虾仁滑蛋豆腐的做法
虾仁滑蛋如何做到蛋滑嫩虾爽脆？虾仁滑蛋是一道很普通的家常菜，只要食材够新鲜，怎么做都会不会难吃。可是要做到虾脆蛋滑，就需要一些技巧了。下面是小编整理的虾仁滑蛋豆腐的做法，欢迎来参考！
1.冰鲜虾仁化冻
2.用2g盐、淀粉、黄酒将虾仁腌制10分钟
3.取一净炒锅坐火烧热加油烧至6成热，下入腌制好的虾仁翻炒
4.炒至虾仁变色盛出备用
5.取3个鸡蛋
6.将鸡蛋磕入一容器中打散，加鸡精和2g盐，加20g水和水淀粉（别学我用干淀粉疙瘩弄碎费事）、加葱花搅匀
7.然后加入炒好的虾仁拌匀
8.取一净炒锅坐火烧热加油烧至8成热，下入虾仁蛋液翻炒
9.均匀地不停滴翻炒，直至鸡蛋炒熟即可。
10.装盘,非常滑嫩。
虾仁滑蛋的介绍：
虾仁滑蛋如何做到蛋滑嫩虾爽脆？虾仁滑蛋是一道很普通的家常菜，只要食材够新鲜，怎么做都会不会难吃。可是要做到虾脆蛋滑，就需要一些技巧了。虾仁滑蛋处理技巧：温油炒虾仁，旺油炒鸡蛋1.炒虾仁鲜嫩爽脆的要诀：要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。“清洗”，是将鲜虾剥成虾仁，并剔除背部的黑肠，再用清水漂清干净、彻底沥干水。“上浆”是个关键步骤，直接影响到虾仁“形”和口感。“上浆”前必须沥水，再用干净纱布或厨房纸吸干虾仁上的水分，这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上，也可避免炒的过程中虾仁缩水。然后虾仁放入盐、鸡蛋清、干淀粉充分拌匀后置入冰箱冰30分钟——2小时。虾是不冻不脆的.经过冰箱的冷冻虾仁就会更爽脆。最后是“滑炒”。炒锅烧热，用油滑锅后倒入油，开中火，烧至三四成热油，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变红可出锅。这样炒出来的虾仁，色泽淡雅，鲜嫩滑爽2.炒鸡蛋的`窍门：蛋液中加入少许温水。把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，加入少许盐、糖（不喜甜可不放）拌匀。待入锅炒制时，加一点温水搅下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪；油温要热，一不要炒太多，油要多，操作动作要快。3.如果将炒好的虾仁倒入蛋液中降温，再和蛋液一同炒，更能保持虾仁的鲜嫩爽滑。
虾仁滑蛋的食材和调料：
鲜虾300克 鸡蛋4个 糖少许 蛋白1茶匙 油3茶匙 温水1茶匙
虾仁滑蛋的的家常做法，虾仁滑蛋怎么做好吃
一、1.鲜虾洗干净，放入冰箱冷冻室30分钟取出，用剪刀剪去虾头。
二、2.用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部，将虾壳剥掉。
三、3.剔出虾线。
四、4.肚子的黑线也要取出。
五、5.洗干净剥好的虾仁，沥干水。
六、6.用厨房纸或纱布进一步吸干水。
七、7.虾仁用少许盐、1/3茶匙淀粉、1/2茶匙油腌好，用保鲜纸包好放入冰箱30分钟。8.鸡蛋打入碗中后，打散，放入少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀。
八、8.鸡蛋打入碗中后，打散，放入少许盐、糖，入锅炒制时，加一点温水搅匀。
九、9.中火，放入油3汤匙，用三至四成热油温(约100℃)浆好的虾仁轻放落油锅，虾仁两面转红色马上铲起。
十、10.虾仁沥油铲起倒入蛋中。油留锅中，用来炒蛋。
十一、11.锅烧热，大火，倒入蛋液和虾仁快速炒几下，即可出锅。
家常美食小贴士：
*怎样快速剥虾仁？要想快速剥虾仁，只要把虾放进冰箱冷冻室30分钟取出，即可轻松将虾壳剥离了。*何谓三四成热油？三四成热又称温油，约为90°C—130°C，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。
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