豇豆的凉拌做法

时间：2021-04-01 14:27:28 饮食文化我要投稿

豇豆的凉拌做法

　　导读：凉拌豇豆是夏日里一道爽口的开胃菜，这道菜清爽、脆嫩、咸中有辣、辣中带酸，如果能在冰箱里冰镇一下，吃起来更是别有一番风味。下面是小编整理一些豇豆的凉拌做法，欢迎阅读！

　　一、姜汁豇豆

　　姜汁豇豆翠绿艳丽，鲜香脆嫩，姜味突出，别有风味。姜汁味是川菜中的一种味型，是川菜味型中不为大家所熟悉的`一种较清淡的味型，具有姜味浓郁，咸中带酸，清爽不腻的特点。

　　准备材料：

　　主料：豇豆

　　调料：食盐适量、醋少许、鸡精少许、姜、香油

　　制作过程：

　　1、将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4厘米左右的长段。

　　2、在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用。

　　3、将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥。

　　4、用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可。

　　二、豇豆凉拌金针菇

　　准备材料：

　　金针菇、豇豆、黄瓜、芥末油、盐、鸡粉、香油、大蒜、葱末、糖、生抽少许

　　制作过程：

　　1、将金针菇剪去根部，一根根撕开，豇豆切断、黄瓜拍段。

　　2、锅里烧开半锅热水，下金针菇和豇豆焯水。

　　3、将焯好的金针菇及豇豆捞起放在事先备好的纯净水中冷却。将冷却的菇和红椒丝控水

　　4、准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入生抽、香油鸡粉加入少量冷开水即成汁。

　　5、将调好的料汁浇在菇上，调入一勺芥末油在菇上。

　　三、炝拌豇豆

　　准备材料：豇豆，大蒜，葱，干辣椒，盐，鸡精

　　制作过程：

　　1、豇豆用淡盐水浸泡，冲洗干净，择去两头，从当中切一刀。

　　2、锅里烧开半锅水，放一小勺盐，滴两滴食用油。

　　3、把豇豆放入焯水大约两分钟。

　　4、焯好水的豇豆捞出，立即泡在凉开水中降温。

　　5、降温后的豇豆捞出沥干水分，切段。

　　6、切好的豇豆放大盆中，放盐和鸡精码味。

　　7、大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段，放在码好味的豇豆上。

　　8、干净锅中放油烧至滚烫，迅速浇在豇豆上，让油的高温激发出葱蒜干辣椒香味后，装盘即可。

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