蔬菜怎么煮才最营养与它的错误食法及保健效果

时间：2022-07-13 06:43:22 饮食文化我要投稿

　　导读：蔬菜怎么煮最营养？蔬菜我们每天都要吃，作为减肥饮食的主力军，蔬菜在的做法上也有很多需要注意的地方，正确的烹饪方式能使吃下去的蔬菜更营养哦。那么，蔬菜怎么煮最营养？

蔬菜怎么煮才最营养与它的错误食法及保健效果

　　1、先洗后切

　　蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失。

　　2、10分钟内

　　蔬菜中含有维生素C，过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解，造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少

　　3、调味料加入要把握时机

　　油盐等调味料的加入也要把握时机，如果是炒蔬菜，则先放油，油起烟前就要放蔬菜了，否则油温过高则会释放出有害物质。另外，炒蔬菜时放油要适量，不可过多以免摄入过多油脂，越吃越胖。如果是煮，则应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮。

　　4、隔夜菜不能吃

　　据研究，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，产生亚硝酸盐，吃了易引发食物中毒。

　　5、吃蔬菜要适量

　　蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则容易营养不良，影响身体健康

　　目前最重要的错误吃法有几个：

　　1 、放太多的油脂

　　用油泡着蔬菜，是很多地区的常规烹调方法。但这样会把蔬菜低脂低热量的好处完全毁掉，油脂令人发胖，也极大降低了对预防心脏病的好处。

　　2 、把绿叶切掉，丢弃，或者把外层绿叶剥下来抛弃

　　北方有“绿叶不上席”的传统，去掉叶子的油菜、芥蓝等营养价值大大降低，因为绿叶是营养素最为密集的地方。绿色的叶片营养素和保健成分远远高于内层的浅色叶片。

　　3 、炒菜温度过高，大量冒油烟

　　油烟发生时已经超过200度，过高的温度会破坏营养成分，并使蔬菜失去预防癌症的作用，油脂受热之后还会产生致癌物。

　　如果希望发挥预防癌症的作用，最好能生吃。发挥预防心脏病的作用，最好能少油烹调，如煮、蒸、焯拌、白灼等。少用爆炒方法。

　　除了抗癌之外，蔬菜还有那些防病和保健效果?

　　绝大多数蔬菜都有降低癌症、心脏病和糖尿病风险的作用。其中绿叶菜作用是最大的，但被人们严重低估和忽略了。最新研究证明深绿色叶菜对扩张血管降低血压起着不可忽视的作用。

　　对于老人来说，绿叶菜中的钙、镁、钾和维生素K能帮助减少骨质疏松和骨折风险。对于孕妇来说，绿叶蔬菜有益生个聪明的宝宝;对于用眼多的人来说，蔬菜中的叶黄素和胡萝卜素有利于预防眼睛的衰老。

　　对于希望控制体重的人来说，每餐吃一大盘少油烹煮的绿叶蔬菜，能有效提高一餐的饱腹感，又不会让人发胖，不妨试试看。

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