仫佬族的饮食习俗

时间：2021-02-11 12:50:19 民俗风情我要投稿

仫佬族的饮食习俗

　　仫佬族主要聚居于中国南部广西等地。"仫佬"一词在民族语言中就是"母亲"的意思。他们聚居地山峦起伏，奇峰耸立，山多地狭，可耕田面积较少，农作物主要有水稻、玉米、红薯、小麦等。所以仫佬山乡的饮食以玉米、大米为主，家家腌制酸菜...

仫佬族的饮食习俗

　　我们知道，侗族有“侗不离酸”的饮食习惯，其实，仫佬族的饮食也离不开酸和辣。在仫佬山乡，无论是哪一家，酸食和辣食都是少不了的.。其酷嗜酸辣的饮食习惯以构成了仫佬族民族文化的一部分，颇有研究价值。

　　酷嗜酸辣

　　新中国成立前，仫佬族农业生产水平低下，农民生活十分艰苦。一般家庭白天均食稀饭，晚上才吃上干饭，有的家庭连晚上也吃不上干饭。仫佬人常以稀饭当饭，酸辣当菜，久而久之，习以为常。现在生活已大大改善了，但这种传统习惯仍未改变。一般家庭都是早粥夜饭，早餐、午餐多以酸辣佐食，晚餐才煮菜。尤其是夏秋季节，农事繁忙，气候炎热，更是如此。因此，家家有酸罈，少则几个，多则十数个;家家有辣椒钵，酸辣食品每餐必备。即便逢年过节，鸡鸭鱼肉摆满桌子也少不了一钵酸辣食品。

　　仫佬人的酸罈分水罈与干罈两种，水罈腌的多是时鲜瓜菜，也有把时鲜瓜菜晒干留存下来，待到瓜菜淡季放入水酸罈腌制的。腌制方法较简单，只需将腌料洗净切好，加盐拌匀，投入罈里，两三天后即可食用，但不耐久存。干罈腌菜手续较复杂，首先把腌料洗净切碎成半干，后用食盐搓匀，再拌上糖、酒或甜酒、辣椒粉等调料，然后入罈压紧，密封罈口，一两月后即可食用，可保存一两年而不变质。干腌的酸品，酸、甜、咸、辣、香五味俱备，脆嫩爽口，别具风味，仫佬人视为酸中珍品，宴请宾朋，常掏出一些让客人品尝，不但毫无怠慢之意，反而表示对客人的尊敬。

　　仫佬人腌制的酸品种类繁多，最常见的有蒜头、蒜芎、蒜苗、薤头、薤苗、豆角、刀豆、萝卜、黄瓜、青椒、莴笋、青菜椒、莲藕、泡菜、芋蒙、嫩姜等等。但从来不腌肉类，而且切忌荤腥油脂沾着酸罈。

　　仫佬族的家常饭菜

　　仫佬族以稻米为主食，麦类、薯类、玉米、豆类辅之。稻米有籼米和糯米，粘米作为日常的正餐，糯米作为节日的食品原料。仫佬人家大都养猪，杀猪时只卖一部分，其余部分留下自己食用，夏天做"粉腌肉"，冬天做腊肉，同时，在每月的祭神节日里，家家户户凑钱买猪祭神，进行集体拜神活动，饮宴吃肉。

　　仫佬族常有的蔬菜冬季以青菜和萝卜为主，夏季以豆角为主，辅以南瓜、匏瓜、八梭爪等瓜类，青菜、萝卜、豆角等蔬菜，除鲜食外，还做成腌菜留存慢慢食用。仫佬族地区盛产黄豆，因而黄豆也是常菜，有炒黄豆，煮黄豆，豆腐豆酱。

　　同时，在仫佬族人家中，人们普遍"掘地为炉"，燃烧煤炭(即白煤、无烟煤)煮食取暖。明嘉靖年间田汝成著《炎徼纪闻》一书已有记载，起码已有五百多年的历史了。此外，在仫佬族中，吴姓仫佬人不食狗肉、姚姓仫佬人不食心，究其原因，都有一个美丽的民间故事。

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