德国圣诞节姜饼

时间：2021-01-16 11:27:17 饮食文化我要投稿

德国圣诞节姜饼

　　德国最著名的圣诞食品是姜饼(Lebkuchen)，是一种介乎于蛋糕与饼干之间的小点。传统的姜饼，以蜂蜜、胡椒粒为材料，又甜又辣，口感刺激。姜饼经过改良，外面洒上一层糖霜，不但口感丰富，外型也相当讨好。

德国圣诞节姜饼

　　圣诞姜饼是由低筋面粉为主要食材做成的一道菜品，属于糕点。

　　姜饼是圣诞节关键的点心，十分应景的一种食物，和我们传统节日春节的年糕，元宵节的汤圆意义差不多。

　　圣诞姜饼

　　食材

　　准备原料：低筋面粉250克，黄油50克，水30克，红糖粉25克，糖粉50克，蜂蜜35克，鸡蛋25克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，姜粉1小勺(5ML)。

　　表面刷液(蛋水液)：鸡蛋10克，水20克。

　　装饰用糖霜：蛋白20克，糖粉150克，柠檬汁1小勺(5ML)，各色食用色素适量。

　　做法

　　烘焙：烤箱中层，上下火180度，12分钟左右。

　　1、把制作姜饼的所有配料倒入碗里。

　　2、用手混合揉匀，成为面团。

　　3、刚开始揉成团的时候，面团表面会比较粗糙。继续耐心的揉一会儿，直到面团表面光滑就可以了。把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时。

　　4、松弛好的面团，放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。(如果案板不够大，可以将面团分成数小份，分次来擀)

　　5、用各种形状的模具，在擀好的面片上刻出饼干模型。

　　6、把刻好的姜饼排放在烤盘上，鸡蛋打散和水混合均匀成为蛋水液。在姜饼上刷一层蛋水液，静置松弛20分钟左右，再刷一层蛋水液，放入预热好的烤箱，中层上下火180度，12分钟左右，烤到自己喜欢的上色程度即可取出。

　　7、饼干烤好并冷却以后，就可以开始装饰啦。蛋白和糖粉混合打发，加入柠檬汁，继续打发就成为蛋白糖霜了。(这一步非常简单，不一定非要使用电动打蛋器，直接用手动打蛋器就可以了)

　　8、做好的糖霜，浓稠度可以根据需要自由调整。比如用来刷底色的'糖霜，可以调得稀一点，那么就多加一点柠檬汁。用来画线条、画图案的糖霜，可以适当稠一点，那么少加一点柠檬汁就OK了。

　　9、用来刷底色的糖霜，调整到一定的浓稠度即可(提起打蛋器，糖霜会呈粗线滴落)。

　　10、根据自己的需要，在糖霜里调入不同颜色的食用色素，做成不同颜色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗里，用来画线条的糖霜，当然就装入裱花袋里啦。

　　11、刷底色的方法：用毛刷蘸着糖霜，刷在饼干表面。等糖霜干透即可。

　　12、画线条的方法：等底色的糖霜干透以后，在裱花袋前端剪一个小口，在饼干上挤出想要的图案即可(当然，也可以不刷底色，直接在饼干上画线条，随意发挥)。

　　TIPS

　　1、姜饼面团擀之前需要松弛一会儿，不然擀开及用模具刻形状的时候容易回缩。同样，烤之前也最好松弛一会儿再烤，不然可能容易变形。

　　2、一盘饼干的形状与大小不一样的话，个头小的饼干会先烤好。一旦个头小的饼干烤得差不多了，要取出烤盘，把烤好的小饼干先取出来，再把剩下的饼干放回烤箱继续烤。

　　3、饼干表面也可以不刷蛋水液。区别在于，如果刷了蛋水液，饼干表面会有一层光泽。

　　4、红糖粉，很少能买到，其实在超市里买红糖，回家以后用食品料理机的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以买到，用量可以根据自己的口味酌情增减。传统的姜饼，会在配料里还添加一些诸如肉豆蔻粉、丁香粉之类的香料，不过并不是所有人都能习惯它们的味道，可以根据自己的口味决定是不是添加。

　　5、用模具刻好饼干后，剩下的面团，可以重新揉成团，擀开(最好先静置松弛20分钟)，然后继续刻。

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