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山药豆的做法
山药豆是长在山药藤蔓上的珠芽，与山药拥有几乎一致的功效与作用，因此也是一种营养价值非常高的食补佳品。那么，今天，小编给大家介绍的是山药豆的做法，供大家阅读参考。
油炸山药豆
原料：山药豆若干，鸡蛋2枚，白糖、淀粉适量
做法：
1、将山药豆洗干净，放入大碗中。
2、往碗中加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉。
3、摇晃山药豆，让它们黏上面粉变成球状。
4、用凉油热锅再用文火将山药豆炸熟即可。
山药豆糖雪球
原料：山药豆若干，白糖、白芝麻适量
做法：
1、先把山药豆洗干净，煮熟备用。
2、将白糖加水熬成糖浆。
3、加入山药豆，翻炒山药豆，使其表面裹满糖。
4、往上面撒上些白芝麻出锅，放在盘子中冷却即可食用。
椒盐山药豆
材料：山药豆适量，椒盐适量
做法
1、山药豆不用去皮，稍微浸泡一会，再用清水反复冲洗，去除泥沙洗净。
2、水开后，入锅蒸10分钟左右，山药豆酥软至熟。
3、趁热撒上椒盐粉，拌匀即可食用。
山药豆小米粥
材料：山药豆适量，小米适量，红枣适量，枸杞子适量
做法：将山药豆洗净加水煮至八成熟；将洗净的小米和红枣、枸杞子加入山药豆中同煮至熟即可。
山药豆的营养价值
山药豆的皮呈黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。除了吃起来口感好之外，山药豆的营养价值也是不容小觑的。山药豆的营养与功效都非常丰富，皆因其中富含多种人体所需的营养元素，具有很好的食补作用。
山药豆中含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素等，能有效提高人体的免疫力，达到降低血糖等食疗功效。多吃山药豆能给人体补充多种维生素，营养全面。
除此之外，山药豆中还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、碘等微量矿物质元素，它们是人体不能自身合成的营养素，但是却不可或缺。这些元素的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病，具有抗病、防癌、延年益寿等多重功效。
山药豆中的大量膳食纤维同样也是利于肠胃消化的，有肠胃问题、容易腹泻、消化不良的朋友都不妨多吃一些山药豆。临床上山药豆也常用来治疗脾胃虚弱，食少体倦、泄泻等病症。
山药豆的食疗功效
很多人都不了解山药豆到底有什么功效，实际上山药豆的作用与山药大致相同，两者均具有补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年等作用。山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，吃山药豆最主要的两个好处就是可养肺益阴，补肾固精。山药豆的食疗功效具体如下：
1、润肤祛燥：山药豆能够润泽皮肤，滋养毛发，防止皮肤干燥老化等现象。
2、降低血糖：山药豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治疗糖尿病的最佳食物。
3、润肺养胃：山药豆益肺气，能够治疗痰多咳嗽等疾病，同时也能够调理肠胃。
4、健脾止泻：山药豆是脾胃的补品，能够防止腹泻。脾胃虚弱容易腹泻的朋友不妨多吃。
5、提高免疫力：山药豆能够提高身体的各项机能，防止动脉硬化，增强机体免疫力。多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药豆或者是山药的摄入量。
山药豆的皮能吃吗
山药豆的皮可以食用，但是需要注意的是一定要洗净。如果不想吃皮，做熟的山药豆吃时用牙咬住，用手指略微挤压即可去皮，煮熟后去皮也非常方便。
山药豆是一种低热量的食物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。它与山药一样是一种纤体美食，山药豆的皮同样也有一定的营养价值。
山药豆一般情况下洗净切段上蒸锅，蒸大约10-15分钟便可以食用了。直接大火隔水蒸熟了山药豆吃起来口感是面面的。用来制作山药豆冰糖葫芦的话同样也是连皮一同食用的，大家大可以放心吃，山药豆的皮不会对健康带来不利影响。
山药豆是山药的`种子吗
很多人都对山药豆和山药的关系不大了解，实际上，两者是同一植物所生。山药豆是在山药的藤上长的，所以确切来说山药豆不是山药的种子。
山药是无性繁殖，一般用头年生的山药的顶端第二年种植，也可采用山药切块催芽后种植，切块越大长势越好。但是这么做比较浪费，所以一般用山药的顶端较细的部分来种植，一颗头年生的山药只能种一颗新的。大量种植一般都是采用切块催芽种植。
有的朋友认为山药豆是山药的种子，大概是因为用山药豆也能种出山药来。不过，这并不意味着山药豆是种子。一般用山药豆种的山药一年长得比较小，可以第二年留种，或者隔一年后再采收。
清炒山药片
材料：山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒。
炒山药的家常做法
做法：
1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。
2.生姜切细丝，大蒜切薄片。
3.红尖椒切斜段。
4.青椒去籽，去筋后切小片。
5.山药切菱形片。
6.把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。
7.锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。
8.倒入青椒片、木耳翻炒。
9.倒入山药片，烹入白醋。
10.加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。
山药炒辣味
材料：腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g。
做法：
1.山药去皮后，切片备用。
2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。
3.腊肠提前蒸熟备用。
4.炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。
5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。
6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味。
香菇山药炒肉片
材料：山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜。
做法：
