凉拌土豆鸡蛋丝的做法
1、土豆去皮后，切成细丝；洗去淀粉，并用清水浸泡；鸡蛋添加料酒和盐，搅匀；入平锅中小火煎黄；晾凉后切丝；
2、土豆丝捞出沥干，入开水中焯一下，马上捞出过凉；沥干水分和鸡蛋丝、香菜混合；添加盐和味精拌匀；勺子里面添加油和花椒粒，小火慢炸；出香味后，拣去花椒粒，趁热浇在拌好的菜上；再次拌匀即可。
3、小帖士：1、土豆丝洗去淀粉后浸泡，土豆丝更爽脆；2、土豆丝焯水时间不宜过长，以免影响口感；3、鸡蛋皮摊得越薄越好；4、土豆丝和鸡蛋皮切得越细越容易入味；5、炸花椒的时候一定要用小火，冷油即可下花椒，避免炸煳。
4、记得那时候每年高考后，妈妈都要到莱阳参加一年一度的高考集中阅卷。我不止一次地听妈妈说起过当年阅卷期间，吃过的'令她难忘的一道菜。不是什么大菜，其实就是土豆丝和鸡蛋丝凉拌在一起。据说大师傅的刀工那是相当厉害，两丝切得是又细又均匀，美极了，初一搭上眼，根本看不出是平凡的土豆和鸡蛋。而且凉拌的味道又极好，吃过的人都交口称赞。
5、又到高考季，又到土豆季。妈妈再一次念叨起多年以前，她在莱阳阅卷时吃到的那道凉拌土豆鸡蛋丝。我的思绪瞬间越过美食，飘飞到旧时光里。那时候，妈妈多年轻；我们，还那么小。周末，我使出浑身解数，才把个土豆和鸡蛋丝切到如此程度。就为了还原妈妈记忆中的美食，复制妈妈记忆中的味道。
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