海胆怎么吃

时间：2021-05-31 09:30:19 饮食文化我要投稿

海胆怎么吃

　　海胆又叫海刺猬，是一种棘皮动物，呈圆形、半球形或心形。海胆，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。以下是小编带来的海胆怎么吃，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　海胆鱼卵　　

　　（1）将鱼卵洗净，用细目筛网过滤，彻底沥干水份后备用。

　　（2）将海胆酱与细糖拌匀备用，如果喜欢海胆酱原味，则可不加糖调味。

　　（3）将鱼卵放入容器中，加入第二步中的材料拌匀，即可加盖冷藏，食用前再挖取适量盛盘，或者置于生菜、寿司上均可，冷藏约可保存2～3天。

　　海胆蛋羹　

　　（1）鸡蛋打在大的容器里，打散。

　　（2）加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，加入和鸡蛋同等量的`水，一茶匙盐，搅匀。

　　（3）锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸。

　　（4）在蒸的过程中要不断搅拌，这一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。

　　（5）蒸好了，淋1/4茶匙生抽。

　　海胆海蜇皮泡菜

　　（1）将海蜇皮洗净泡水后去除咸味，约1小时后再以水沖洗多次，彻底沥干水份后，切成长6～8公分、宽0.5公分的长条备用。

　　（2）将调味料与海胆酱一起拌匀后，再加入海蜇皮搅拌均匀，最后即可置于容器中加盖冷藏1天，待其入味后即可食用，冷藏约可保存15天。

　　面豉烧龙虾及生豪伴海胆

　　（1）首先在龙虾及海胆肉上淋鱼汤三次；

　　（2）然后把混有日本紫苏叶的海胆肉撒在龙虾内；

　　（3）而生豪则以日本清酒、柚子肉及调味；

　　（4）最后将龙虾及生豪烤5分钟便可。

　　海胆炒饭

　　这个估计是除了刺身之外最简单的做法，先准备好米饭，然后将海胆和鸡蛋混合炒好备用，然后加入米饭、葱花爆炒即可。

　　PS：海胆炒饭，海胆新鲜香甜，鸡蛋润滑，火候也很够。

　　海胆的功效与作用

　　1、海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15%。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。

　　2、海胆壳也是很好的药材，味咸；性平；小毒。肝；肾；胃经。化痰软坚；散结；制酸止痛。主瘰疬痰核；哮喘；胝肋胀痛；胃痛。

　　海胆的营养价值

　　海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32。7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。

　　如何挑选海胆

　　海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。

　　一看，仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好；

　　二触，一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。

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