凉拌鱼皮的各种做法

时间：2021-04-05 18:09:49 饮食文化我要投稿

凉拌鱼皮的各种做法

　　凉拌脆鱼皮海带花生碎

　　材料

　　鲮鱼皮，海带，芥兰片，西芹，醋，盐，蒜末适量，辣椒适量，油酥花生

　　做法

　　1.将鲮鱼皮洗净后，用沸水烫一下，水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来，然后浸入事先准备好的一盆冰水里，这步很重要，因为这样才能保持鱼皮的脆爽。

　　2.用了海带来拌，其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。

　　3.将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带，（我用的`海带是干品自己泡的，用新鲜的海带也可以）放上醋和盐，然后准备一点蒜末，一点辣椒，用油爆香后浇上去拌匀，在撒上一点油酥花生碎，就好啦！

　　花生拌鱼皮

　　材料

　　三文鱼皮200克，花生50克。调料盐10克，味精1.5克，干红辣椒0.5克，八角0.5克，大葱丝2克，香菜2克，生姜丝1克，鸡精0.5克，红油2克，李锦记蒜蓉辣椒酱2克，镇江香醋2克，生抽2克，葱段10克，姜片10克，玫瑰露酒5克，陈村枧水100克。

　　做法

　　1、陈村枧水100克兑上500克清水，放入鱼皮浸泡12小时，然后入锅小火煮20分钟，煮时放入葱段10克、姜片10克、玫瑰露酒5克。将鱼皮用清水冲洗干净，改刀成菱形待用。

　　2、花生洗净入锅中，加盐8克、八角、干红椒煮熟（水开后再煮40分钟）。

　　3、将煮好的鱼皮加上大葱丝、生姜丝、香菜、盐2克、鸡精、红油、味精、辣椒酱、香醋、生抽、花生米拌匀即可。

　　小诀窍

　　特点

　　鱼皮脆爽，花生透味，酸辣味型。

　　制作关键

　　鱼皮发制应加入少量陈村枧水，方可脆爽。如果买回的鱼皮是发制好的半成品，则需先将放入葱段、姜片、玫瑰露的清水烧沸，下入鱼皮，焯水约10秒捞出。

　　陈村枧水

　　即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3 ，可达到膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑滑的感觉。亦可用于发制面包。

　　凉拌鱼皮

　　材料

　　三文鱼皮500克，香菜50克，红辣椒丝少许。调料蒜茸辣酱2小匙，味精1／2小匙，蒜泥少许，葱油2小匙。

　　做法

　　1、将三文鱼皮切成0.3厘米宽的丝，用清水冲洗干净，焯水，冲凉备用。

　　2、香菜摘洗干净，红辣椒丝洗净，备用。

　　3、将备好的三文鱼皮丝和香莱、红椒丝以及蒜茸辣酱、味精、蒜泥、葱油翻拌均匀，装盘即成。

　　材料替换

　　原料中的三文鱼皮改为元鱼，则成凉拌元鱼；鱼皮改为鱼唇，则称为凉拌鱼唇。

　　口味变化

　　调料若重用芥末、大蒜，则称为蒜味色皮。

【凉拌鱼皮的各种做法】相关文章：