冬至饺子有什么吃法

时间：2021-01-27 19:28:00 饮食文化我要投稿

冬至饺子有什么吃法

　　每年农历冬至，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。各地在冬至时有不同的风俗，但多数地方有冬至吃饺子的习俗。冬至经过数千年发展，形成了独特的节令食文化，吃饺子成为多数中国人冬至的风俗。冬至吃饺子也有很多花样，可以说是一家一个味道，那么冬至饺子有什么吃法呢?一起来和小编看看吧。

冬至饺子有什么吃法

　　素三鲜水饺

　　1.将面粉倒入盆中，加适量温水(手触微温，约280克左右)和成软硬适中的面团，扣上碗或盖上保鲜膜饧30分钟

　　2.鸡蛋打散，放1/4勺五香粉、1/4勺盐、1/2勺料酒，搅匀后炒熟，晾凉后切成小粒

　　3.虾仁挑去沙线，洗净后切成小段，加入1/4盐、1/2勺料酒拌匀，腌制20分钟

　　4.韭菜洗净后控去水，切成细段

　　5.在韭菜上撒入1勺又1/2勺盐、1/2勺五香粉、1/2勺花椒粉、1/2勺鸡精、腌好的虾仁拌匀，再倒入2大勺豆油、2小勺香油，最后放入鸡蛋粒略拌成馅

　　6.在面板上撒少许面粉，将饧好的面团分几次搓成长条，再揪成一个个小剂子，摁成小圆饼

　　7.擀成圆形饺子皮

　　8.包入饺子馅，包时注意饺子边处不要蹭到馅，否则煮时易开

　　9.饺子都包好后，煮多半锅水，第一次水开后下入饺子，倒进少许豆油、盐

　　10.再次煮开后倒入一碗水，待第三次煮开后再倒入一碗水，最后一次煮开后即可用漏勺捞出饺子

　　虾肉水饺

　　主料：明虾适量面粉200克

　　辅料：鸡蛋适量芦笋适量

　　调料：色拉油2大勺食盐少许蒜少许料酒少许生抽2小勺香油1小勺白胡椒少许水90克油泼辣子1大勺陈醋1大勺

　　做法

　　1.将虾去头后放冰箱冷冻20分钟.然后可以轻松的剥去虾壳.剥掉虾壳后,用剪刀剪开虾背

　　2.剪开虾背后,放到盆里,加上水,抓抓弄弄洗洗,虾线就都会，洗出来的.觉得还不干净的,你可以仔细挑下虾线

　　3.这里要注意的是,在去虾头的时候,可以顺带去掉大部分的虾线的,要注意你的手法,多尝试几次,你就可以做的到了

　　4.将虾剁成泥.不要剁的太烂了,留点颗粒状的,口感会更佳

　　5.将芦笋切成末，芦笋的头上部分要保留哦，这里是买来，放了几天，烂掉了，所以才切掉的

　　6.把虾泥、芦笋末放在大碗里，加个鸡蛋，要口感更嫩点，可加2个鸡蛋，加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥，蒜末少许去腥，两大勺色拉油。搅拌均匀。这样做出来的饺子馅,很滑很嫩很滋润

