咸鸭蛋怎么吃

咸鸭蛋怎么吃

　　咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

　　【咸鸭蛋的5种吃法】

　　一、直接煮熟或蒸熟后食用，这是咸鸭蛋最最简单的吃法

　　煮咸鸭蛋的.方法：咸鸭蛋洗净，冷水放入锅中，水要漫过鸭蛋表面一个指节，等水烧开后，关到小火，让水维持90度以上，持续煮10分钟，就OK了。

　　二、煲粥，芥菜咸蛋粥简单又美味

　　材料：大米、咸鸭蛋、芥菜

　　做法

　　1、大米淘洗干净，放入适量水煲粥

　　2、芥菜洗干净，切碎，用淡盐水泡着(可以去除芥菜的涩味)

　　3、等白粥煮较绵绸时，放入芥菜、咸蛋(蛋白像打蛋花放入，蛋黄用筷子夹开小块)，煮开后即可

　　三、和其他食材一起蒸，比如蒸猪肉、蒸豆腐、蒸三蛋等。

　　材料：咸鸭蛋、鸡蛋、皮蛋、料酒、调和油

　　做法

　　1、把皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内

　　2、把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀

　　3、咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块

　　4、取一个比较深的盘，四边用油抹好，把蛋液倒入，然后再把咸蛋黄与皮蛋放入

　　5、用保鲜膜封住，中火隔水蒸8--10分钟，凉凉，即可切块装盘

　　四、和其他食材一起炒，如蛋黄南瓜、咸蛋炒苦瓜、咸鸭蛋炒辣椒、咸鸭蛋炒土豆丝等等。

　　材料：南瓜500克，咸鸭蛋3个，干淀粉100克，盐1.5茶匙，白糖1汤匙

　　做法

　　1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段;

　　2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水;

　　3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用;

　　4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉;

　　5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出;

　　6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒;

　　7、当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。

　　五、煮汤，可与芥菜、枸杞叶等一起煮

　　材料：咸鸭蛋、芥菜、瘦肉、盐、食用油

　　做法

　　1、把咸鸭蛋打在碗里、待用;瘦肉洗净切片，芥菜洗干净、切段

　　2、汤锅里煮开水，水开后放入瘦肉、咸鸭蛋煲10分钟

　　3、放入芥菜，大火煲开

　　4、调入适量盐，淋上一点油即可

　　【咸鸭蛋推荐菜谱】

　　咸蛋蒸豆腐

　　主料：咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克

　　调料：白砂糖25克,植物油35克

　　1、 将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块;

　　2、 把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开;

　　3、 蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀;

　　4、 蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。

　　咸蛋蒸猪肉

　　主料：咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克

　　调料：味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克

　　1、将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。

　　2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。

　　咸蛋炒苦瓜

　　主料：咸鸭蛋130克,苦瓜250克

　　辅料：辣椒(红,尖)20克

　　调料：鸡精2克,植物油25克,盐3克,青葱10克,大蒜(白皮)5克

　　1、 咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状;

　　2、苦瓜切半切斜片;

　　3、 青葱切段，大蒜切片;

　　4、 辣椒切斜片;

　　5、 炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟;

　　6、 最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。

　　咸蛋炒苦瓜的制作要诀：属客家小炒，苦瓜不苦，鸭蛋极香，各有特色却又相容。

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