汉族民俗五辛盘

时间：2024-07-12 09:15:58 志华民俗风情我要投稿

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汉族民俗五辛盘

　　立春吃“五辛盘”，是古人在立春之日以蔬菜、水果、饼饵盛于盘中馈赠亲友的习俗。晋代《风土记》中说：“元日造五辛盘”，“五辛所以发五脏气，即蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也”。

汉族民俗五辛盘

　　简介

　　亦称“辛盘”、“春盘”。即在盘中盛上五种带有辛辣味的蔬菜，作为凉菜食用。魏晋以下，元旦日有食五辛盘的风俗。意在尝新。源于汉代立春日食生菜。

　　春盘晋代已有，那时称“五辛盘”。五辛广义讲是指五种辛辣(葱、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盘，服食五辛可杀菌驱寒。那时是将春饼与菜同置于一个盘内。到唐宋时吃春盘春饼之风盛行，皇帝以春酒春饼赐予百官近臣，宋人陈元靓撰《岁时广记》称:“立春前一日，大内出春饼，并以酒赐近臣。”当时的春盘极为讲究、精致。至清代时，皇帝也以春饼春盘赏赐丹臣近侍，受赐者感涕不尽。这种吃春盘春饼之俗，传向民间，更以食饼制菜并相互馈赠为乐。清代的《北平风俗类征·岁时》载:立春，富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，且以面粉烙薄饼卷而食之。这正是清末民国时期老北京人家吃春饼应景咬春之节俗，至今北京仍传承着此食俗，俗话有“打春吃春饼”之语。说到春饼，过去讲究的人家到锅饼铺去买。

　　民俗由来

　　立春吃“五辛盘”(亦称“春盘”)，是古人在立春之日以蔬菜、水果、饼饵盛于盘中馈赠亲友的习俗。晋代《风土记》中说：“元日造五辛盘”，“五辛所以发五脏气，即蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也”。吃“五辛”，迎新春，用的是“辛”与“新”的谐音，却很少有人去深究其中的医学道理。

　　唐宋以下，演变为立春日之“春盘”。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“正月一日......进屠苏酒、胶牙饧。下五辛盘。”原注引晋周处《风士记》：“元日制五辛盘。”原注：“五辛，所以发五藏之气。即大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽是也。《庄子》所谓春正月饮酒、茹葱，以通五藏也。《食医心镜》曰：食五辛以辟厉气。”唐韩鄂《岁华纪丽.元日》：“肴列辛盘，觞称椒酒。”

　　独特风格

　　我国历代医家对辛味药物的运用多有心得，有不少还形成了独特的风格，以得心应手治疗多疾病。医圣张仲景在《伤寒论》中创造的半夏泻心汤(半夏、干姜、黄芩、黄连、人参、甘草、大枣)被后世公认为是辛开苦降的代表方，对调和脾胃、消除胃肠道炎症的作用尤为显著。生活中最常见的感冒，也是以辛味药物为主进行治疗的，不管是发散风寒的辛温药还是发散风热的辛凉药，都离不开“辛味”这个主题。已出版的《中药学》教材共载药物484种，属于辛味的就有146种，占全部收入药物的近1/3，可见它在临床运用中占有的地位。至于以辛味药物为主药的方剂不胜枚举，如治疗感冒的麻黄汤、桂枝汤、香苏散、小半夏汤，治疗湿阻中焦的藿香正气散、平胃散、二妙散、三仁汤，治疗阳虚畏寒的四逆汤、理中丸、右归丸、二姜丸，治疗气滞作痛的天台乌药散、青皮丸、木香槟榔丸、柴胡疏肝散，治疗血瘀不行的生化汤、菖蒲郁金汤、姜黄散、活络效灵丹，治疗神昏闭窍的苏合香丸、六神丸、安宫牛黄丸、樟脑散等，无不是以辛味药物为将为帅的。

　　由于药食同源的关系，许多中药同时又是常吃的食物，所以民间对辛味药物、食物的运用也创造和积累了许多经验。民谚“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，就是群众运用辛味防病治病的经验写照。此外，用葱头熨肚脐、生姜熬汤、薄荷泡茶防治各种感冒，用烧酒或辣椒汤驱逐寒气，用苍术、细辛作香袋避疫疠之气，用红花酒活血行血等做法，也都是民间对辛味的具体运用，充分体现了中医药知识深厚的群众基础。

　　汉族民俗中的五辛盘，是一种具有深厚文化内涵的传统食品，其历史可追溯至晋代，最早见于周处的《风土记》中“元日造五辛盘”的记载。以下是对汉族民俗五辛盘的详细介绍：

　　五辛盘的起源与含义

　　起源：五辛盘起源于晋代，是古人在新年或立春时节食用的一种食品，寓意着驱散邪祟、迎接健康与吉祥。

　　含义：“辛”与“新”谐音，食用五辛盘既有尝新之意，又寄托了人们对新一年美好生活的向往与祈愿。同时，五辛盘中的辛辣蔬菜有助于发汗解表，预防春季易发的疾病。

　　五辛盘的主要原料

　　五辛盘的主要原料是五种具有辛辣味的蔬菜，这些蔬菜的具体种类在不同地区和时代有所差异，但通常包括以下几种：

　　葱：具有浓郁的辛辣味和香气，是五辛盘中不可或缺的一部分。

　　蒜：同样具有强烈的辛辣味和杀菌作用，常被用于五辛盘中。

　　韭菜：春季的韭菜最为鲜嫩，其辛辣味和香气也为五辛盘增添了风味。

　　蓼（或蓼蒿）：一种具有辛辣味的野菜，有时也被用作五辛盘的原料之一。

　　芥（或芥丝、芥菜）：同样具有辛辣味，是五辛盘中的常见蔬菜。

　　此外，还有的地方会使用姜、香菜、油菜等蔬菜作为五辛盘的原料。这些蔬菜的共同特点是都具有辛辣味，有助于驱散体内寒气、预防疾病。