腊八节传统食品做法

时间：2022-12-30 18:10:36 饮食文化我要投稿

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腊八节传统食品做法

　　腊八节，俗称“腊八” ，即农历十二月初八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗。但其实中国幅员辽阔，腊八习俗当然也是各有不同，下面就一起来看看小编给大家分享的腊八节传统食品做法吧。

腊八节传统食品做法

　　腊八节传统食品做法1

　　腊八粥的做法

　　1.将八宝粥料先洗下(超市有现成的八宝粥料包可以购买)

　　2.然后浸泡3个小时左右。一般可以晚上睡前浸泡上，早上熬粥正好

　　3.连浸泡的水一同倒入电饭煲中

　　4.一般米水比例是1:4喜欢吃很稀的，水可以多加点，设置煮粥键即可

　　5.现做现吃，每次1小碗为宜。可加糖或者咸的

　　腊八粥的营养功效

　　1、八宝粥的原料也是用大米或糯米(主料)，添加小米、绿豆、红小豆、核桃仁、花生、小枣、山药、莲子等，含有丰富的蛋白质、赖氨酸、脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素。

　　2、花生：花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。

　　3、小枣：小枣含糖量高达65%,每100克鲜枣含维生素C300--600毫克，还含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、碘、尼克酸和维生素A、维生素B1、B2等多种维生素，民间就有“天天吃三枣，一辈不见老”、“五谷加小枣，胜似灵仙草”之说，视其为良好的营养滋补品。除了具有营养价值，金丝小枣还具有很高的药用价值，能够益心润肺、合脾健胃、益气生津、提气活血、养颜美容等。

　　4、山药：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。

　　5、莲子：莲子含多量淀粉，并含棉子糖、蛋白质、脂肪、天门冬素、钙、磷、铁等。用于脾胃虚弱，食欲减退，或泻痢不能食;脾虚腹泻或小便淋浊，妇女带下。

　　6、小米：每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

　　7、绿豆：绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。

　　8、红小豆：红小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。红小豆含多种营养成分，每100克红豆中含蛋白质21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克，钙76 毫克、磷386毫克、铁4.5毫克、硫胺素0.43毫克，核黄素0.16毫克、烟酸2.1毫克。

　　9、核桃仁：核桃仁是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，滋润肌肤，乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。

　　腊八豆的做法

　　腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年腊月八日(也就是腊八节)开始煮豆腌制，直到来年才吃。因一般在腊月八日腌制，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。

　　1.将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂

　　2.把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内

　　3.把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉

　　4.然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀

　　5.拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味

　　腊八豆腐的做法

　　1.先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状。

　　2.然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。

　　菜品特色

　　成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。

　　腊八蒜的做法

　　1.大蒜250克，最好选择紫皮的大蒜

　　2.切去大蒜根部较硬的部分

　　3.将大蒜剥干净，洗干净，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分，或者不洗也可以的

　　4.加入一大勺白糖约12克左右

　　5.加入200克陈醋，与蒜的量持平即可盖好，15天以后即会变绿色，可以食用了。一次不要过量哦.

　　腊八蒜的特色

　　1、腊八蒜的典故：

　　据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的.送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀!再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

　　2、腊八节是一年之中最寒冷的日子之一，在腊八节这一天，几乎每家每户都会吃腊八粥。而在北方很多人家，都会做点腊八蒜。

　　3、此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。

　　4、冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

　　5、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

　　腊八面的做法

　　腊八面--顾名思义就是农历腊月初八吃的一种面食，以前流行于关中地区，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃腊八面。

　　腊八面是在腊八粥的基础上发展而来的。过去在陕西大荔和临潼、凤翔一带腊八节这日人们煮面敬神，因之叫“腊八面”。起初关中农村的腊八面是用小米、黄豆煮粥下面条，而后用八种蔬菜和肉爁成臊子下面条，如今随着生活水准的提高，人们将豆类与菜系相结合，用核桃仁、芝麻、花生米、莲子、青菜、菠菜、黄花、木耳等同面条同煮，调成汤面，营养丰富，十分好吃。走进腊月，乡下就有了年的味儿。这味儿是从喷香的“腊八菜”、“腊八面”里溢出来，飘出来的。

　　原料：面粉。

　　辅料：豆腐、白萝卜、红萝卜、大葱、黄豆、小米、粉条、木耳、黄花菜。

　　调料：酱油、食盐、醋、花椒、油。

　　做法：

　　1.先将面粉炒熟，和好面。

　　2.把新鲜的猪肉或羊肉切成肉丁，再把等蔬菜切成丁;把肉丁放进热油锅炒到快熟时加入蔬菜丁，炒好后盛出备用。

　　3.将和好的面擀成薄片、再切成菱形长条;锅里水烧开后，先把洗泡过的等下入，煮至快熟时，下入面，最后再把准备好的肉调进去，加入盐、花椒等调料，这样，一锅香喷喷的腊八面就做好啦。

　　腊八面的特色：

　　腊八面第一碗先献给灶王爷--民以食为天么;第二碗敬财神爷--祈福赐财;第三碗上供到列祖列宗--求得保佑子孙，家业兴旺。再将这三次献的“腊八面”回到锅里--有福同享。一切停当后，这才长幼有序地盛上一碗“腊八面”，或围在饭桌旁，或蹴在炉子四周，或蹲在院中的捶布石上，谝着闲传，吃着“腊八面”，那个“酷”劲儿，不是神仙，胜似神仙。厨房里的大姑娘、小媳妇就不同了，她们围裙不解，端一碗“腊八面”。依在门边，边吃边留心男人们的评论，还得留神谁的吃完了，及时地再给盛上一碗。

