腊八节晚饭特色美食

腊八节晚饭特色美食

　　腊八节，俗称“腊八”，汉族传统节日，民间流传着吃“腊八粥”，泡腊八蒜(有的地方是“腊八饭”)的风俗。最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染切不可用莲子、扁豆、江米、桂圆，用则伤味。每至腊七日，则剥果涤器，技夜经营，至天明时则粥熟矣。除祀先供佛外，分馈亲友，不得过午。并用红枣、桃仁等制成狮子、小儿等类，以见巧思”，颇有京城特色。

　　腊八豆鸡菇小炒

　　1.鸡腿去骨，取肉，切鸡肉条后加配料(除油之外)腌制十分钟

　　2.杏鲍菇切成与鸡肉条差不多大的条状，放入锅中，用中小火慢慢将杏鲍菇炒干取出备用

　　3.锅里倒入油，先下腊八豆煸炒出香味，再倒入腌制好的鸡腿肉翻炒至八成熟，倒入杏鲍菇和红辣椒一起混炒至入味醇香

　　烹饪技巧

　　1、腊八豆本身已经含有盐，炒杏鲍菇的时候不需要加入盐了。

　　2、煸炒腊八豆时，不要用太大的火，以免粘锅。

　　腊八面

　　腊八面--顾名思义就是农历腊月初八吃的一种面食，以前流行于关中地区，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃腊八面。

　　腊八面是在腊八粥的基础上发展而来的。过去在陕西大荔和临潼、凤翔一带腊八节这日人们煮面敬神，因之叫“腊八面”。起初关中农村的腊八面是用小米、黄豆煮粥下面条，而后用八种蔬菜和肉爁成臊子下面条，如今随着生活水准的提高，人们将豆类与菜系相结合，用核桃仁、芝麻、花生米、莲子、青菜、菠菜、黄花、木耳等同面条同煮，调成汤面，营养丰富，十分好吃。走进腊月，乡下就有了年的味儿。这味儿是从喷香的“腊八菜”、“腊八面”里溢出来，飘出来的。

　　腊八面的做法：

　　宽面做法：

　　1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋;

　　2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;

　　3.搅拌至面粉呈大块雪片状;

　　4.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系;

　　5.盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次;

　　6.揉过3次的面团，已经变得非常光滑;

　　7.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;

　　8.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起;

　　9.切成菱形块;

　　10.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

　　臊子的做法：

　　1.所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁;

　　2.锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁;

　　3.待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆;

　　4.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;

　　5.加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水;

　　6.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用;

　　7.锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁;

　　8.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

　　温馨提示：

　　1.反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道;

　　2.面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连;

　　3.菱形块切好后及时散开，以防粘连;

　　4.宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好;

　　5.黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;

　　6.煮面的水不能太少，否则面容易粘连。

　　红绸粥

　　主材：红豆80g，小米150g，红枣8颗、红糖3茶匙

　　1、备好的食材，全部淘洗干净，小米浸泡约30分钟左右，待用;

　　2、锅里放入足量的水，放入红豆，大火烧开，转小火，熬煮至红豆脱皮，水色呈黑红;

　　3、放入小米和红枣，继续熬煮至水全部吸收;

　　4、熬好的粥中，加入红糖，用勺背搓至小米起粘性，即可出锅。

　　小贴士：

　　提前浸泡的小米，可有助于熬煮时缩短时间;

　　腊八粥各地食俗

　　河南人吃腊八饭

　　河南人吃腊八饭是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。

　　江苏地区吃腊八粥分甜咸两种

　　江苏地区吃腊八粥分甜咸两种煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州 文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”

　　甘肃人传统煮腊八粥

　　用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登;再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

　　宁夏人做腊八饭

　　一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。

　　青海的西宁人吃麦仁饭

　　青海的西宁人虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。

　　北京腊八旧俗

　　清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、红塘、琐琐葡萄以点染”，颇有京城特色。

　　天津人的食疗腊八粥

　　天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

　　山西的八宝粥

　　山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。

　　陕北腊八用粥供奉祖先

　　在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。

　　山东“孔府食制”腊八讲究多

　　在山东“孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。

　　江苏地区的特色腊八粥

　　吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”

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