重阳节重阳糕怎么吃

重阳节重阳糕怎么吃

　　重阳糕亦称“花糕”，汉族重阳节食品。流行于全国大部分地区。农历九月初九是重阳节，也叫敬老节，民间要蒸重阳糕孝敬老人。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同，不过蒸糕要小一点，糕要薄一点。为了美观中吃，人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上洒上一些木犀花(故重阳糕又叫桂花糕)，这样制成的重阳糕，香甜可口，人人爱吃。

　　重阳糕亦称“花糕”，汉族重阳节食品。流行于全国大部分地区。因在重阳节食用而得名。南朝时已有。多用米粉、果料等作原料，制法因地而异，主要有烙、蒸两种，糕上插五色小彩旗，夹馅并印双羊，取“重阳”的意思，现在仍流行。

　　【重阳糕的做法】

　　重阳糕

　　材料：糯米粉两份，玉米粉一份，红豆200克，南瓜200克，白糖200克，橄榄油少许。

　　做法：

　　1.把两份糯米粉和一份玉米粉混合，加白糖(以自己的口味适当增减)，加少许水，约50毫升，用筷子搅拌均匀。

　　2.用筛子将混合好的湿粉筛一下备用。

　　3.红豆洗净，加少许水和白糖用高压锅煮熟，再按压成红豆泥备用。

　　4.南瓜洗净后切小块上锅蒸熟，按压成南瓜泥，加白糖和适量的湿粉拌匀备用。

　　5.取一个长方形的器皿，在底部涂抹一层橄榄油。再将湿粉平铺在底部，扣平。上锅蒸五分钟。

　　自制重阳糕

　　主料：粘米粉24g 糯米粉96g 紫薯馅50g 白糖40g 猪油2g 香草粉1/4小勺

　　辅料：水适量 桂花酱适量 熟黑芝麻适量 樱桃干适量 杏仁适量

　　做法

　　1.准备糕体料

　　2.将粘米粉和糯米粉混合均匀

　　3.将50克混合粉，紫薯馅，40克白糖倒入大碗

　　4.拌和成馅心，备用

　　5.将猪油，剩下的20克白糖和适量水倒入锅中

　　6.加热，熬化

　　7.将香草粉倒入剩下的70克混合粉中，混合均匀

　　8.倒入糖油液中

　　9.炒成干潮适中的糕面，静置2小时以上

　　10.取一个保鲜盒，将1/6的糕面在底部平铺一层，再铺上1/4的馅心，再铺一层糕面，一层馅心，最后铺上一层糕面。如此做好两盒

　　11.准备表面装饰料

　　12.将黑芝麻，樱桃干，杏仁撒在表面，最后浇上适量桂花酱

　　13.放入蒸锅，大火蒸20分钟

　　14.蒸熟后离火晾凉

　　15.冷却后脱模切块食用

　　三色重阳糕

　　主料：糯米粉300g 粘米粉200g 玉米粉50g 红豆沙500g 细砂糖150g 蔓越莓干一小把 葡萄干一小把

　　做法：

　　1. 称量好所有材料。

　　2. 糯米粉、大米粉(粘米粉)和细砂糖拌匀后，平均分成两份。取其中一份加水130ml左右，搅拌成半干半湿的原味粉，搓散。

　　3. 先取一部分半湿粉，放入筛网过筛。粉过筛会比较慢，可以用刮刀或者勺子以按压的手法。

　　4. 再把刮刀或者勺子用兜底铲的方法过筛。

　　5. 边按压边铲边摇晃，直至把全部半湿粉过筛完成细粉料。

　　6. 取一个容器，铺上打湿再绞干的纱布(也可以在容器壁涂油)。

　　7. 轻轻放入过筛后的原味粉，到容器三分之一处，刮平。

　　8. 锅中水烧开后，放入步骤7大火蒸5分钟。

　　9. 这个空档把剩下的另一份粉中倒入50g玉米粉，慢慢加入150ml左右的水，搅拌成半干半湿的玉米味粉，搓散。

　　10. 用过筛原味粉的方法过筛步骤9的玉米味粉成细粉料。

　　11. 步骤8蒸好取出，在上面铺上一层红豆沙馅，再轻轻铺上步骤10的玉米粉细粉料，刮平，撒上蔓越莓干和葡萄干。

　　12. 继续放入锅中，蒸15分钟关火，取出冷却后再按需切成块。

　　【重阳糕食用指南】

　　由于吃重阳糕有不少禁忌，很多人不适合食用，节日的气氛未免有些被破坏，这时候，如果懂得选择适合自己的重阳糕，也不是完全不能吃的。高脂血症、冠心病患者可以选择不含猪油的重阳糕;胃肠功能不好的人可以自己制作一些经过发酵的重阳糕;胰腺炎患者可以选择清淡的、脂肪含量少的重阳糕;糖尿病患者可以制作一些不加糖的椒盐品种的重阳糕等等。 民间还使用红枣、茱萸等作为重阳糕的点缀，药食两用的.一些中药材放入糕中，可以达到食疗的效果。只要掌握好自己的饮食选择，对重阳糕的品种进行"改良"，选择或制作适合自己的品种，同样可以增添过节的气氛。

　　【禁忌与副作用】

　　重阳糕作为一种点心，不宜空腹食用。重阳糕是一类高碳水化合物、高脂肪、低蛋白的食物，空腹食用后，会促使胃酸分泌过多，引起泛酸，甚至烧心等情况出现，尤其是胃病患者，更易诱使发病。

　　在制作重阳糕的过程中，为了使糕香甜可口，通常会放入较多的糖甚至猪油，而常用的材料糯米，又是不易消化的食物，所以很多人就不适合吃重阳糕，童教授提醒，以下人群在食用重阳糕的时候要注意，应少吃、慎吃或不吃。

　　肥胖

　　由于重阳糕中有较多的淀粉、糖、甜豆沙、猪油和果仁，碳水化合物和脂肪的含量较高，是一种高热量食物，肥胖者尽量不要吃。

　　糖尿病

　　因糯米中含有较多的支链淀粉，与我们通常所食用的大米中含量较高的直链淀粉相比，支链淀粉使血糖升高的幅度更大，所以糯米是一种血糖指数较高的食物;机体在消化淀粉的过程中，长链碳水化合物变成了短链碳水化合物，血糖指数也相应升高，因此糖尿病患者忌食重阳糕，尤其是糯米类的。

　　高脂血症、冠心病

　　猪油属于动物固醇，食入后引起胆固醇升高，会导致动脉粥样硬化等不利健康的后果，因此，高脂血症、冠心病等心血管疾病患者须慎重食用。

　　胃肠功能不好

　　由于甜食食用过多会导致胃酸分泌大量增加，而糯米食品又不利于消化，所以胃肠功能不好的人一定要慎重食用重阳糕。

　　胰腺炎

　　有些重阳糕中脂肪含量较高，胰腺炎患者不宜食用。

　　胰腺炎患者

　　不宜食用;另一方面，含糖量较高的重阳糕也会加重胰岛细胞的负担，所以胰腺炎患者应慎食。