虾酱豆腐的做法
导语：高端的食材往往只需最简单的烹饪方式，“虾酱豆腐”是山西吕梁交城、汾阳一带的经典名菜。下面是小编收集的虾酱豆腐的做法，供你参考。
虾酱豆腐的做法
1、北豆腐用刀切成大小均等的见方块；
2、锅内放入足量的冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热；
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的`水和豆腐一起倒在碗中备用；
4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入2/3汤匙虾酱；
5、倒入3勺自制的花椒水（自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色）
6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释；
7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀地被虾酱包裹；
8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片；
9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。
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