1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。
2.鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。
3.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。
4.炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。
5.底油放入香菇、山药翻炒。
6.加入生抽、糖、盐。
7.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。
8.倒入肉片翻炒均匀。
9.加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。
西红柿炒山药
材料：番茄200克、山药400克、味精3克、盐5克、大葱5克、姜5克、植物油10克。
做法：
1.山药去皮洗净，切菱形片。西红柿去皮，切小块。葱姜切末。
2.锅内加水烧开，将山药片汆水，捞出。
3.锅中加油烧热，爆香葱姜末，先炒烂西红柿，再加山药和味精、精盐，炒匀装盘即可。
山药炒木耳
材料：山药1根、干木耳10克、彩椒少许、枸杞子10粒。
做法：
1.将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会。
2.锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟。
3.之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水。
4.山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅。
清炒山药木耳
主料：山药400克、水发木耳150克。
调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
做法
1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用;
2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用;
3、葱姜切丝备用;
4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。
2蜜汁山药
材料
山药400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。
做法
1、用温水泡好枸杞备用。
2、先将山药洗净去皮，切成两寸长、三分厚的条，入开水锅焯1分钟左右，捞出整齐码放在盘内，并将泡好的枸杞均匀的撒在码好的山药上。
3、炒锅中加水，放入冰糖，小火烧之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至开锅冒泡即可出锅，将蜜汁均匀地浇在山药上即可
银耳雪梨山药羹
材料
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许
做法
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
2.加入梨块小火炖15分钟。
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
4.喝吧!吃吧!
奶香山药泥
材料
山药一节，牛奶半杯。
做法
1、山药洗净，去皮，切片。有的人手会对山药过敏，去皮切片的时候最好带上一次性手套。电饭锅中加水放入山药蒸，蒸时最好将山药直接放在蒸屉上，或用带孔的蒸盘，以免存有水分影响口感。
2、放入电饭锅蒸约20分钟后取出，将熟山药片取出放凉，装入食品保鲜袋中。
3、用擀面杖将其擀压成泥状，没有擀面杖的你，就学我用保鲜膜的棍内筒压也可以。把压碎的山药泥装入小碗中，再倒入小半杯牛奶，牛奶的倒入量你酌情增加。
4、然后把小碗再入蒸锅蒸十分钟即可。这碗山药泥的做法虽然简单，但味清香微甜，很是不错。估计除了你家宝宝喜欢吃外，你也会爱上的吧。
草莓山药泥
材料
山药 草莓果酱 炼乳 蜂蜜
做法
1、山药去皮洗净后，上锅蒸至熟烂。
2、把蒸好的山药倒干水份，辗碎成泥，加适量炼乳蜂蜜调味后拌匀，整个自个喜欢的形状。
3、用叉子在上面轻轻的划出条纹，淋上草莓果酱加薄荷点缀即可。
山药牛肉粒
材料
胡萝卜，山药，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，油，葱，姜，味精，盐
做法
1、胡萝卜去皮洗净，切丁;
2、山药去皮洗净，切丁后泡水中备用;
3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下;
4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟;
5、油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒;
6、放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。
山药红豆泥
材料
山药100克、红豆30克、白糖15克
做法
1、山药洗净，放锅上蒸(不要放微波炉中，微熟的山药太干，不利于后面成型)。
2、锅开后大火蒸15分钟左右，用筷子轻松穿透即可。
3、把蒸熟的山药去皮，切成段。取一块保鲜膜，山药放上去。
4、保鲜膜对折，把山药包进去。
5、用刀将山药段碾压成山药泥，也可以用擀面杖擀，还可以放碗中用勺子压成泥。
6、把山药泥放入碗中，备用。
7、红豆提前泡4-5个小时，或者更久，这样煮的时候比较省火。
8、锅中放适量冷水，把泡好的红豆放进去，开始煮。
9、红豆煮熟，捞出备用。
10、锅中倒入白糖，再加入冷水，大火开始熬。
11、熬至汤汁产生粘性，改为小火，防止汤汁变苦，把红豆倒进去。
12、不停的用勺子翻炒红豆。
13、让每一个红豆都均匀的裹上糖份(这样不仅粒粒红豆都有甜味，还可增加粘性，利于成型)。
14、将红豆加到山药泥中，搅拌均匀。
15、拿平时吃剩的果冻壳来塑型，也可以用其它的磨具。什么磨具都没有的情况下，排成小饼也可以。
16、把山药泥，一勺勺的加入到果冻壳中，最后用勺子压平。
17、将果冻壳倒扣在碟子内，用手敲几下，很轻松的就可以拿下来。
拔丝山药
材料
山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(实耗80克)，白糖5大匙
做法
1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
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