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麻婆豆腐的家常做法

时间:2023-03-09 11:56:01 雪桃 饮食文化 我要投稿

麻婆豆腐的家常做法

  麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜系。下面是小编为大家提供的关于麻婆豆腐的家常做法,内容如下:

麻婆豆腐的家常做法

  红烧麻婆豆腐

  材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个

  调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙

  做法

  1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

  2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中。

  3、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

  家常麻婆豆腐

  材料

  肉糜 绢豆腐 葱 蒜蓉 花椒 干辣椒 豆瓣酱 淀粉 生抽 老抽 料酒 盐 糖 鸡精

  做法

  1、肉糜用老酒腌制15分钟

  2、豆腐切2cm方块,放热水,加盐煮3分钟,撩出沥干备用

  3、起热油锅,下葱花,蒜蓉,干辣椒丁,豆瓣酱,生抽1勺,老抽1/2勺爆香

  4、加入肉糜翻炒至熟,然后下少许糖,鸡精

  5、最后下豆腐,翻锅,撒葱花,起锅

  6、鲜香麻辣,细嫩如蒸蛋;让你停不下手中的筷子和勺!家常菜谱

  家常麻婆豆腐

  材料

  新鲜豆腐500克,青蒜苗50克,猪肉150克,植物油100克,豆瓣20克,食盐5克,酱油5克,料酒10克,大蒜1瓣,姜3克,葱段10克,豆粉5克,花椒面5克

  做法

  1.豆腐切1厘米的块,放碗里用沸水烫后沥干。猪肉剁成肉末,另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁,备用。

  2.中放油烧至六成热,先用葱、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末,放入豆瓣和酱油煸炒,上色后,加入豆腐,与肉末混炒2分钟。

  3.最后放芡汁,1分钟后起锅。再撒上花椒面和葱段即可上桌开吃。

  拓展:

  麻婆豆腐的做法一:

  材料:

  豆腐、葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。

  做法:

  1、豆腐成小块备用,肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用。

  2、锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎。

  3、锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散。

  4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱。(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱)

  5、炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅。

  6、倒入热水(也可以用高汤),下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮三分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

  麻婆豆腐的做法二:

  材料:

  豆腐、牛肉末、豆瓣酱、豆豉、盐、鸡粉、酱油、黄酒、大蒜末、肉汤、水淀粉适量、花生油、青蒜末、花椒面、香菜末。

  做法:

  1、先把豆腐切成2厘米见方的丁,在清水里放少许盐,把切好的豆腐在水中浸泡15分钟,然后捞出备用。

  2、炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。

  3、 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

  4、然后烹入黄酒炒匀,炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

  5、 然后放入适量的酱油,用盐调味。下入豆腐煮开, 煮大约3-5分钟。

  6、然后放入少许鸡粉提鲜,用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

  7、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。

  麻婆豆腐的做法三:

  材料:

  豆腐、姜、青蒜、豆豉、豆瓣酱

  做法:

  1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎, 豆腐切块。

  2、水烧热后加盐放入豆腐块氽烫。 捞出豆腐块, 浸泡在清水里。

  3、锅里油热后放入肉馅, 翻炒肉馅。待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。

  4、再加入姜末和辣椒粉,翻炒肉馅上色,加入肉汤或水,煮沸。

  5、放入烫好的豆腐煮3分钟,再加入青蒜段、酱油、糖及适量的盐调味。

  6、淀粉加水调匀后倒入锅中,用锅铲推匀汤汁,盛盘后可撒些花椒面。

  麻婆豆腐做法小窍门:

  家中储存用以炒菜的肉馅,当需要 使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱,可以节省解冻的时间。

  豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

  传说,豆腐勾2次芡, 这道菜不会出现吐水现象。

  炒辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

  豆腐不建议久煮,否 则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩。

  麻婆豆腐的做法简单又美味,喜爱的朋友快快动手哦。

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