河北饮食文化
河北饮食文化历史悠久，在农忙的季节，人们喜欢一天只吃两餐，主食大多是面粉或者杂粮，菜品大多以各种肉类为主，口味比较偏重，喜欢多油多盐。下面是小编整理的河北饮食文化，仅供参考，大家一起来看看吧。
河北饮食文化1
河北饮食文化历史悠久，农闲季节一日两餐，主食以面粉、杂粮为主，副食以猪、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、鱼为佳品菜肴。口味偏咸，重油重色，与京津无大差异。“杂”是河北饮食习俗的显著特点，具有五花八门的饮食习惯。
河北饮食文化，内蕴丰厚，历代都有所发明、创新，同时兼收并蓄国内其他地区的饮食文化，形成了丰富多彩、独具特色的饮食风格。河北烹饪在继承传统特色的基础上有了新的发展。各种名菜、名点、名小吃制作精细，闻名遐迩。1958年一批知名厨师，推出了解放后的首批创新菜，为冀菜历史写下了新的一页。
河北，气候干燥，寒冷，盛产小米，小麦，赤豆，黄豆等杂粮，主食以面食为主，其中以饺子为最，对菜肴的要求一般为口味较重，卤汁浓，有菜有汤，对大葱，大蒜有特别的偏好。河北人以稀饭，馒头为日常主食，而外出的人返回家中要吃面条，俗话说：“上马饺子下马面”，取“长久相聚，不要分离”之意。他们对宴席上的礼节及作为很有讲究。
河北地广人多，风味菜点有三大流派：冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。 冀中南以保定为代表，特点是选料广泛，以山货和白洋淀的鱼、虾、蟹为主，重色、香，重套汤。 塞外以承德为代表，特点是选用当地原料人撰，善烹宫廷菜及山珍野味，它似北京宫廷菜，但禁忌牛、兔，刀工精细，重火功，讲究造型与装菜器皿，口味香酥咸鲜。 京东以唐山为主，它濒临渤海，以烹制鲜活海产见长，特点是原料丰富，刀工细腻。口味清淡，讲究清油抱荧。菜品配以精美唐山瓷盛器，别具风格。河北风味小吃点心也颇具特色，面食品种多，质量好。
河北的特色风味菜肴有石家庄扒鸡、饶阳杂面、唐山蜂蜜麻花、保定马家老鸡铺卤鸡、叶城宫面、保定槐茂酱菜、渤海对虾、秦皇岛海蟹、白洋淀松花蛋等等，此外还有沧州金丝小枣、赵州雪花梨、宣化白牛奶葡萄、东京板栗等特产。河北的著名菜点有：匀拌肉瓜、烹虾段、一品寿桃、天桂山鸡、烧南北、常山甲鱼、烤全鹿、金毛狮子鱼、糯米甜饭、饶阴豆腐脑、王大山爆肚、郭八火烧、养面始姑等。
河北地处北方，有着悠久的酿酒历史和浓郁的酒文化，全省各地均有地方名酒，如衡水的“特制老白干”、邯郸的“丛台大曲”、承德的“九龙醉”、“乾隆醉”、保定的“刘伶醉”、石家庄的“汾州黄酒”、沧州的“御河春”、张家口的“长城干葡萄酒”、廊坊的“安次迎春酒”、秦皇岛的“都山贡酒”等都是名闻遐迩的好酒。此外，河北各地新品牌的酒类产品也很多。
汽锅野味八仙
主要原料是狍子肉，山鸡脯，山兔，沙丰鸡，冬笋，口蘑，青椒。它根据汽锅密封性好、易熟的特点，选用优质山珍野味为原料，诸如狍子肉、山鸡脯、野兔、冬笋、口蘑、青椒等，一起放入锅中蒸制，出锅时俱是原汁原味，汤鲜且清，肉质酥烂，味道醇厚。营养极为丰富。
碗坨
碗坨是用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱油，蒜汁，陈醋，盐等佐料，用竹签扎着吃，这和北京的灌肠极其相似，只是原料不同。据说清廷在避暑山庄时曾专门打发人到街上买来尝这口鲜儿呢。
改革开放以来，国民经济迅速发展，国民收入迅速增长，人民生活日益改善和提高，河北的餐饮市场日趋活跃，酒店、饭店、以及综合性的宾馆迅速发展。不仅规模空前，而且现代化程度越来越高。璀璨的历史文化与秀美的湖光山色交相辉映，丰富多彩土特产品、传统风味小吃和种类繁多的民间艺品、浓郁的酒香相伴，构成了独具特色的燕赵旅游百花园，定会使你心痴神往，河北一游定让你留恋往返。
河北饮食文化2
一、萌芽期
在7800多年以前的武安磁山遗址，挖掘出了许多石器陶盂、陶支架等成组器物，还有固定的大量储粮窑穴。遗址内农业生产工具和粮食加工工具的使用与堆积的大量食物，证明在当时河北已有了比较发达的农业和手工业。农业的发展，为饲养家畜提供了物质条件，而遗址中出土的猪、羊等家畜骨骼已证实了这一点。
在发现的骨骼中经科学鉴定还有鸡的骨骼，这是迄今发现最早的家鸡，饮食原料的增多，丰富了人们的生活。另外据考古证明，当时河北先民已掌握了原始酿酒技术，并创造了相应的陶瓷酒器。这是河北饮食文化历史上第一个重要的里程碑。
