重庆豌豆炸酱面的做法
豌豆炸酱面也是重庆的有名小吃，也叫重庆碗杂。在重庆，用优质面粉加水手工揉和的面，俗称水面，而用豌豆来做炸酱更是特色，居民也称豌豆臊子面。首先淘净豌豆，放入油盐入高压锅烹制40分钟，把剁好的肉末、榨菜等炒香，加入调料和熟透的豌豆，放少许黄酱，制成豌豆炸酱。下面介绍小编为大家带来的重庆豌豆炸酱面的做法，希望能够帮到大家！
【重庆豌豆炸酱面】
原料：干豌豆250g、五花肉馅一斤、葱伴侣六月香豆瓣酱30g、郫县豆瓣酱10g、姜末15、蒜末20g、榨菜末40g
干花椒10g、料酒20ml、白糖10g、蒜末5g、红油辣椒4g、白芝麻2g、葱花15g、六月鲜酱油5ml、芝麻油5g
做法
1.干豌豆提前一晚用清水浸泡，洗净后放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可。
2.炒锅内放油，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。
3.放入葱伴侣六月香豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的`榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒，最后加入白糖调味即可。
4.面条下水煮熟，煮到断生即可。
5.碗内放榨菜末、六月鲜酱油、白糖、红油辣椒、芝麻油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤。
6.浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
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