舌尖上的美食做法
美食纪录片《舌尖上的中国》令无数观众加入了“吃货”的群体。也有观众对播放时间表示非常不满，认为这是“逼人吃夜宵”的节奏。如果大家能自己做出美味佳肴，想吃随时吃岂不快哉！下面就为大家介绍栏目中介绍的两种美食的做法。
灌汤小笼包
灌汤小笼包是河南开封的一种特色风味小吃。来开封旅游的中外宾客品尝之后无不夸赞。开封的灌汤小笼包子“放下来像菊花，提起来像灯笼”，虽然是灌汤流油，却是油而不腻。食过之后“唇齿留香，余味儿令人久久不忘”。
灌汤小笼包的原料：猪腿肉一大块
配料：葱姜适量
调料：酱油、鸡精、盐、香油、胡椒粉少量
做法：
1、准备猪腿肉。
2、肉腿剔下来的肉，用刀剁烂（也可买现成的肉馅），加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，最后加香油拌成鲜肉馅。
3、准备葱姜水，姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中。
4、把肉皮冻取出，剁成小粒，与肉馅拌匀。
5、盆中加面，倒入温热水活成团，静置15分钟。搓条切剂子，擀成中间厚两边薄的皮。
6、取馅包成包子，垫裁好的纸，置于笼中，大火蒸10分钟即可。
小提示：
1、因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块，去皮，把皮放入锅内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻。
2、如果炸吃，在七成熟油中炸至金黄色捞起可食用。如果烧吃，烧入沸水锅中烧至浮起，捞起后加鲜汤即可食用。
3、保藏：0℃-5℃冷藏可保藏3天，-18℃冷冻可保藏30天。
咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。下面我们来看看如何自制咸鸭蛋。自制咸鸭蛋属于家常菜谱，主要原料是鸭蛋；工艺是腌，制作简单。
自制咸鸭蛋
自制咸鸭蛋的原料：鸭蛋
配料：塑料袋
调料：高度酒、细盐
做法：
1、新鲜的鸭蛋洗净、晾干；
2、高度酒一大碗，将鸭蛋放入浸湿；
3、均匀的裹上细盐；
4、装入塑料袋；
小提示：
1、腌制咸鸭蛋的盐的`量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止。水的量则以能基本没过鸭蛋为宜，实际上因为盐水的浓度较大，鸭蛋始终略有些浮在水面上，这个是正常的，不会影响做出咸鸭蛋的效果。
2、腌制咸鸭蛋的关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。如果咸鸭蛋没有吃完，用来取咸鸭蛋的筷子或勺子也要注意是干净并且没有沾上生水和油的。
3、腌到20天左右，咸鸭蛋就可以吃了，但蛋黄只有轻微出油，到30天甚至30天以后，出油会更多，味道也更好，但超过30天后的蛋白就会开始变咸，最好在30天左右就将咸鸭蛋都吃掉，或者将腌好的咸鸭蛋都捞出，用密封袋装上，放冰箱冷藏室保存，赶紧食用，防止放太久，咸蛋腌制过头太咸不好吃。
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