卤豆腐的六种做法

时间：2024-06-08 06:36:06 羡仪饮食文化我要投稿

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卤豆腐的六种做法

　　卤豆腐是一道地方名菜，属于湘菜，作为家常菜品，操作简单，适宜人群广。豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。再浸十分钟。以下是小编为大家整理的卤豆腐的六种做法，供大家参考。

卤豆腐的六种做法

　　做法一

　　食材：

　　豆腐、八角、香叶、花椒、五指毛桃、桂皮、姜片、罗汉果、干辣椒

　　制作步骤：

　　1、准备好所有的原料，把水与姜片、五指毛桃、八角、桂皮、小茴香、香叶、罗汉果、花椒、干辣椒放一起煮开加入调味料。

　　2、加豆腐、小火煮约30分钟，圆锅泡着约2小时。

　　3、出锅的时候切成片状即可。

　　做法二

　　材料

　　北豆腐，香菇，虾仁，豌豆，胡萝卜，小葱，淀粉，盐，糖，料酒，番茄沙司

　　做法

　　1、虾仁切成碎粒，加一点盐、料酒、淀粉水拌匀。

　　2、胡萝卜和香菇切成小丁。

　　3、豌豆放入开水中汆烫下，捞出过凉，沥水。

　　4、豆腐切成薄片，撒一点盐，上锅蒸10分钟。

　　5、炒锅中倒油，放入虾仁滑散，盛出。

　　6、倒入胡萝卜丁翻炒一会，放入香菇丁和豌豆翻炒。

　　7、放入滑过的虾仁，加番茄沙司翻炒，加一点盐和糖调味，加水煮开后小火煮3分钟。

　　8、转大火，淋入淀粉水勾芡。

　　9、撒上小葱末炒匀。

　　10、蒸好的豆腐取出，倒去水分，淋上炒好的卤汁即可。

　　做法三

　　用料：

　　主料：豆腐1000克

　　辅料：八角5个、桂皮1.5块、红糖半块、香叶4~6叶、酱油2.5汤匙

　　做法：

　　1.根据豆腐的量，准备好配料。

　　2.豆腐切成大块，用油炸至金黄，捞起。

　　3.把豆腐全部炸好，备用。

　　4.清水1000毫升，加入红糖、八角、桂皮、酱油（2.5汤匙）。

　　5.把豆腐放入锅中煮，煮到水快煮干。

　　6.把豆腐捞起，切片装盘。

　　7.用小碗取卤水汁（一汤匙）。

　　8.卤水汁里加入适量酱油、油辣子、味精、植物油。调匀后淋在切好的豆腐上就可以吃了。

　　做法四

　　原料

　　广东黄豆腐（10块）、猪排（300克）、白糖（40克）、酱油（75克）、清汤（600克）

　　制作过程

　　一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。

　　二、将猪排用开水川一下，以拔去血水。

　　三、起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。

　　做法五

　　【菜名】卤豆腐

　　【主料】油炸豆腐润四件或适量，韭菜四两。

　　【配料】卤汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二汤匙，生抽二汤匙，糖一茶匙，水二杯。

　　【做法】

　　1、韭菜洗净滴干水，放落滚水中灼熟，切短盛碟上，淋上少许熟油。

　　2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。

　　3、把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动，熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。

　　【备注】如有做卤水鹅的卤汁，可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤，不须用本菜谱之卤汁。

　　做法六

　　主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。

　　1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

　　2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

　　3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

　　4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。

　　5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

　　6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

　　7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

　　8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

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