凉拌牛肚做法

时间：2021-04-05 18:15:41 饮食文化我要投稿

凉拌牛肚做法

　　凉拌牛肚

　　材料

　　牛肚500克红辣椒1个大葱1根生姜1块大料适量原料香油6克酱油6克料酒大匙精盐3克白糖3克

　　做法

　　1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；

　　2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；

　　3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的'酱油、盐、白糖、香油即可。

　　注意

　　爽滑脆嫩，浓香可口。牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。

　　小葱拌牛肚

　　材料

　　主料：牛肚250克，

　　辅料：小葱10克，

　　调料：酱油5克，盐3克，味精2克，醋5克，花椒3克，植物油10克

　　做法

　　1.牛肚洗净煮熟煮透切细丝；

　　2.小葱切2厘米长的段；

　　3.油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；

　　4.熟牛肚丝加小葱段，加盐、酱油、味精、少许醋和花椒油拌匀即成。

　　凉拌牛筋

　　材料

　　牛筋3磅（约1400g，做两次的份量）。

　　调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

　　调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，镇江香醋1大匙，蒜末1大匙，葱末2大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1小匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）

　　做法

　　1. 先烧开一锅滚水汆烫牛筋，捞出洗净。

　　2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的牛筋放入，中小火煮约4个小时，用筷子可以轻易戳穿牛筋为止。

　　3. 捞出牛筋，沥干水份后，放进大盆中，加盖待凉，放进冰箱冷藏至冰凉，取出一半（煮好的3磅牛筋只需用到一半，剩下的冰起来下次用），横向切成片状，放回大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

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