如何做月饼
中国农历八月十五中秋节饮食习俗。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月,中有酥与饴”赞美月饼。现在人注重健康,对于外面买的月饼质量上不放心,下面就来看看如何在家里做月饼吧。
月饼
原料:面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许。
月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。
步骤
1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。
2.筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。
3.咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。
4.分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。
5.分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。
6.包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。
7.包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的`月饼。
8.烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。
9.最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。
10.把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。
五仁月饼
主料:中筋面粉200g 奶粉10g 转化糖浆150g 枧水2ml 花生油50ml
辅料:核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g 冰糖50g 葡萄干50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml 熟糯米粉120g 花生油30ml
步骤
1.将转化糖浆倒入。
加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。
2.筛入面粉和奶粉。
用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。
和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。
3.糯米粉炒熟。
4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。
5.将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。
6.将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。
7.倒入白酒。
8.放入白砂糖,搅拌均匀。
9.冰糖稍微敲碎,放入。
10.倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。
11.将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。
12.将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。
13.取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。
14.将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。
15.在面团上抹一层面粉。
16.将其放入模具中,按压出花纹即可。
17.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。
18.定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。
19.送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。
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