 25克各适量、

　　乌鸡炖甲鱼的制做过程

　　1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；

　　2、再放在90℃的水中烫一下捞起；

　　3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净；

　　4、用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水；

　　5、锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；

　　6、拣去姜、葱，调好味即可、

　　贴士：

　　1、烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；

　　2、甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；

　　3、待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；

　　4、这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；

　　5、掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好、

　　甲鱼的营养价值及功效

　　1、甲鱼的体内含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙和铁等微量元素，是营养价值很高的滋补佳品。

　　2、甲鱼的肉质味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量却很低，并且同时具有鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉和鹿肉这五种肉的味道。

　　3、甲鱼的营养价值及功效很高，经常食用甲鱼能够增强身体机能，提高抵抗力和免疫力。

　　4、食用甲鱼还能够提高母乳的质量，对婴儿的智力开发以及身体免疫力的提高也能起到一定的帮助作用。

　　除此之外，对于甲鱼的营养价值及功效，中医认为甲鱼还能够清热滋阴，健肝养肾，调理血气，也是用途广泛、疗效显著的一味中药材。在《本草纲目》里有过这样的记载：“甲鱼可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足。”可见自古以来甲鱼就被视为滋补的佳品。

　　甲鱼的食用注意事项

　　甲鱼营养价值及功效是很好的，一般人都可以吃甲鱼，尤其是需要滋补身体的病人，但是有些人不适合吃，比如肠胃不好患有炎症、胃溃疡，以及胆囊炎的人不适合吃，患有失眠，产后有腹泻现象的人也不要吃甲鱼。

　　因为甲鱼的蛋白质含量很丰富，尤其是含有的动物胶质不容易消化，所以一次性不要吃太多甲鱼，以免引起身体不舒服。

　　如何挑选优质甲鱼？

　　上面大家了解了甲鱼的营养价值及功效，那如何才能挑到优质的甲鱼呢？在挑选甲鱼的时候可以从以下几个方面去观察选择：

　　1、看甲鱼的身体部位。如果外表完整没有伤痕，肉质很肥厚，四条腿很粗壮有力，并且活泼好动，那么这样的甲鱼是健康的，属于优质。

　　2、用手抓甲鱼，如果反应灵敏，四条腿很用力地去蹬，那么是优等。

　　3、将甲鱼身子翻过来放在地上，如果它能很迅速地翻身逃跑，那么就是优等的甲鱼。

　　需要注意的是，甲鱼在死后身体会分泌出有毒的物质来，就算是用很低的温度来冷藏也没有用，所以在买的'时候一定要选择活的、新宰杀的甲鱼。

　　甲鱼的营养价值

　　甲鱼的营养价值极高，无论是蒸或炖，味道都非常美味。特别是甲鱼背部的软皮部位，更是口味一流。常吃甲鱼能收到滋阴清热、散结、凉血、益肾、健胃等功效，所以自古以来甲鱼的营养价值都受到了大众的青睐。

　　甲鱼的营养成分

　　甲鱼营养丰富，蛋白质含量高，每100克龟肉中含有蛋白质20克，脂肪5克，热量100千卡，以及含有核黄素、烟酸少量。对于重视养生的人来讲，甲鱼不仅是一种美味，更是上乘的食疗佳品。

　　甲鱼的保健功效

　　我们都知道甲鱼的营养价值不止是餐桌上的美味，食疗佳品，它还具有保健功效哦!可以说它在医学上也是有很大用处的，为此，甲鱼受到了很多病人的青睐，是很多病人身体恢复的大补品。

　　1、甲鱼性味甘平，所含营养比较全面，而肉质不肥、不腻，为上乘滋补食品。甲鱼全身是宝，其肉、甲、头、血都具有很高的食疗滋补及医疗功效。

　　2、甲鱼肉有滋阴清热、散结、凉血、益肾、健胃的功能，对辅助治疗阴虚、骨蒸、久痢、脱肛、崩漏、带下等症都具有显著的功效。特别对癌症术后的患者在放疗、化疗过程中出现的阴虚，食用甲鱼肉更利于恢复健康。

　　3、甲鱼壳具有较强的清热散结作用。现代药理学也研究证明，不仅对治疗肝、脾肿大有效，而且对肝炎合并贫血等症也有很好的效果。甲鱼头外用，对治疗脱肛具有独特疗效。甲鱼血内服能够滋阴退热。

　　甲鱼的杀法

　　1、将甲鱼的头顶在盆沿。

　　2、象平常杀鱼一样从尾端剪入。

　　3、沿中线开膛破肚。

　　4、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。

　　5、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。

　　6、胸部横切十字型刀口。

　　7、去除内脏和油脂等内容物。

　　8、少量开水冲泡下。

　　9、撕去外壳最表层的黑皮污膜。

　　10、抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽。

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