　　吃到最后，都得留下一碗，象征性地给鸡、牛、羊、骡、马、驴，就连看门的小黄狗也不能拉下。如今，时代变了，巷口不过百米就是购物超市，一年四季有卖的时新蔬菜，别说是红萝卜、白萝卜、白菜，就是夏天才有的黄瓜、西红柿、青辣子、蒜薹，数九寒冬里也是嫩生生，水灵灵让你挑选。

　　腊八节传统食品做法2

　　春节是我国最隆重的节日，从开始准备过年，到元宵佳节才算完成，要经过一个多月的时间。“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”在我国民间，一般以“腊八节”作为进入新年准备工作的开启，人们也陆续为春节做一些准备工作。比如腊八蒜、腊肉等，也都是在腊八节这天制备上，只有到了春节期间，才是这些食物真正发挥作用的时候。所以说，真正意义上的腊八节美食，就只有“腊八粥”了。分享3道腊八节必做美食，详细步骤窍门全揭秘，顺应节气迎春天：

　　01腊八粥

　　腊八粥绝对算是腊八节真正意义上的美食，每家每户都会在腊八节这天，早早为家人熬上一大锅腊八粥。腊八粥除了适量配比的大米、糯米之外，其他食材全国各地都有自己当地的特色配料。哪怕是一个地区，也会变换出不同的花样，让人眼花缭乱、应接不暇。如果说正统，那《孔府食制》中所记载的腊八粥，也算是真正意义上的标配吧。

　　提前把花豌豆、莲子、薏米、红豆、百合干等比较难熟的食材，浸泡至少2小时，大米与糯米也可以适当浸泡。上面几种难熟的食材要先下锅，倒入一定量清水，熬开锅后，调成小火，慢慢熬制20-30分钟。再下入栗子仁、大米、糯米，继续小火熬制30分钟。这时，再下入大枣、桂圆，熬煮10余分钟，至粥浓香溢，便可以趁热享用。除了这8种标配食材之外，也可以随心所欲添加自己喜欢的其他食材，总之，自己喜欢的才是最美味的。

　　02腊八蒜

　　如果把腊八节作为春节的开启，那腊八蒜便是最强有力的佐证。在我国民间，一直有腊八节这天腌制腊八蒜的传统。紫皮的大蒜，腌出来的腊八蒜特别清脆，是最佳选择。处理干净的大蒜，用清水清洗一下，晾干表面水分。提前准备一个罐头瓶子，用热水烫一下，相当于给瓶子消毒，也要晾干瓶壁内的水分。为了加速大蒜变绿的进程，把大蒜瓣的顶端、底部各切去一小片，便于醋汁浸入大蒜内部。

　　把处理好的大蒜下入罐头瓶子内，按着一头大蒜添加1粒冰糖的比例，加入几粒冰糖，增加清甜酸爽的口感。滴入几滴高度白酒，增加腊八蒜发酵，风味愈发浓郁。腌渍腊八蒜，用对醋最关键，一定要选用清香米醋，倒入没过大蒜的米醋，瓶口用双层保鲜膜封闭，旋紧瓶盖。搁置在阴凉通风处便可，差不多有3天左右的光景，再去看时，大蒜已经有些许变绿了。等到除夕夜、春节来临，腊八蒜正是最清脆酸爽的时候。在我国北方，就着腊八蒜、蘸着腊八醋，吃着过年的饺子，那才叫过年。

　　03自制烟熏腊肉

　　每年腊八节这天，都要自制几十斤的烟熏腊肉，一部分用来自己食用，大部分都被朋友们给“抢”了去。以前在农村老家，有制作传统烟熏腊肉的条件，慢慢熏制，风味也更凝重与厚重。现在，人们大多都搬进了城市，住进了高楼大厦，再制作传统的烟熏腊肉已经没有那个条件了。用这个方法制作的烟熏腊肉是最接近传统方法的，虽然有点速成，但是风味一点也不比传统烟熏腊肉逊色。

　　1、以一次制作2000克猪肉为例，做烟熏腊肉切记要选用带皮五花肉或带皮后臀肉，切成胳膊粗细的长条，切太细了风干后所剩无几。倒入高度白酒60克，反复揉搓消毒，保鲜膜密封30分钟。

　　2、食盐80克、花椒20克、八角4个下入平底锅，小火炒至食盐微微泛黄，室温放凉。倒入肉块，每块肉反复揉搓至少5分钟。封好保鲜膜，放入冷藏室，共腌渍5-7天，每1-2天翻动1次，便于均匀腌渍。

　　3、腌好的肉块用棉线穿透，挂在院子里，半阴半阳晾晒5-7天，如果晾晒在阳台上，一定要开着窗子，保持通风、低温。

　　4、便宜的大铁锅一口，刷洗干净，在锅底下入150克大米、30克干橘子皮、20克红茶、20克白糖，作为烟熏料。一个烤箱架或不锈钢架，把晾晒干爽的肉块分散摆在上面，自制一个简陋锅盖，保证烟熏效果。中火出烟、小火烟熏20分钟，至腊肉表面棕红油亮。

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