月饼皮的做法
随着微波炉和烤箱的流行，越来越多的人喜欢自制月饼，自制月饼的过程中，月饼皮的.做法是比较重要而且比较有点难度的，那么月饼皮的做法如何？下面是小编整理的月饼皮的做法，欢迎大家阅览。
配料：
转化糖浆150ml，低粉200g，色拉油40ml，（原方子色拉油是60ml，我按这个量面团就很湿，后来加了很多低粉，所以我想应该减一点量）枧水1/2小匙，乳化剂1/2小匙（没有可以不放）。
表面装饰：
1个蛋黄+1大匙蛋清调匀
馅料：
红豆沙馅650g 莲蓉馅200g，咸蛋黄6个。总重量控制在900g左右。
饼皮与馅料的比例 1：2
步骤：
1、转化糖浆+枧水+乳化剂拌匀。
2、倒入色拉油拌匀，可以一点点倒入。
3、筛入低粉拌匀。
4、用手把面揉成光滑的面团，如果湿了就加低粉，如果干了就加一点点色拉油，反正揉成不粘手的面团就可以了。上保鲜膜放入冰箱松弛1小时。
5、面团松弛完后，按比例分成小团。我分了6个大的，11个小的。这个份量要根据自己的模具大小算个大概。
6、取一面团，在手心里按平，最好是中间薄一些，四周厚一些，这样好包馅。
附：无糖月饼制作配方和方法
无糖豆沙月饼
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖豆沙馅 40000克（市售）
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：
（1）烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
（2）月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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