浅谈中国传统饮食习俗

时间：2022-11-02 21:09:41 盛林饮食文化我要投稿

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浅谈中国传统饮食习俗

　　习俗就是习惯，风俗；个人或集体的传统、传承的风尚、礼节、习性。形成风俗的事件都挺大，挺普遍，而习俗可大可小，可普遍也可特殊细小。以下是小编精心整理的浅谈中国传统饮食习俗，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

浅谈中国传统饮食习俗

　　民以食为天”，饮食习俗是构成中国人日常生活的一个重要因素，也是体现中国传统文化的一个重要标志。世博会中国馆就是以“天下粮仓”为设计理念之一。可见我们可以通过古人吃什么和怎么吃来研究中国文化的饮食习俗。

　　烹饪技术在我们的现在生活中屡见不鲜，特别是温州的烹饪美食受到了很多食客的喜欢。据《周礼》记载，当时就设有“烹人”之官，负责“水火之齐”。周代宫廷的大事之一就是吃饭，据《周礼》记载供祭祀的食物达到了120多种。我不得不感叹当时的“烹人”技术之高超，能满足苛刻的帝王要求。而直到现在还受广大群众喜欢的涮羊肉在元代就有记载。元代忽思慧的《饮膳正要》记录了元代的食谱，期中羊肉菜就占了八成多。这跟北方游牧民族喜欢羊肉有关。随着民族融合，从清代起，猪羊等很多出现在北京的饮食里比如烤乳猪，北京烤鸭等名菜。明代小说《金瓶梅》中等中层阶级的饮食描写丰富，比如点心就有四五十种，果馅凉糕，黄米面枣糕，艾窝窝等；如来旺媳妇的“烧猪头肉”，应伯爵做的”红槽香拌鱼块“。

　　这些饮食习俗反映了中华民族深厚的文化底蕴。一勤俭节约。“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”劝勉古人要珍惜粮食。而现在我们提倡低碳生活，也是继承和发扬中国古代传统美德。二重农思想这是儒家思想的重要体现。所以各代帝王都非常农业，树立勤农务实观。三健康养身“我得宛丘平易法，只将食粥致鬼仙”出自陆游的《食粥》。在红楼梦中也有大量关于用食物调养身心的记载。孙思邈的《千金方》也有记载关于食粥。食疗的方法有利于调节身体各方面，这与今天我们提倡的健康饮食相似。四思想教育中国人喜欢在餐桌上观察人的品德，家庭教育往往在桌上进行。如成语“饭坑酒囊’’比喻只会吃喝不会做事的人，自汉·王充《论衡·别通》。“饿体肤，空乏其身”古人要求成大业应接受考验。五阶级变化上层阶级被尊称为“肉食者”，把底层人民称为“食菜者”。阶级地位不同，饮食自然不同。《水浒传》中就有记载农民英雄反抗：“大碗喝酒，大块吃肉。”六祭祀礼仪《三国演义》中诸葛亮发明了用馒头祭祀。在《周礼》中，用食品祭祀在先秦就有。

　　老外称中国人最好“色”。中国的美食色、香、形、味俱全，或许他们只能品尝美食，但饮食文化却难以领悟。饮食所折射出来的意义也正是中国文化的体现。

　　腊八节的饮食习俗：

　　腊八粥

　　腊八这一天有吃腊八粥的习俗，腊八粥也叫七宝五味粥。我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先;同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。

　　不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。腊八粥不仅是时令美食，更是养生佳品，尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。

　　煮“五豆”

　　有些地方过腊八煮粥，不称“腊八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在腊八当天煮，有的在腊月初五就煮了，还要用面捏些“雀儿头”，和米、豆(五种豆子)同煮。

　　腊八醋

　　腊八醋，汉族腊八节习俗。在中国北方汉族地区有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋”。腊八醋，要泡到大年初一，初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意，蘸腊八醋吃。

　　腊八蒜

　　腊八蒜就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜，是北方，尤其是华北地区的一个习俗。其材料就是醋和大蒜瓣儿。

　　泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。

　　吃冰

　　腊八前一天，人们一般用钢盆舀水结冰，等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后一年不会肚子疼。

　　腊八豆腐

　　腊八豆腐是安徽省XX县地区汉族民间传统小吃之一，节日食俗。

　　在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。

　　在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，XX县人还将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。

　　腊八面

　　腊八面，即腊八节的节令食品。汉族传统面食，流行于陕西关中地区，

　　在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。

　　以面和各种豆类(红豆为住)为原料，面需做成韭叶面(韭菜叶的宽度相等的面条)备用;红豆提前泡一晚，腊八这天用来熬汤，待水开时转小火至红豆熟透，中火煮面。同时熟油将葱花爆香，面煮好后将葱花油泼入锅中。

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