　　7.上述的配料中没有的可不加，你还可以按自己的口味加其他的

　　8.将馅用筷子朝同一个方向搅拌,搅个2分钟就可以了

　　9.面粉200克.冷水90克,和成面团,盖上湿布醒上20分钟

　　10.案板上撒上干面粉，将面团搓成长条，切成10克左右的小剂子，按扁，擀成面皮，就可以包了

　　11.准备个干净的平底盘，撒上干面粉

　　12.将包好的饺子整齐的码在上面，入冰箱冷冻保存即可

　　13.当然，最好是现吃现做，但是我比较懒的.，准备多做点，存着慢慢吃

　　14.准备下饺子了

　　15.下水饺的话，分两种饺子，现包的和冷冻的

　　16.现包饺子下法：水烧开后，下入饺子，大火烧着，水开一次，加一小碗水，连续3次，你会看到饺子浮在水面上了，就可以捞出来吃了

　　17.冷冻饺子的下法：水烧开后，下入饺子，小火烧着，水开一次，加一小碗水，连续3次，你会看到饺子浮在水面上了，就可以捞出来吃了

　　关于蘸汁：

　　配比：1大勺油泼辣子，2个蒜子剁成泥，1大勺陈醋，1小勺香油提香，2小勺生抽增味增鲜。您也可以按自己的喜好配比。

　　香菇冬笋鲜肉饺

　　做法：

　　1.将香菇泡发后切末备用;将胡萝卜切末备用;将冬笋绰水切末备用

　　2.在肉末中加入料酒，加入盐，打入鸡蛋，搅拌均匀;加入水用筷子朝一个方向搅拌均匀，有粘性

　　3.加入香菇、胡萝卜、冬笋末，继续用筷子搅拌均匀到融合不散开

　　4.将饺子包好不露馅，包饺子的方式有很多，关键是要不露馅就可以了

　　5.包放饺子要放在撒有干面粉的平面上，互相不可挨的太近，以免粘连。同样的方法，可以送进冰箱冷冻室保存，尽快食用

　　煮饺子：

　　6.烧开一锅热水，下入饺子，等再次烧开时候加入1小碗冷水。等再次烧开时候再加入1小碗冷水。等再次烧开，饺子浮上水面，即可捞出开吃了

　　纯天然粉红色饺子

　　1.紫苋菜洗净沥干水份，锅里烧开水，不要太多，把苋菜放入，稍微烫一下即关火。这时锅里的水已经是洋红色，放凉后捞出紫苋菜，挤干紫苋菜，取济出来的水和面

　　2.300克的面粉大约用180克的水，和成面团，盖上保鲜膜饧30分钟

　　3.面团搓成长条，切成小的剂子，擀片，包馅，煮饺子，

　　韭菜鸡蛋饺子

　　主料：面粉适量鸡蛋4个韭菜1把

　　辅料：虾仁适量菠菜适量

　　调料：色拉油适量食盐适量胡椒粉适量

　　菠菜汁的做法：

　　1.准备几根菠菜

　　2.菠菜洗净切碎

　　3.放入搅拌机，加少许水

　　4.滤出菜汁，放在碗里备用

　　韭菜鸡蛋馅的做法：

　　1.准备一把韭菜

　　2.韭菜洗净，切均等的小段

　　3.准备一些虾仁

　　4.虾仁切小碎块

　　5.准备4个鸡蛋，打散

　　6.炒锅多放些油

　　7.在油刚刚温的时候放入鸡蛋

　　8.用筷子顺时针不停的搅拌，直到鸡蛋成均等的小碎块

　　9.将切好的韭菜、虾仁和炒熟的鸡蛋放入大碗

　　10.再根据自己的喜好放入盐、胡椒粉、顺时针搅拌均匀

　　和面包饺的做法：

　　1.在盆里放入饺子粉，放入菠菜汁

　　2.揉成光滑的面团滚圆，松弛10分钟

　　3.松弛后的面团滚长

　　4.切成均匀的小剂子

　　5.撒上干面粉滚圆

　　6.用手掌按扁

　　7.用小擀面杖擀成，中间稍厚，边缘薄的饺子皮

　　8.在饺子皮中间放上饺子馅

　　9.将饺子皮的上下两端捏合

　　10.用双手的拇指和食指，对着饺子皮的边缘向饺子馅对捏

　　鲅鱼水饺

　　主料：鲅鱼2条五花肉250克面粉适量

　　辅料：韭菜1把

　　调料：食盐2茶匙姜5克花椒1撮料酒1茶匙生抽5汤匙香油2茶匙水(开)2碗葱油4汤匙

　　做法

　　1.鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀

　　2.横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉

　　3.两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中

　　4.花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌;总共搅入2碗水，图中5寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残

　　5.搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可

　　6.加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色

　　7.面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可

　　8.按扁，擀皮，包馅

　　9.包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的，水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可

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