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凉拌鱼腥草的做法介绍
鱼腥草是一种重要的中药材,其根茎有利尿通淋、清热解毒之功效。鱼腥草主产湖南,而又以怀化市各县最多,其他下茎成为人们最爱吃的桌上佳肴。以下是小编为大家整理的凉拌鱼腥草的做法介绍,仅供参考,欢迎大家阅读。
凉拌鱼腥草的做法介绍
菜谱简介
在老家四川时特喜欢吃一种叫做摘儿根的菜,出来五年了,一直以为那个菜只有四川才有,那天逛超市看到了,我特激动,只是名字不一样了,这个菜名字变成了鱼腥草,而且我也知道了,西南好几个省都有这个菜,这个菜味道很鲜很醇,说不出的好吃,但前提是你能习惯它的味道。今天把这个菜的做法告诉大家,也是推广我们川菜。这个菜酸辣稍甜,清淡爽口,是餐桌上的一道佳品。
材料
鱼腥草500克,盐10克,干辣椒50克,白糖20克,鸡精10克,醋40克,酱油20克,香油5克
做法
1.将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用;
2.将干辣椒切成段,放到温油中炸至酥脆,发出香味,连同油一块倒入碗中待用;
3.将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀,即可食用。
小诀窍
食用时鱼腥草只能吃白根和叶,食用时必须用冷水泡,消除异味。
凉拌鱼腥草的做法:
【主料】
鱼腥草1小把
【辅料】
食盐适量、姜1块、蒜1颗、干辣椒3个、香醋适量、白糖少许、芝麻油适量、头抽适量
步骤:
1.将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除,留下嫩脆部分,用清水淘洗干净;
2.凉白开加1小茶匙盐搅匀,将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用;
3.将浸泡后的鱼腥草控干水分,手掐成小段备用;
4.蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用,干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用;
5.锅内注入花椒油(2勺左右)加热,将红椒圈略炸至酥香捞出,铺在装有姜茸蒜茸的小碗里;
6.油继续加热至冒烟,趁热浇在小碗里,将姜蒜的香味激出;
7.碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀;
8.将混合调味汁浇淋在鱼腥草上,充分拌匀,直接食用或稍加腌制入味后食用。
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