砂锅鱼头炖豆腐的做法
导语：砂锅鱼头炖豆腐美味无比，各位都来学做这道菜吧。下面是小编整理的砂锅鱼头炖豆腐的做法，供各位阅读，希望对大家有所帮助。
砂锅鱼头炖豆腐的做法（1）
用料
草鱼鱼头1个
豆腐1块
金针菇1把
葱姜适量
料酒1勺
盐适量
胡椒粉少许
做法
1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分。砂锅鱼头炖豆腐的'做法 步骤1
2、豆腐切成适口的大块，金针菇去梗冲洗干净，姜切片、葱切段备用。砂锅鱼头炖豆腐的做法 步骤2
3、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香葱段和姜片。砂锅鱼头炖豆腐的做法 步骤3
4、烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮约20-30分钟（千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐都不怕煮，越炖越出味）。砂锅鱼头炖豆腐的做法 步骤4
5、放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟。砂锅鱼头炖豆腐的做法 步骤5
6、起锅前撒入胡椒粉和香菜即可。砂锅鱼头炖豆腐的做法 步骤6
小贴士
要想煮出奶白色香浓的鱼汤，其实一点都不难。只要事先经过油煎，再倒入开水炖煮，炖鱼汤的过程，水要一直翻滚着，自然就会有汤味浓厚、呈现奶白色的鱼汤了。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干，防止煎炸的时候油花四溅，烫到自己。
鱼头汤含有优质的动物蛋白，搭配豆腐所含的植物蛋白更可取长补短，堪称完美。金针菇不仅增鲜，煮久了也能让汤汁浓稠。当然也可以随意加入自己喜欢的食材同煮。
嗜辣的可以在爆香葱姜的同时丢几粒花椒和干红辣椒在里面，给汤头增添一丝火辣。
砂锅鱼头炖豆腐的做法（2）
食材明细
鱼头一个
猪肉适量
料酒适量
豆腐一块
葱姜适量
盐适量
做法步骤
1、鱼头洗净，豆腐切块备用。
2、炒锅倒入油，大料、葱、姜、蒜炒香后放入肉片翻炒再放入切好的豆腐炒炒。
3、把炒好的肉片豆腐倒入砂锅并放入鱼头加水刚好没过鱼头加入料酒、小茴香。
4 、大火炖20分钟后 加入盐、鸡精、香醋再炖5分钟。
5、最后撒上香菜，浇一点香油起锅上桌。
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