距今四五千年前的黄帝时代，河北开始出现烹饪技术。《古考史》：皇帝始造釜甑，火食之道成矣。从那时起，河北人民结束了停留在几十万年烘烤、石烹的饮食生活，开始向以水做传导热量的蒸煮法和气蒸法上迈进。
二、形成期
从夏朝到春秋战国时期，是河北饮食文化的形成时期。在这个时期，河北饮食文化初步定型，烹饪原料范围进一步扩大，烹饪原料得到更广泛的.利用，炊具、饮食器具已不再由原来的陶器一统天下，青铜制成的饪食器和饮食器在上层社会中已成主流，烹调手段也出现了前所未有的成就。
夏代，由于统治者的重视，河北已出现了以农业为主的复合型经济形态，农业生产已有了相当大的发展。到了距今3000多年前的殷商时代，我国已经进入了奴隶社会，产生了奴隶主，出现了财富不均。奴隶主在当时的饮食生活已十分奢侈，就全国来说，河北是当时较为开化的地区之一，市镇已有了相当的规模。
在商代，河北平原一些区域就已经掌握了用人工酒曲酿造谷物酒（类似黄酒）的先进技术，在藁城台西发现的商代酿酒作坊遗址及其遗址中出土的酒曲残骸，是河北造酒文化史的一个重要里程碑。
春秋战国时期，农业和游牧业在河北境内有了较大的发展。众多的物产资源，多样的炊具器皿丰富了河北饮食文化的内容。兴隆的红果，在当时的《礼记》中就有记载，古书上曾称道：燕蓟千里粟，胜似万户侯。《苏秦传》中记载：苏秦曾亲自赴燕国，对燕文侯说南有碣石雁门之饶，北有枣粟之利，民虽不佃作，而足于粟矣，此所谓天府也。
其中的枣指的是河北的金丝小枣。畜牧业在当时也很发达，养殖已进入了个体家庭。据考古发现，位居河北中西部的中山国已能养鱼，并开始运用榨滤技术对谷物酒进行过滤，并成功的保存了当时酿造酒的实物。在平山县三汉中山王墓出土的两壶战国古酒，就是目前世界上发现的保存年代最久的酒。农业的发达，养殖畜牧、酿造等副业的兴旺，为烹饪创造了优厚的原料物质条件。
殷周时期，河北的青铜冶炼和铸造技术不断发展，为烹饪提供了铜鼎、铜锅、铜刀等炊饮器具，比使用陶器进了一大步。而河北藁城台西村发现的商代漆器残片说明，最迟在商代已出现了漆器，至春秋战国时，漆器已相当精美，漆器中的餐饮具种类也不少。
这一时期，河北的烹饪也有了突破性的发展。对烹饪原料的运用，发生了由低级到高级，由一般到复杂的变化。从伊尹给商汤的一份食单中即可看出：其山有涌泉焉。冀州之原，果之美者，沙棠之实，常山之北，投渊之上，有百果焉，群帝所食。其中所说的冀州、常山都在河北省境内。
早在西周时期，幽州就有鱼盐之利。春秋战国时期，燕国因有鱼盐之饶，成为渤碣之间一大商业都会。春秋时煮盐业已产生，齐相管仲设盐官专管煮盐业。从《管子》一书看，不但齐有渠展（古地名）之盐，而且燕有辽东之煮。
《东周列国志》：太子丹有马日行千里，轲偶言马肝味美，须庖人进肝，即所杀千里马也。此菜或煮或炒，均须严格地掌握火候，而当时即能制做此菜，可见烹饪技术已具有一定的水平，而荆轲的悲壮事迹一直为人们所称颂。《战国策》中有中山君，吾以一杯羊羹亡国的记载。说的是，当时的中山国与赵国的矛盾很大。一天，中山君命腐夫做羊羹一菜，召宴群臣，因其菜味香浓厚，早被众臣所垂涎。中山君手下的司马子期因没有吃上此菜，愤怒至极，一气之下投奔了赵国，并劝说赵玉征讨中山。由此可见，羊羹在当时是难得的美味。
三、发展期
从公元前221年到公元960年的秦至唐代，其间历时1200多年，河北饮食文化在前期形成初步文化模式的基础上经历了一个发展壮大的重要时期。这一时期，河北饮食文化承上启下，创造了一系列重要的文化财富，为后来河北饮食文化迈向成熟开辟了道路。
西汉时期，冀菜烹饪原料大量引进。张骞、班超出使西域，促进了汉族与少数民族的交往，许多西域的烹饪原料传入了中原地区，如苜蓿、胡瓜、胡豆、胡椒、胡麻、胡桃、胡萝等。胡瓜引进后率先种植的是河北一带，黄瓜这种蔬菜登上宫廷菜，河北为最。黄瓜入馔，在河北由来以久。河北现有黄瓜宴，即整桌的菜均用黄瓜为主要原料制成。
这一时期，调味品和传热媒介又有了突破性的发展，在动物油的基础上，开始使用植物油，如豆油、麻油、黄酱等登上了灶台。相传河北古菜霸王肉，即是用植物油炸制而成的。植物油的使用，使菜肴的味道、色泽、质地发生了很大变化，对冀菜的发展起了促进作用。同时，当时做菜已开始使用糊和浆，是使菜质外焦里嫩的初级阶段。
隋开皇六年在真定（现正定）修建隆兴寺（俗称大佛寺），素食文化兴起。当时豆腐、豆油等素食原料已广泛使用，名菜张记炸豆腐（即炸佛手）深受食客欢迎。传说罗汉斋是该寺里的一桌斋席，后来乾隆皇帝下江南路过正定曾经品尝过，致使大佛寺的罗汉斋席成为当时很有名气的一大流派。
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